蒋逸雯

芝士，对，就是那个“芝士就是力量”的芝士，又叫奶酪。它对欧美人的重要性，我觉得大概相当于中国人的豆腐，除了外形相似，它们也都是极常见且不容易绕开的食品。

美国人典型的饮食习惯，就是把牛奶当水喝、鸡蛋半打半打地吃、正餐往往是块大牛扒、最后则是随时随地把芝士当零食和配菜吃，……如果全盘照学，长此以往，就足以让一个弱不禁风的亚洲留学生，吃成一个可以当橄榄球队四分卫的壮汉，或者……大胖子。

所以说“芝士就是力量”之余，也不能忘了芝士也是“热量”。在美国的食品店和餐厅，都随处可见各式各样的芝士：软的和硬的、新鲜的和发酵的、白的黄的蓝纹的……再按照品种、原料、发酵时间、产地等等来分，怕是不下千种。作为一枚吃货，被芝士诱惑简直不可避免的，潜移默化中养成吃芝士的习惯，口味还越来越重，就像是宿命一般。

如果你记不住那么多芝士名字，从淡口味慢慢习惯总是没错的。最初接受的自然是新鲜未经发酵的白芝士，卖相如豆腐脑，口感类似酸奶，但奶香味道要比酸味来的明显，入口吃起来丝滑甘美，很容易让人爱上。而其次则是拌沙拉用的芝士丝，用大块芝士现场刨出一层层软绵绵的细丝，洒在清脆的生菜上，真是口感绝赞，还有奶香混合橄榄油的清香，在嘴里的每一秒都是难忘的。

很多美国的芝士同好都警告我：芝士丝虽好吃，却不能多放。因为它其实高盐又高热量，极不利于健康。后来我“进化”到用号称“负卡路里”的芹菜和胡萝卜蘸蓝纹芝士来过瘾，也未必不是被当初的“警告”吓到的结果。

蓝纹芝士号称芝士中的“重口味”，卖相是青绿霉纹遍布，切开后味道也浓郁得“令人发指”，入口又咸又酸涩。对于不习惯吃芝士的亚洲人来说，可谓一个重大考验。而我会爱上蓝芝士，也只是一个偶然的机会。

有次我应朋友之邀参加了一家食品商店的芝士品尝会。主持人是专业的芝士研究家，来自法国。据他说，品味芝士也可以像品味葡萄酒一样的讲究，加上与不同的食物搭配的变化组合，也像葡萄酒配餐一样有着传统的章法和现代的创新。看来芝士对西方自己也是一门不简单的学问。

品尝环节是十几种芝士一字排开，依次切一小块, 然后用餐刀抹在小块法式面包上，然后再根据指导配以相应葡萄酒。如果不能一一尝遍，可真是有些遗憾。

一开始是从口味清淡的芝士Fromage frais开始，乳白的外皮下是奶黄色的嫩滑，奶香浓郁，配以微甜怡人的葡萄酒，很是轻松。

口味稍重的花皮软芝士对我而言已经是个挑战，表面的霉斑迎合“花皮”的名字，还没入口，一股浓郁而纯粹的奶味便已冲鼻而来，硬着头皮和波尔多红酒一起，送入口中，轻轻一抿便已化开，更加浓郁和刺激的味道开始冲击舌头上的味蕾，倒也并不难吃。

之后还有水分很低的硬干酪，前者口感极佳，粉质的咀嚼口感伴随慢慢弥散的奶香，颇有绕梁三日的音韵。而带着羊膻味的羊芝士，配合芬芳圆润的干白葡萄酒，也意外地搭配出一丝芳香。

最后的终极挑战便是蓝纹芝士。吃掉它，就意味着这场品尝会的完满。我原以为会忍受不了，但冒险送入口中后，配合红酒细品之下，蓝纹芝士的香气却比之前吃的所有奶酪更加馥郁，并散发出水果的芬芳，口感丝丝柔滑中又带着些许颗粒感，可谓味觉冒险的一次意外惊喜！

走近陌生的芝士文化，并且深入了解它，需要的也不过是几次鼓起勇气的尝试。我觉得，也许口味的不适应，很多时候出于懒惰和缺乏好奇心，而对美食，永远应该有一颗开放和勇于挑战的心。