又到了葡萄称霸果摊的季节！
图源：小 英姐的凉山生活～
经典巨峰多汁圆，阳光玫瑰香满园～
夏黑脆爽化汁咽，妮娜皇后赛蜜甜～
葡萄甜，但对血糖极其友好！
低升糖指数（GI=43）、低血糖负荷（GL=4），只要控量，葡萄是不错的健康小糖豆，控糖人群、减肥人群都能解解馋；
葡萄含有丰富的抗氧化物！
例如原花青素、类黄酮、白藜芦醇等，对保护心血管、控制炎症等也大有益处；
⚠️ 但是！（此处应有转折）
葡萄有一个极易被人忽视的问题：它容易「坏得悄无声息」！
尤其是买回家几天后，突然发现——一串葡萄里，冒出来一颗毛茸茸的～
很多人的第一反应是：就一颗而已，把它扔掉，剩下的洗洗不就行了……但咱必须提个醒
一颗发霉 = 可能污染整串！
保险起见，出现霉斑别吃了！
大家都知道，坏掉的水果不能吃。但很多葡萄吧，坏得特别有迷惑性
例如这种，只有果蒂部分脱水变色，其他地方看起来完好，甚至果肉也硬挺，脆脆的。
不少朋友可能会选择把变色的部分切掉/咬掉，硬的部分正常吃……
大错特错！
1. 当咱肉眼看到表面有霉斑时，霉菌毒素可能已经进入果肉！
葡萄含水量极其丰富，一颗果实内部的汁液互相流通，霉菌可能随着汁液肆意蔓延，大量肉眼看不见的果肉，其实早已被霉菌占领。
图片来源：小 网友
而更大的危害即将出现——
2. 不仅仅是这一颗，而是可能污染一整串！
葡萄的组成非常紧密，当其果蒂和果实间存在已有裂缝、失水的状态，那么你看到的就不仅仅是一颗霉变的葡萄，里面的霉菌很有可能——
已经产生了霉菌孢子→顺着汁水撒得很远→定殖污染到一整串！
就好像……emmm……当你发现「家里有一只蟑螂，其实已经衍生出无数只」是一个道理。
再加上葡萄是一种含水量极高、果皮较薄的软质水果，非常容易破损。
所以大家在吃葡萄的时候如果看到已经有果实不饱满、不完整、不好，柄发黄甚至发黑的情况，就得小心了。
警惕：果蒂和果实间已有裂缝、失水的状态
一项研究显示——
葡萄烂了一点以后
无论是「烂的部位」还是「完好部位」
细菌菌落总数——都多到无法计数！
发霉葡萄中可能存在的霉菌毒素包括——
1. 赭曲霉毒素A（OTA）
2. 棒曲霉素（Patulin）
3. 玉米赤霉烯酮
4. 黄曲霉毒素 B1 等
而高糖水果+高成熟度+闷热潮湿，buff 更是叠满了，正是青霉菌等致病微生物的温床！很多人习惯「揪掉烂的、洗洗吃好的」，其实是在拿肠胃和肝脏冒险！
网络上吃完发霉葡萄出现恶心、呕吐、拉肚子等急性肠胃炎症状的大有人在。
另外，霉菌毒素还具有细胞毒性和肝肾毒性，且耐高温，普通水洗、盐水泡根本无法消除！
一个人拉肚子 and 全家拉肚子
图源：小 @sarah @momo
省下几十块钱的葡萄，换来几百上千的挂号输液费，真的一点都不划算！
发霉的葡萄，该扔就得果断扔！
除了白点发霉
这 2 类葡萄也千万别乱吃
如果说长毛发霉是能快速判断的送分题，那洗葡萄时经常碰到的各种奇奇怪怪的瑕疵，就彻底成了让人纠结的玄学：
有的表皮像长了坚硬的细小尖刺
摸起来扎手
图片来源：小红书
有的带着一道道褐色的粗糙瘢痕
像受了伤结的硬痂
图片来源：小红书
有的甚至顶着一圈圈奇怪的圆环
活像蓝环章鱼身上的致命圆圈
很多人一看心里就直犯嘀咕：
wow长得这么吓人！
难道是打了什么激素药水？
还是长了有毒的寄生虫？
最后往往因为害怕，把原本好端端的葡萄全当垃圾扔了。
快住手！它还能吃啊啊啊！
葡萄长相怪异/表面粗糙 ≠ 变质或有毒
很多你担心的痕迹其实问题都不大：
这些瘢痕可能是细胞增殖、轻微机械磨损
或受生长调节剂影响形成的自然凸起
如果果粒表皮完整坚实、新鲜饱满
果柄也是绿色新鲜的，洗干净吃问题不大
（实在介意可以剥皮吃）
划重点，真正不建议再吃的葡萄其实是这两类：
还有一种情况特别容易被忽略，很多人刚把葡萄买回家超爱做——
把葡萄一粒一粒全揪下来，再洗干净，放在盆里慢慢吃。
看起来特别方便，但这相当于人为给葡萄制造破口。
如果洗完以后没有及时吃完，反而可能给微生物提供更好的生长条件。
更推荐：吃多少，洗多少，吃不完及时冷藏。
收好这份葡萄「吃货指南」
教你吃得安心又过瘾
想吃到好吃的葡萄，品种是一方面，新鲜程度更不能忽略。
所以买葡萄时，别只看颜值，这几个地方更重要。
一个小提醒：买回家吃不完的葡萄，千万不要提前洗！
带着天然白霜，用透气的厨房纸包裹好，装进保鲜袋冷藏，不仅能延长保质期，低温还会让葡萄的果糖更显清甜。
如果实在吃不完，也可以把葡萄洗净、沥干水分、剥去外皮，装进保鲜盒直接丢进冷冻室冻成「天然葡萄冰球」。
拿出来直接吃就是纯天然的水果冰淇淋，或者扔几颗进气泡水、厚椰乳里打成低卡沙冰，清爽解暑，好吃到停不下来！
坏葡萄就像前任，早扔早解脱。
祝各位吃得愉快，吃得放心～
科学审核张海英
中国注册营养师
四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
内容策划水衣
合作请联系 guhanqing@dxy.cn
内容策划沙棠
合作请联系 zhenglanru@dxy.cn
参考文献
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监制Feidi
图片见图注
封面图来源站酷海洛
最近微信改版了，有读者说找不到我们的文章
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