入秋以后，菜市场最热闹。
南瓜堆成山，山药摆一排，莲藕码得整整齐齐。这些应季菜大家都知道好，买的人也多。但有几样菜，就安安静静地摆在角落里，价格便宜到没人多看两眼，懂行的人却专挑它们买。
不是它们不好，是很多人不知道它们的底细。今天说的这3样菜，秋天正当季，营养不输那些贵菜，价格却便宜得多。遇到了别手软，买回家随便一做，比大鱼大肉还养人。
第一样：红薯叶——几块钱一大把，炒一盘比肉还香
红薯叶这东西，以前在农村是喂猪的，没人拿它当菜吃。现在不一样了，菜市场里一把把扎着，两三块钱就能买一大把，嫩绿嫩绿的，掐一下梗都能出水。
别看它便宜，红薯叶的膳食纤维含量比很多贵菜都高，100克里的膳食纤维有3.3克，比同重量的西芹高出两倍多。秋天吃它，清肠通便，比吃啥粗粮都实在。而且红薯叶本身基本不打农药，是纯正的绿色食品。
怎么挑：选顶端嫩尖，叶片颜色浅绿、梗掐得动的。叶片颜色发深的，杆就老了，咬不动。
怎么炒才不出水、不发黑：
很多人在家炒红薯叶，一炒就出半锅水，叶子还发黑，端上桌自己都不想动筷子。问题出在两个地方——焯水和火候。
第一步，洗净的红薯叶一定要沥干水分，湿漉漉的下锅，不出水才怪。
第二步，锅里水烧开，加一点盐和几滴油，把红薯叶放进去烫30到40秒，看到菜叶变软、颜色变成深翠绿色立刻捞出来，马上过凉水。盐能固色锁绿，油能在菜叶表面形成保护膜，防止氧化发黑。
第三步，锅烧热，油烧到冒烟，蒜末分两次放。先放一半蒜末炒到金黄，再下红薯叶，大火快炒一分钟，最后放另一半蒜末和盐，翻匀立刻出锅。蒜末分两次放，蒜香才浓。全程大火，动作要快，炒久了就出水发黑了。
还有一种更省事的吃法——凉拌。焯水过凉以后，用力把红薯叶里的水分攥干，加蒜末、生抽、香醋、一点白糖和香油拌匀。攥干水分这一步别偷懒，攥干了拌出来才入味，不然水塌塌的。
秋天干燥，红薯叶润肠通便，几块钱炒一盘，实惠又养人。
第二样：小白菜——看着普通，钙含量是大白菜的2倍
小白菜在菜市场里最不起眼，价格也最便宜，很多人觉得它寡淡没味道，不如买大白菜。但小白菜的营养，比大白菜高出一大截。
据测定，小白菜所含的钙是大白菜的2倍，维生素C约是大白菜的3倍多，胡萝卜素是大白菜的74倍。小白菜的钙含量高达90毫克/100克，比大白菜高出近一倍。秋天正是补钙的好时候，与其花大价钱买钙片，不如多吃几顿小白菜。
怎么挑：选叶片翠绿、梗白嫩、整棵掂着有分量的。叶子发黄、梗发软的不要。
最推荐的吃法——小白菜豆腐汤。豆腐也是补钙的好东西，和小白菜搭在一起，钙含量翻倍，而且豆腐的植物蛋白和小白菜的维生素互相补充，秋天喝最养人。
做法特别简单：豆腐切小块，锅里水烧开，先放豆腐煮两三分钟。然后把洗净的小白菜放进去，再次煮开，加盐调味，淋几滴香油，撒葱花就出锅。
关键细节：小白菜不要煮太久，下锅以后水一开就行，煮久了叶子发黄、口感发烂。豆腐用嫩豆腐或者内酯豆腐，口感更滑嫩。喜欢鲜味的，可以在煮豆腐的时候加一小把虾皮，汤鲜得不用放鸡精。
一碗小白菜豆腐汤，成本不到五块钱，补钙润燥，全家都能喝。
第三样：口蘑——钾含量是香蕉的好几倍，秋天吃腿脚有劲
口蘑白白圆圆的，摆在菜摊上不起眼，价格也比香菇便宜。但它的钾含量，在所有常见食材里都是排得上号的。
我们常说香蕉补钾，香蕉的钾含量是256毫克/100克。而口蘑的钾含量高达1655毫克/100克，是香蕉的六倍多。秋天人容易犯乏，爬两层楼就腿软，很多人以为是“秋乏”，其实很可能就是身体缺钾了。钾是维持肌肉正常收缩的重要元素，缺了它人就容易没劲。秋天多吃口蘑，腿脚有劲，精神头也好。
怎么挑：选个头均匀、表面白净光滑、掂着沉甸甸的。发黄、发黏、伞盖张开的不要。
最推荐的吃法——口蘑炒肉片。口蘑本身自带鲜味，配点瘦肉一炒，鲜得很，不用放鸡精味精。
做法：口蘑洗净切片，瘦肉切薄片，加生抽和一点淀粉抓匀腌五分钟。热锅下油，姜丝蒜片爆香，肉片滑炒到变色先盛出来。锅里倒口蘑，中火翻炒，蘑菇自己会出水。炒到汤汁收得差不多了，把肉片倒回去，加盐翻匀出锅。
关键细节：口蘑炒的时候别急着加盐，等它出水收汁了再放，鲜味才出得来。口蘑切厚片，比薄片口感更好，炒出来嫩滑有嚼劲。
秋天口蘑正大量上市，几块钱炒一盘，补钾提精神，比吃保健品踏实得多。
逛菜市场，别光盯着那些贵菜。红薯叶、小白菜、口蘑，三样菜都不贵，但每一样都有自己的“看家本事”。
红薯叶润肠通便，小白菜补钙润燥，口蘑补钾提神。秋天换着做，一周轮一遍，花不了多少钱，营养比啥都实在。
记住一句话：买菜不看价格看营养，便宜的菜里，藏着最实在的养人本事。
下次去菜市场，遇到这3样菜别错过，买回家做给家人吃，实惠又养人。
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