上海人民广场一家号称“上海最大面馆”的高小兴面馆，开业才两个月就关门了。
812平方米、400个座位、24小时营业，最便宜的牛汤面只卖12元，开在上海最繁华的地段之一。单看这些条件，既有客流，又有低价，按理说怎么也该热闹一阵子。
可现实很直接，门店没能撑下去，前期装修据称投入近300万元，年租金也达到300万元。
这笔账其实从开门那天起就已经很重了，300万元年租，平均每个月光房租就超过25万元，一天摊下来8000多元。
这还只是拿到店铺的成本，812平方米的门店要正常运转，厨房、前厅、保洁、收银都得配人。再加上24小时营业，意味着员工必须轮班，人工、电费、水费、燃气、设备损耗，一项都省不了。
偏偏它卖的是面，12元一碗听起来确实便宜，对顾客很友好，但对这种规模的门店未必是好事。面条本身客单价就低，顾客进店往往吃完一碗就走，很难像火锅、正餐那样靠菜品和酒水把人均消费拉高。
400个座位看着气派，可座位多不代表一天到晚都能坐满。
面馆的生意高峰非常集中，午饭和晚饭那几个小时可能人多，过了饭点，大量桌椅就是空着的。尤其到了深夜，人民广场虽然是核心商圈，也不代表凌晨两三点还有足够多的人专门来吃面。
店门开着，灯亮着，员工守着，机器转着，可没客人，照样在烧钱。
这也是这家店最尴尬的地方，规模做得像一家大型餐厅，卖的却是低客单价快餐。
面馆真正赚钱，很多时候不是靠“最大”，而是靠快。
几十平方米、几十个座位，翻台快、人员少、租金能控制，生意好时一拨接一拨。可812平方米的店，想靠12元一碗的面把面积和租金养起来，需要的客流量非常夸张。
就算一天卖1000碗，营业额也才1.2万元。1000碗面听起来已经不少了，可扣掉食材、人工、房租、水电和其他费用，剩下多少就不好说了。如果再碰上客流不足，这种模式根本没有多少缓冲空间。
人民广场客流大，也不等于这些人都会进面馆，游客到了上海市中心，吃什么选择太多了。商场、连锁餐饮、本帮菜、小吃、咖啡店，竞争都摆在旁边。
12元一碗面确实便宜，可游客不一定把便宜放在第一位。对本地上班族来说，如果离办公楼不够近，也不会为了省几块钱特意绕过去。
还有网友提到一个现在很现实的变化：现在好多人血糖高，所以很多人都不怎么吃面食了。
这当然不能说是这家面馆关门的主要原因，但面食消费习惯确实也在变化。过去一顿饭来碗面很正常，现在不少中年人开始控制碳水，少吃面、少吃米饭，年轻人选择也更多。
对于一家几乎把全部生意押在面条上的超大门店来说，消费人群越窄，风险自然越高。
另外一个问题就是24小时营业，这个卖点听起来很厉害，可真正做生意不能只看厉害不厉害，得看这几个小时到底赚不赚钱。
如果晚上11点到早上6点，一小时只来几桌客人，那营业本身就是亏损。为了证明全天营业，却要额外承担夜班员工、能源消耗和管理成本，时间一长，这个招牌反而成了负担。
很多实体店倒下之前，都有一个相似的问题：客流看起来不错，营业额也不算特别差，可固定成本太高。
生意只要没有达到预想中的火爆程度，现金流马上吃紧。
高小兴面馆就是这样，人民广场、812平方米、400个座位、24小时、一碗12元，这几个词单独拿出来都很有传播性，组合到一起却未必是一个好生意。
特别是年租300万元，再配上近300万元装修投入，意味着老板一开业，就背着很重的成本往前跑。门店不是慢慢养就能养出来的，而是必须迅速做到高客流、高翻台，否则一天一天都是损耗。
所以这家面馆两个月关门，最让人感慨的不是12元的面卖便宜了，而是一开始的盘子铺得太大。
餐饮行业最怕的就是把人多当成赚钱，人来得多，但客单价低，店很大，但座位长期空着，地段很好，但租金贵得吓人，24小时营业很有噱头，可夜里没多少生意。最后所有看起来的优势，都可能变成成本。
开店不是比谁门面大，也不是比谁价格低。
尤其做面这种高频、低客单价的生意，小而精往往比大而全更容易活下来。把800多平方米的黄金地段拿来卖12元一碗的面，本身就需要极高的客流才能撑住。
两个月关门，看似突然，其实从成本结构上看，并没有那么意外。
真正残酷的是，顾客只需要考虑这一碗面值不值12元，老板却要考虑，这12元能不能撑起300万元年租、数百平方米店面和一整套24小时运转的人员成本。
这才是实体餐饮最难的地方。大家怎么看？
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