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民国《荣县志》卷六物产（四）
要之胡豆即蚕豆矣。胡大也。《尔雅》曰：戎菽谓之荏菽。注：即胡豆也。《尔雅》专释诗文，荏戎皆大也。郭璞以齐桓公北伐山戎，出冬葱及戎菽。布之天下，此衰周之戎菽也。今胡豆乃后稷所种，种自深秋，季春乃熟，温地宜之。北方冱寒，蚕豆今少，尤非山戎所宜，故知斾斾荏菽此矣。或疑幽风小明之菽，蚕豆非其时，不知彼言菽，非戎菽也。或疑戎菽与禾瓜同称，蚕豆非其时，不知综述农功，麻麦亦非夏季也。《管子·地员》篇：五土之宜，率援旧制，所云恚目。惟胡豆花白睛黑珠，如瞪眼然。乡居入用最广，常馔外，以酱油为大宗。其法沤而磨之，滤其甲令净，郁以黄荆，令生衣，载淘载晾，曰：“豆瓣”。一升配盐三斤，加水则加盐，暴烈日中。五月作，七月满缸香矣。当慎者，盐如其剂，少则臭也。其作辣豆瓣，入以面，法小异。县沃土及田塍皆种，井肆饲牛之需。四方运而致者谷食，今火车兴，而牛料减矣。豌豆《广雅》曰：“䝀豆”，盖西域种，故亦曰：“胡豆”，非尔雅戎菽之胡豆也。北方以正月种，与崔寔四民月令合，南方及秋种之。其大者白花，《齐民要术》曰：“豍豆”，今大白豌豆也。小者紫花，今麻豌豆也。嫩苗曰：“豌豆颠”，嫩莢可罐储，常馔外可造酱。磨而滤之为索粉，尤周于四方。

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我们只要翻检一下《陆游集》，便可以看到其中咏叹饮食的诗足有上百首。诗中不仅记载了当时吴中、四川等地的佳肴美馔，还提出了好些关于饮食的独到见解，是饶有趣味的。《中国烹饪》杂志创刊号（1980年第1期）的《陆游诗中的烹调》值得细读。

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民国《荣县志》卷六物产（三）
陆稻俗曰：“乾谷”，有鸳鸯黏、耐乾谷二种，旱年种之。黍有黏、不黏二种，黏者为酒曰：“酒黍”，不黏者为饭曰：“饭黍”。粟禾也。《说文》禾嘉谷也，粟嘉谷实也，宋禾瑞不一。咸平二年七月，资官县吏董昭美禾一茎九穗者各一。景德三年九月，荣州禾一茎十八。大中祥符八年四月，旭川县民任庆和田禾一茎九穗。天圣四年，荣州禾一茎九穗。景祐三年，荣州禾一茎九穗。庆历七年九月，荣州嘉禾合穗，见宋史五行志。豆《广雅》大豆曰：“尗”，诗采菽是也。今曰：“大青皮豆”，次曰：“大黄豆”。小豆曰：“荅”，今小黄豆、黑豆、猪肝豆是也。配盐幽之曰：“豆豉”，糜而凝之曰：“豆腐”。按豆腐传始淮南王安，急就篇甘豆羹注，以洮米泔和煮之。一日以小豆为羹，不以醯酢，是野人、农夫之食。尚不能精，大氐名之曰：“羹”、曰：“酱”耳。如《蜀都赋》注蒟蒻酱，今云：“磨芋豆腐”也。宋则通见记载，陆游诗，洗鬴煮黎祁。注：蜀人以名豆腐，黎祁或作来其。近人考其质，养分具足。通其变，踰三百种，其用博矣，宜乎专豆之名也。豆腐郁朽之，曰：“香豆腐”。王壬秋都讲尊经，发咏课士，亦蜀故焉。胡豆一名蚕豆，凡物析之而名愈多，别有豆尤肖蚕者，

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白庙子，原富顺县白桂乡驻地，位于富顺县城以西31公里。清朝，置巨缘桥保；民国元年，改称巨缘团；民国23年，与兜山团合并，建兜山镇；民国31年3月，从兜山乡析出，设白庙乡；民国38年9月，并入兜山乡；1950年，置白庙乡；1955年，白庙乡所属各村，分别划归彭庙、兜山管辖；1961年，由彭庙、兜山、永年3个公社分别划出部分大队，组建白庙公社；1984年，改称白桂乡；1995年，白桂乡、彭庙乡被撤销，合并组建彭庙镇。2019年9月，彭庙镇撤销，将其所属行政区域划归永年镇管辖。如今白庙子街上已难觅传统风貌的历史建筑，只是保留着四、七、十赶场的习俗。

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民国《荣县志》卷六物产（二）
稻、粱、黍、稷，民食之天，独以高粱设官建祀，抑何不伦，五也。王引之谓高梁不黏者，粢稷也。以作饭，其黏者众秫也。以酿酒，是并不知高粱种性，宜邵二云、郝兰皋洪稚存纠正之。稉俗曰：“饭谷”，农称极繁，其略三叶栽、五叶宝、七叶熟。早熟有黄瓜早、六十早、盖草黃、麻壳、长粒䊛䄪、撒䅺子，䅺读如刀。西阳早，诸种。晚熟有稀粒䊛䄪、香谷二种，中熟有铁荚谷、团荚谷、白谷、黑节蓝、马尾黏、大叶黏、齐头黄、红花谷、辟瘟黏、冷水黏、大桂阳黏、小桂阳黏、大稈，各种。黏当作占，本草、秈稻一名占稻，种出占城国，故名。秈古作稴，《说文》稴稻不黏者。稬误作糯，俗曰：“酒谷”。有早晚二熟，早熟曰：“响壳糯”、“猪油粒”、“麻壳大谷”、“白壳大谷”，诸种。晚熟曰：“五子种”，居饭谷十之一。餈巴《说文》餈稻饼也，蒸糯米揉之。《礼记》曰：“粉餈”，今以油炸之曰：“油餈”。巴之名无谊，而五谷所揉为餈，俗通名巴。按《说文》糜‌糁‌糜也，从米、麻声。黃帝初放作糜，此今所呼巴也。《广韵》八戈䭩莫婆切，䭩食也。亦可以䭩当今巴名。《南史》齐衡阳王子钧母病，左右以五色䬳饴之，钧不食曰须待姨差。《虞悰传》悰以孝闻，终丧曰：唯食麦䬳二枚。䬳巴亦复声转，今俗以巴字无理，别作粑字，妄也。

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小暑•骄阳

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赶运——盐井河:中国盐运之河
此照片摄于1938年，自贡船工以“盘滩过坳”的韧性，将百万吨级的食盐运往抗日前线。

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民国《荣县志》卷六物产（一）
荣以盐铁著称，《汉志》南安有盐官、铁官，诸葛铁山铸兵器，时其业必盛。《唐书》土贡紬斑布葛柑利铁、利铁，《元和志》所云和铁也。《宋史》贡斑布，有盐井，而铁无闻，距今数百年。盐业日盛一日，而铁几于不存，县境无特异之产，亦无大宗之物。常事不书，则无一可书矣。尽所有书之，又书不胜书。特録其于古有徵，于今有用者，有用望以后之发展改良，有徵则于读书者诂训之一助。区其类曰：“谷”、曰：“蔬”、曰：“果”、曰：“花”、曰：“草”、曰：“药”、曰：“木”、曰：“鸟”、曰：“畜”、曰：“兽”、曰：“虫”、曰：“鳞”、曰：“食货”、曰：“食货”、曰：“鼎”。稷稷为五谷之长，尔雅粢稷众秫。《说文》稷斋也。《曲礼》稷曰：“明粢”。《月令》首种不入。郑玄《礼记注》，旧说首种谓稷。《大戴礼注》庶人无常牲，以稷为主，故稷以名官，奉稷而祀之。《孙郭注》秫曰：“黏粟”。《说文》粟嘉谷实也。知粢、知秫、知粟，即知稷矣。稷者谷属，北方所谓稷米也，小米也，故小雪曰：“稷雪”。《程瑶田九谷考》妄以高粱当之，其辨专輒，世士趋风，按之雅纪，无一而合，高粱岂得为五谷之长，一也。稻则有惊蛰秧，早包谷四月已熟，高粱灼非首种，二也。《说文》秫稷之黏者，高粱与秫悬隔，三也。《左传》粢食不凿，故曰：“疏食”，而曰稷形大，故得疏称，岂非缪说，四也。

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隔河眺望荣县金碧崖

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《中国烹饪》杂志创刊号（1980年第1期），《谈川菜》中的水煮牛肉。

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这个夏天要挑战下文言文

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两年前，“找回盐都”——寻找古老文明海洋中的那片工业区曾到访过正德井遗址。据资料介绍，正德井位于贡井区艾叶镇韭菜嘴，为黄卤盐井，开钻于1856年，井径为17厘米，井深800米左右，当时天车高度为36.6米。此次重访，整个正德井遗址变化不大，仅有一些房屋和石板梯步尚存。

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民国《荣县志》卷五水道（十六）
又南迳申家坝，汇古家河，至中坝，入擁斯茫水。大牢溪，俗称白石沟水，其失有二。《元和志》大牢溪源出旭川县北铁山下，南流经县北。白石水出县西白石山，流县西南，一也。溪在大牢县界，县中隔冶官，界不至白石，二也。《寰宇记》大牢溪又名赖溪，即今赖河坝水，出水星山，至大湾，入擁斯茫水。赵熙曰：“虞拔贡旁通相地之学，易藁者三，故山之脉络，水之原委，依次瞭然。近人王壬甫志衡阳山水，多收杂异，士或疑之。”吾以为籍载乡传国情所寄，诙谐之作，不废于东方若。若吾荣则小说短书，古音谬误，并欲取此謏闻而不得矣。山川为无声之史，荣北据铁山，南据野客山。溯自晋立冶官以来如是，又不特九能之大夫所宜究矣。

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1997版《自贡市志》第三十六篇文物记载，文物保护单位一览表中共有50处，除几处消失的文物外，都已探访完毕。如今许多文保单位都已升格为“国保”、“省保”，不少上世纪八十年代的“文保碑”甚至都可以算得上“文物”了。

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跨越两百年的凿地回响——致敬中国深井顿钻技术西传欧洲200周年（一）