【进击的盒马烘焙，挺进新兴市场】
作者｜黎晓 “在刚刚过去的11月，盒马烘焙无论是总量，还是日店均，都达到了历史最高点。”12月4日，在和媒体及烘焙供应商的交流会上，盒马即食部总经理宁强透露。 盒马烘焙的品牌创立于2020年，最初从四大单品——羊角、菠萝包、麻薯、法棍切入做自营，通过品类结构设计和供应链整合，目前已经形成了较为均衡的产品结构，建立了包括日配供应链，长保供应链，海外供应链，垂直供应链在内的完整供应链体系。 雪豹财经社了解到，在品效排名前50的盒马单品中，烘焙品占比近一半，盒马烘焙还打造了草莓盒子蛋糕、瑞士卷、爆浆系列产品等亿元大单品。 其中，爆品草莓盒子蛋糕属于季节性商品，每年仅有约5个月销售周期，可仅用4年时间就实现了年销售额破亿元，几乎与一家中型烘焙工厂一年的产值相当。 烘焙是非常典型的“重原料”行业，原材料品质是决定商品品质、成本的关键。今年，盒马在上海的佘山地区建立了草莓种植基地，以确保草莓供应量和品质的稳定性。 宁强表示，盒马未来还将大力做食材自采或者自己下沉，并持续对蛋糕坯、果酱等进行工艺调整，以形成壁垒。 “大单品”带动效应下，加之坚实的供应链基础，盒马烘焙也在复制草莓盒子的成功路径，并于今年首次推出霸气榴莲盒子蛋糕——在蛋糕中央放上了一整块新鲜的金枕榴莲。“接下来还有车厘子的（蛋糕），元旦前就能推出，会很惊艳，还有一个水果派的系列。”宁强透露。 除蛋糕外，盒马也在加大代餐系列的投入，并引导消费者对烘焙品的消费由佐餐习惯向代餐靠近。 为打造适合代餐的烘焙品，盒马于12月4日与比利时品牌焙乐道签订了合作协议，将用后者的“酸面团”为主原料，推出一系列面包新品。 据焙乐道中国研发部总监高铁成介绍，盒马和焙乐道已在数千个品种的“酸面团”中选定了“欧坦得酸面团”作为盒马原料，现已开发出4款软欧包切片，将于今年12月底在上海地区率先开售。 面包在国内烘焙市场中占据约30%的体量，且正在持续强劲增长中。焙乐道中国市场部总监叶澜预计，按照6.2%的年复合增长率来测算，到2030年，国内面包市场规模或达662亿。 而整个烘焙食品零售市场规模还要大得多。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年市场规模将达8595.6亿元。 市场空间辽阔，盒马烘焙也在主动进击。“盒马今天的策略就是到新兴市场里面去，我们新兴市场烘焙的占店比非常之高。”宁强表示，传统卖场中，烘焙品的销售占比在1.5%左右，盒马烘焙数倍于此。 今年以来，盒马先后进驻扬州、诸暨、绍兴、东营等地，烘焙商品均是最受当地消费者欢迎的品类。其中，东营首店开业当日，烘焙商品销售额超过40万元。
作者｜黎晓 “在刚刚过去的11月，盒马烘焙无论是总量，还是日店均，都达到了历史最高点。”12月4日，在和媒体及烘焙供应商的交流会上，盒马即食部总经理宁强透露。 盒马烘焙的品牌创立于2020年，最初从四大单品——羊角、菠萝包、麻薯、法棍切入做自营，通过品类结构设计和供应链整合，目前已经形成了较为均衡的产品结构，建立了包括日配供应链，长保供应链，海外供应链，垂直供应链在内的完整供应链体系。 雪豹财经社了解到，在品效排名前50的盒马单品中，烘焙品占比近一半，盒马烘焙还打造了草莓盒子蛋糕、瑞士卷、爆浆系列产品等亿元大单品。 其中，爆品草莓盒子蛋糕属于季节性商品，每年仅有约5个月销售周期，可仅用4年时间就实现了年销售额破亿元，几乎与一家中型烘焙工厂一年的产值相当。 烘焙是非常典型的“重原料”行业，原材料品质是决定商品品质、成本的关键。今年，盒马在上海的佘山地区建立了草莓种植基地，以确保草莓供应量和品质的稳定性。 宁强表示，盒马未来还将大力做食材自采或者自己下沉，并持续对蛋糕坯、果酱等进行工艺调整，以形成壁垒。 “大单品”带动效应下，加之坚实的供应链基础，盒马烘焙也在复制草莓盒子的成功路径，并于今年首次推出霸气榴莲盒子蛋糕——在蛋糕中央放上了一整块新鲜的金枕榴莲。“接下来还有车厘子的（蛋糕），元旦前就能推出，会很惊艳，还有一个水果派的系列。”宁强透露。 除蛋糕外，盒马也在加大代餐系列的投入，并引导消费者对烘焙品的消费由佐餐习惯向代餐靠近。 为打造适合代餐的烘焙品，盒马于12月4日与比利时品牌焙乐道签订了合作协议，将用后者的“酸面团”为主原料，推出一系列面包新品。 据焙乐道中国研发部总监高铁成介绍，盒马和焙乐道已在数千个品种的“酸面团”中选定了“欧坦得酸面团”作为盒马原料，现已开发出4款软欧包切片，将于今年12月底在上海地区率先开售。 面包在国内烘焙市场中占据约30%的体量，且正在持续强劲增长中。焙乐道中国市场部总监叶澜预计，按照6.2%的年复合增长率来测算，到2030年，国内面包市场规模或达662亿。 而整个烘焙食品零售市场规模还要大得多。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年市场规模将达8595.6亿元。 市场空间辽阔，盒马烘焙也在主动进击。“盒马今天的策略就是到新兴市场里面去，我们新兴市场烘焙的占店比非常之高。”宁强表示，传统卖场中，烘焙品的销售占比在1.5%左右，盒马烘焙数倍于此。 今年以来，盒马先后进驻扬州、诸暨、绍兴、东营等地，烘焙商品均是最受当地消费者欢迎的品类。其中，东营首店开业当日，烘焙商品销售额超过40万元。
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