赣榆的鳓鱼，你鲜美的味道独一无二 | 作者卢秀莲|卢秀莲|海鲜|萝卜|赣榆|长鳓|鳓鱼|黄海

苏北黄海万顷碧波浩荡无垠，潮起潮落间，孕育出无数地道的海味珍馐。在我的家乡连云港赣榆，鳓鱼便是刻在一代代本地人味蕾深处、沉淀着百年渔家烟火的特色海味。它位列我国四大传统海产，是黄海馈赠赣榆人的专属美味，不似大黄鱼那般名贵，也不如鲳鱼那般温润雅致，却凭着独一份醇厚特殊的鲜香，扎根在赣榆寻常百姓的餐桌之上，传承着独属于家乡的滨海饮食文化。

鳓鱼是家乡人最亲切的叫法，本地渔民更习惯称它“勒鱼”，民间还流传着曹白鱼、白鳞鱼、快鱼等别称。明代李时珍在《本草纲目》中记载：“鱼腹有硬刺勒人故名”，精准道出了鳓鱼的外形特质，也让这尾扎根乡野的海鱼，多了几分质朴生动的烟火气息。千百年来，赣榆临海而居、靠海吃海，鳓鱼的鲜香，早已融入当地人的四季三餐，成为家乡饮食文化里不可替代的一抹底色。

我与鳓鱼的羁绊，贯穿了半生岁月，藏着童年最温暖的家常烟火。儿时我住在赣榆内地，远离沿海，鲜活的深海海鱼难得一见，腌制晾晒的咸鳓鱼，便是内地人家春夏时节最珍贵的海味。

每到春暖花开的时节，祖父母总会趁着赶集，精心挑选几条品质上好的咸鳓鱼带回家，为清贫的家常饭菜添一抹鲜味，这也是我们儿时最期待的伙食改善。

春日炊烟袅袅，祖母总有一套烹制咸鳓鱼的拿手法子。她会提前将秋冬晾晒储存的干萝卜丝，用温水泡发洗净，褪去干涩；再将悬挂在吊篮子里的咸鳓鱼轻轻取下，放入清水中浸泡，泡透后再用清水冲淡过重的盐味。正午时分，母亲生火做饭，铁锅烧热、倒入自家制作的豆油，葱姜蒜入锅爆香，添上一勺家常酱油清水，汤汁沸腾后，切块的咸鳓鱼依次入锅焖煮，再放入洗净的干萝卜丝同煮入味。

刹那间，独特的海鱼鲜香混着萝卜丝的清甜弥漫开来，溢满厨房、飘满庭院。彼时的家常餐桌简单朴素，一锅清粥、一叠煎饼，配上一锅萝卜丝煮咸鳓鱼，便是全家最丰盛的一餐。祖母向来勤俭，总会将为数不多的鱼块均匀分给家中老小，我们卷着粗粮煎饼细细咀嚼，咸香入味、鲜而不腥，独特的海味在舌尖绽放，这是独属于赣榆春天的极致烟火味。

夏日时节，菜园郁郁葱葱，四季米豆鲜嫩饱满，便成了咸鳓鱼的绝佳搭档。米豆的清甜软糯中和了咸鱼的咸鲜，荤素相融、鲜醇加倍，滋味比春日的萝卜丝煮鱼更胜一筹。即便后来我们与祖父母分家生活，母亲依旧坚守着这份老规矩，岁岁春夏，烹制不息，让这份家乡味道始终陪伴左右。

成年出嫁，婆家村东边就是一望无际的黄海，四季鱼虾丰盈。本以为日日临海，便能常食鳓鱼，可餐桌之上，多见寻常海货，不见鳓鱼的身影。我跟婆母念叨，从小我只吃过腌制的咸鳓鱼，没有品尝新鲜鳓鱼的真味。婆母笑着告诉我，鳓鱼虽鲜，却多细碎软刺，食用繁琐、极易卡喉，鱼肉松软不成形，唯独腌制、油炸最是入味。得知我偏爱这口独特鲜味，婆母特意上街购置了两条新鲜鳓鱼，圆我多年心愿。

这是我第一次近距离端详新鲜的鳓鱼。它身形修长侧扁，脊背纤窄轻薄，腹缘圆润隆起，体态灵动舒展。成鱼体型不大，最重不过二斤，故而也被乡人称作“小鳓鱼”。它头小嘴短，头顶两道隆起嵴骨清晰分明，是其独有的标识；鱼眼清亮灵动，通体覆盖细密圆润的银白鳞片，日光下熠熠生辉、宛若碎银。腹部整齐排列着坚硬锋利的棱鳞，触手锋利，也正是这独特特征，印证了“勒鱼”之名的由来。

婆母深谙海味做法，将鲜鳓鱼细心处理干净，以葱姜蒜、食盐、香醋、白酒充分腌制去腥，文火红烧烹制。不多会，一盘热气腾腾的红烧鳓鱼上桌，色泽红亮、香气馥郁。入口瞬间，纯粹、清冽、独特的海鲜席卷舌尖，是任何海鱼都无法复刻的味道，纵使细刺繁多、食用繁琐，却让人甘愿细细品味。

除了红烧鲜鱼，油炸咸鳓鱼更是家乡一绝。婆母制作这道佳肴颇有心得，将咸鳓鱼放入淘米水中充分泡透，清水洗净后晾至七八分干，切块入温热油锅慢炸。文火慢煎之下，鱼块渐渐变得金黄酥脆，细密鱼刺尽数炸透、香酥可食。成品色泽诱人、鲜香扑鼻，入口酥香醇厚、咸鲜适中，滋味无与伦比，是赣榆人百吃不厌的经典海味小菜。

岁月流转，生活愈发富足，市场上海鲜种类琳琅满目。平日里为图便捷，我们多选择易处理、食用省心的海货，繁琐费时的鳓鱼，便渐渐淡出了日常餐桌，可心底对这口家乡鲜味的眷恋，从未消减。

今年春日，与好友相约家乡餐馆小聚，菜单上的炸鳓鱼瞬间勾起了我的味蕾。果断点上一盘，久违的经典美味上桌，金黄酥脆、鲜香依旧。伴着清茶小酒，老友闲谈，一盘炸鳓鱼转瞬食尽，儿时的烟火、家乡的温柔、岁月的温情，尽数在舌尖重逢。

一尾鳓鱼，藏着赣榆的山海烟火，承载着几代人的家常记忆。它没有名贵海产的浮华，只用最纯粹的山海本味，诠释着赣榆独有的海洋饮食文化。岁岁年年，鲜味不改，初心如故。

啊，赣榆的鳓鱼，你的味道，独一无二，分外特殊！