万小刀

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说句良心话，咱点外卖真的不差那几块钱，不怕外卖价格贵，就怕不知道吃到啥！每年看到那么多翻车的，有时想起都没欲望点外卖了。
不知道大家有没有类似的感受，毕竟点外卖这事是隔了一根网线，不知道是啥食材，也不知道是怎么做的。就像今年京东做外卖，东哥说要搞有堂食的，估计也是有这方面的担忧，可惜没真正解决问题。因为有门脸不代表就干净，前厅有客人也不会知道后厨是啥样子。最近美团倒是有个挺不错的思路，它去年试点的浣熊餐厅，未来3年要在全国建1200家，核心就是“全程可视可追溯”，假如用户下单可以看见餐食的制作过程，原材料也能溯源。这有点像我们说了很多年的明厨亮灶，算是抓到食安的重点了。我仔细研究了下，浣熊餐厅不是像有的网友说的，美团自己开厨房，跟商家抢饭吃，平台只是提供场地、提供标准，商家可以拎包入驻，里面有老乡鸡、德克士这些大品牌商家，也有各种符合标准的小商家，没设门槛，对整个行业升级来说是利好。其实我对美团的印象，一直不算太好，以前还经常吐槽它。但是如果这次的事情做成了，恐怕会真正改写外卖行业。还是我前面说的，作为消费者，很多时候真不怕外卖贵一点，就怕花了钱还不知道吃的是啥。如果美团真带头把食品安全卷起来，它确认值得更多掌声。

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太难了，餐饮机会究竟在哪？为何倒闭率这么高，大家还要蜂拥而至呢？关于各地餐饮店降价潮的新闻此起彼伏。为何今年的餐饮店都这么卷？
在欧美快餐已经进入了5元时代，居高不下的通胀，导致普通人不愿意出去就餐。没人消费了，商家不得已要推出价格更低餐品，吸引顾客。同样在国内普通人收入的减小，再加上原材料牛肉价格的持续下跌，商家不得已推出更具质价比套餐，来引起共鸣。一场由牛肉降价引发的餐饮行业巨变正在悄然上演。曾经，高档餐厅里的牛排是身份与品味的象征，如今这一切都已改变。随着阿根廷出口国内的牛肉大幅降价，很多优质牛肉价格可以用打骨折形容，跌倒了14/斤，在低价牛肉的推动下，餐饮行业开始了一场质价比的竞赛。这对普通人来说是个好消息，意味着可以购买力上升，不用担心便宜的东西没法吃，因为餐饮的底层逻辑随着成本结构变了。可以低价买到更好的东西，所谓花小钱吃大餐，很多商家不得已要调整策略，推出更具性价比的套餐，来满足消费者，因为你不调整，就会被卷出局。比如连著名连锁品牌海底捞，他们也在降低客单价、提高性价比，迎合市场需求，甚至还通过布局外卖卫星店的方式，成功提升了在外卖平台上的市场份额，在当前比较恶劣的餐饮环境中，实现了逆势增长。未来，随着餐饮环境的调整变化，行业无疑将面临更加激烈的竞争和更加多元化的市场需求。那些能够准确把握消费者需求，比如主动降低利率润率，扩大消费人群，通过线上工具不断拓展客流，通过质价比和服务上的打磨不断锁住新顾客，才是餐饮经营的新王道。

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