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日常生活中，不少人习惯将食物放入冷冻室储存，以延长保质期。不过，有专业人士提醒，冷冻并非万能保鲜手段，盲目冷冻反而会破坏食物品质。

据美国《纽约邮报》8月31日报道，新泽西州烹饪教育家、美食网站创始人丹尼斯·利特利结合知名餐饮月刊《Food & Wine》发布的一份清单，整理出四类不能冷冻储存的食物，并给出科学储存方案。

奶酪是典型的忌冷冻食物。经过冷冻的奶酪极易变得酥脆松散、呈现颗粒质感，严重破坏原本细腻的口感与品质。对此，利特利建议将奶酪用保鲜膜密封后冷藏存放即可。其次是煮熟的意大利面，特别是奶油意面。经过冷冻和解冻后，面条会软烂变形，奶油酱汁极易分层，整体口感大幅下降，因此只适合短期冷藏。火腿、萨拉米（欧洲传统腌制肉肠）等腌制肉类同样不建议冷冻。这类食物的卖点就在于紧实的肉质和独特的腌制风味，冷冻后口感和香气会明显流失。若用于制作三明治、冷盘拼盘、开胃菜等餐食，品质缺陷会更加突出。利特利称，最佳的储存方式就是保鲜膜密封冷藏。

此外，瓶装葡萄酒是极易被大众忽视的忌冷冻饮品。利特利强调，葡萄酒“绝对不行”，该液体冷冻后会膨胀，极易造成酒瓶开裂、软木塞损坏，彻底破坏葡萄酒的香气与口感，毫无保鲜增益。开过瓶的红、白葡萄酒均可重新密封后冷藏储存，饮用前将其回温至适宜温度即可。

利特利表示，冷冻是高效的食物保鲜手段，但绝非万能方案，“有些食物冷冻后效果极佳，有些则无法恢复到你期望的状态”。

环球时报记者 孙依佳