“年十二，捏鼠嘴，灯火静悄悄。”
这年啊，一进正月，就像翻开了一本厚厚的民俗老黄历，每一天都写着不同的讲究和期盼。转眼到了正月十二，老辈人嘴里常念叨一句——“正月怕十二”。
您听了先别慌，这“怕”不是害怕，而是一种郑重其事的讲究和防范。
正月十二，在民间是个挺要紧的日子，叫做 “老鼠节”，也叫 “老鼠娶亲日”。传说这天晚上，是老鼠们张灯结彩、嫁女娶亲的大好日子。
您想想，老鼠是什么？在传统观念里，它代表那些偷粮打洞、传播疫病、在暗处捣乱的“不祥之物”。所以，这“怕十二”，怕的就是这些“鼠辈”带来的口舌是非、财物损耗和不安宁。
那怎么办呢？老祖宗自有智慧，讲究一个 “敬而远之，礼送出门”。
这就是今天要牢记的 “做一事”：封剪刀、藏利器，早熄灯。
1、封剪刀、藏利器：白天里，家里的剪刀、针线、菜刀等带“尖”带“刃”的利器，都要收起来，用红纸或布条稍微缠一下，这叫 “封住老鼠嘴” 。寓意让老鼠张不开嘴，没法咬坏家里的衣物粮食，也象征着把是非口舌“封”在外面。
2、早熄灯：到了晚上，家家户户要早早熄灯睡觉，保持安静。有些地方还会在墙角、灶台撒些米粒、糕饼，算是给老鼠的“喜糖”。这可不是欢迎它们，而是 “礼送” ，让它们吃饱喝足，欢欢喜喜办完“喜事”赶紧走，别在家里逗留捣乱。
您看，这“做一事”，核心就是通过安静、收敛的行为，营造一个不打扰、不招惹的氛围，把“晦气”恭恭敬敬地请出去，祈求新的一年家宅平安，远离小人暗算，仓库丰盈不遭损。
顺应着这个“驱鼠纳吉”的主题，这天的吃食也大有学问。老鼠最爱偷吃五谷豆类，所以正月十二，老传统讲究要少吃或不吃炒豆、豆饭等，免得香气把“宾客”引到家里来。
那该吃什么呢？当然要吃些寓意好、能“镇宅”，又能接福运的。今日正月十二，无论多忙，记得给家人安排上这“三样”，顺应老传统，图个家宅安宁，福气盈门。
第一样：荠菜鸡蛋馅饺子——咬住春财，家宅稳
寓意： 头一样，必须是饺子，它是团圆纳福的根。但今天的饺子馅，得应景。
荠菜，是春天最早冒头的野菜，带着大地的灵气，挖荠菜叫“挖春财”，吃荠菜就是 “咬住春财” ，把春天的生机和财气牢牢咬住，藏在家里。
鸡蛋形似元宝，金黄圆满，寓意 “金银满屋，稳稳当当” 。用这两样包饺子，意味着把福气和财气都包拢起来，镇在家中，不怕任何“鼠辈”窥伺。
家常做法：和一团“守财”的鲜香馅
准备馅料：
新鲜荠菜300克（或冷冻荠菜解冻），鸡蛋4个，姜末少许。盐、香油、食用油适量。
关键步骤（步步锁鲜）：
1、荠菜“洗浴”：新鲜荠菜泥沙多，别只用清水冲。盆里加满水，撒一大勺盐，把荠菜放进去浸泡10分钟。 盐能帮助杂质沉底。然后轻轻搅动，捞出，反复冲洗两三次，直到水清。
2、焯水定色：烧一大锅水，水开加一小勺盐和几滴油。放入洗净的荠菜，烫30秒，叶子变碧绿立刻捞出。过凉水后，一定要用力攥干！攥得越干，后面拌油时才能更好地“吃”进油分，口感才润。
3、炒“碎金”鸡蛋：鸡蛋打散，加一点点盐和清水搅匀。锅烧热，多倒些油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划炒。要炒得老一点，成蓬松的小碎块，金黄色为佳。 这样香味浓，还能吸走荠菜的汁水。
4、混合与调味：把攥干的荠菜切碎，放入大盆。先淋入两勺香油和两勺食用油，充分拌匀。 这一步叫“油封”，是素馅不出水、口感油润的关键。然后再加入鸡蛋碎、姜末。
5、最后调咸淡：临包之前，再根据口味加盐。早加盐，菜容易蔫。
煮饺子提示：
素馅饺子比肉馅熟得快。水开下锅，点一次凉水，再开锅，饺子鼓胀浮起就熟了。
咬开外皮，一股混合着田野气息的清香扑鼻而来。
荠菜的鲜，鸡蛋的醇，木耳的脆。
口感丰富，一点不寡淡。
这口“春之鲜”，全家老少都会爱上。
第二样：红烧鲈鱼——年年有余，福气驻
寓意： 这第二样，是道镇桌的硬菜。鱼，过年必备，寓意“年年有余”。但正月十二吃鱼，更多了一层 “镇宅” 的意味。
鲈鱼，肉质细嫩，味道鲜美，其名谐音 “禄余” ，有福禄双全、吉庆有余的好彩头。做一道红烧鲈鱼，色泽红亮，形整不散，象征着家业稳固，福气长驻，任何“宵小”都无法撼动。
家常做法：烧一条“红火镇宅”鱼
鱼身处理是门面。
让摊主帮忙收拾干净。回家后，务必用厨房纸，把里外的水彻底吸干。这是不破皮的第一关。
在鱼身两面，斜着划上两三刀，别太深，像给鱼做几个“小口袋”，方便汤汁钻进去。
煎，是定型的灵魂。
锅烧热，倒油，可以比平时炒菜多一点儿。油烧到微微冒烟，撒小半勺盐。盐能防溅，也能形成保护层。提着鱼尾，顺着锅边，把鱼轻轻滑入热油。
别动它！ 中火，耐心等。你会听见“滋啦滋啦”欢快的声音，看到边缘的鱼皮慢慢收紧、变色。
轻轻晃动锅子，鱼能自己滑动，说明一面煎好了。用锅铲和筷子配合，小心地给鱼翻个身。同样方法煎另一面。
两面都煎出金黄硬壳，捞出。这层壳，就是后面炖煮时，鱼肉不散架的“铠甲”。
做法：
1、按上面方法，把鲈鱼煎至两面金黄定型，盛出备用。
2、用锅里底油，爆香葱段、姜片、蒜粒。喜欢吃辣的，可以放两个干辣椒。
3、香味出来后，沿着锅边淋入一勺料酒，“刺啦”一声，酒气蒸腾，腥味随之而去。
4、加两勺生抽、半勺老抽（主要为了上色）、一小勺白糖提鲜。倒入热水，水量大概到鱼身的一半。
5、把煎好的鱼请回锅里。大火烧开，转成中小火，咕嘟咕嘟地烧它8分钟。
6、这期间，用勺子不断舀起汤汁，淋在露出汤面的鱼身上。别用铲子翻动，全靠这“淋浴”让上下都入味。
7、看到汤汁收得浓稠了，开大火再收一下汁。撒上葱花或香菜，出锅。
鱼肉裹着亮晶晶的酱汁，咸中带鲜，微微回甜。
夹一筷子，鱼肉是嫩滑的蒜瓣肉。
连汤汁拌饭，绝了！
第三样：韭菜炒豆芽——久财如意，生机盛
寓意： 这第三样，是一道快手素炒，却承载着蓬勃的期望。
韭菜，谐音 “久财” ，寓意财富长久相伴。豆芽，形似 “如意” ，而且它从一颗豆子蓬勃生长，充满向上的生命力。
这道菜一青一白，清爽亮眼，大火快炒而成，象征着新的一年 家运如春韭生生不息，万事如豆芽节节如意，充满鲜活的正能量，让晦气无处容身。
家常做法：炒一盘“如意久财”
1、准备：韭菜一小把，摘去老叶，洗净后切成长段，根部和叶梢可以分开放。绿豆芽半斤，冲洗干净，控干水分。再来两三个干辣椒，切段，增香提味。
2、关键一步：锅里烧水，水开后加一小勺盐和几滴油。先把豆芽倒进去，快速焯烫10秒左右，看到豆芽稍微变软立刻捞出，过一下凉水，然后彻底沥干。这一步能去掉豆芽的豆腥味，并且让它在炒的时候不出水，保持脆爽。
3、旺火快炒：炒锅烧热，倒比平时炒菜稍多一点的油。油热后先放入干辣椒丝，小火炸出香味，注意别炸糊。
4、转大火，先把韭菜根部的部分下锅，快速翻炒十几下。
5、紧接着倒入沥干的豆芽，继续大火翻炒均匀。
6、最后放入韭菜叶的部分。沿着锅边淋入一勺生抽，再加适量盐和少许白糖提鲜。
7、全程保持最大火力，快速翻炒均匀，看到韭菜叶变软塌下，立即关火出锅。
要点：这道菜的灵魂就是“快”，从下锅到出锅不超过两分钟，才能保住韭菜的鲜嫩和豆芽的爽脆，口感最佳。
“十二老鼠娶亲忙，我家静悄悄把福藏。”
您看，这正月十二的老规矩，说到底，是咱老百姓对家宅平安、守护财富最朴素也最智慧的祈愿。
“做一事”，是主动地“防”，用安静和收敛，营造一个吉祥安宁的家居环境。“吃三样”，是积极地“迎”，通过美味的菜肴，把春财、余庆、长久的生机和福气，热热闹闹地迎进门，稳稳当当地守住。
今天就是正月十二了。白天，记得把家里的剪刀等利器简单收束一下。晚上，不妨早点熄灯，享受一份宁静。
然后，为家人做上这“咬春饺”、“镇宅鱼”和“如意菜”。一家人围坐，吃的是一份心安理得，品的是一份对安宁丰饶的向往。
遵循老传统，不是为了迷信，而是为了让生活多一份仪式感和美好的期盼。愿您家宅永固，鼠患不扰；愿您家业兴旺，如春韭般生生不息！
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#天南大北地拜年#
