新京报讯（记者秦胜南）“2026年是中国威士忌的‘关键窗口期’， 因为在3年前首批中国威士忌已迈过三年陈酿门槛，今明两年集中上市。”9月19日，由中国酒业协会举办的2026威士忌文化交流大会上，谈及中国威士忌市场发展，中国酒业协会秘书长何勇表示，风土是国产威士忌最独特的表达，赋予其无法复制、无法迁移、无法模仿的风味。
中国酒业协会当天发布的中国威士忌产业发展（2026）报告显示，截至2026年，全国威士忌生产厂家已有64家，实际蒸馏能力达到每年7万千升，而实际规划能力也达到了13万千升，形成了四川邛崃、四川峨眉山、浙江千岛湖、云南大理等具有产业规模的多个威士忌产区。国产威士忌产量已超越进口量，规划产能与实际产量差五倍。
中国酒业协会秘书长何勇。主办方供图
谈及中国威士忌的市场以及未来的走向，何勇指出，其中一个重要的答案不言自明——风土，一片土地无法复制、无法迁移、无法模仿的风味。
何勇表示，中国风土被重新发现，中国威士忌已经走过了“能不能酿”的疑问期，正在进入“酿什么、为谁酿”的表达期。四川、云南、浙江、福建、山东等产区各自成阵。中国威士忌也开始有了“方言”。 “福建向海而生，探索海洋风味；四川背靠成熟的白酒供应链，把窖藏基因引入橡木桶；云南凭借高海拔与低纬度的组合，走高原陈酿的路线；浙江千岛湖以稳定的水汽与洞藏条件，给出另一种时间节奏。同一品类，不同‘口音’——这恰恰是一个产区走向成熟的标志。”何勇说。
中国风味，不可复制。何勇认为，中国威士忌的风土，从来不只是一个地理概念。它同时是中国人理解酒的方式，是中国人对“好酒”的定义。中国产区幅员辽阔，从四川盆地到云贵高原，从福建沿海到内蒙古，温差、湿度、海拔跨度极大。不同的微气候，意味着同一套设备、同一种原料，在不同地方陈出来的酒也会不一样。这是中国的“风土王牌”。
中国酒业协会于去年启动中国特色威士忌技术体系科研项目，首批课题包括“产区风土对威士忌风味的影响模型”与“威士忌微生物数据库构建”，意在用科学作答：为什么唯有此地，能酿出这样的味道。每一个产区都应该有自己的产区优势和风土特征。何勇表示，中国威士忌走向世界，靠的不是替代谁，而是能不能提供一种别人给不了的东西。中国有横跨多个气候带的广阔风土、有不同于任何产区的木质与原料，这种差异正是中国威士忌走向世界舞台的底气。
中国威士忌走向世界方面，今年2月，威士忌新国标全面实施，在规则上与国际主流市场接轨。今年5月，中国酒业协会与苏格兰威士忌协会在爱丁堡发表联合声明，围绕市场准入、标准对接、地理标志保护与可持续发展形成共识；中国烈酒也以“抱团出海”的方式亮相世界蒸馏酒大会。未来，中国威士忌还要建立中国式的品饮方式，走进中国人自己的生活方式。
编辑 唐峥
校对 赵琳
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