美国最受欢迎的沙拉连锁， 明年起不再收现金

原标题：美国最受欢迎的沙拉连锁， 明年起不再收现金

董芷菲

我们曾撰文分析美国沙拉连锁Sweetgreen ，因为顺应了健康饮食的趋势，它算是目前美国最红的餐厅连锁之一。最近它宣布从2017年起将在所有64家店铺里执行“无现金”的政策，可能将成为第一个拒收现金的美国餐饮连锁。

Sweetgreen这么做有3个理由：没有现金，店铺被抢的可能性会降低很多，店员可能会更安全；不触碰钱币，食品的出品或许会更卫生；另外一点是能加快排队的速度。

去年1月开始，Sweetgreen在6家店铺进行了试点，他们发现大部分客人并不会在意是否能用现金付款。另外，他们发现因为禁用现金，收银台的服务速度变快了 10%——速度的提升对一家休闲快餐连锁来说很关键。

Sweetgreen的创始人之一Nicolas Jammet认为现金在他们的客群中的使用并不广泛。“我们顾客中用现金结账的人越来越少了，” Nicolas Jammet说。“ 9 年前，40% 的人会用现金结账，而现在只有 10%-15%。”

去除现金收款也不全是优点，Sweetgreen 的服务生可能需要花费一些时间向那 10% 的顾客解释为什么不能用现金了。另外，7% 的美国人没有银行卡，市场研究机构NPD 的分析师Bonnie Riggs 认为这些爱用现金的人可能跟低收入人群重合度比较大，不过Sweetgreen大概也不操心这事，因为他们也不是 Sweetgreen的目标人群。

2017 年，除了计划新开 30 多家店铺，Sweetgreen 打算把一部分重心放到 App 上。自 2016 年 1 月推出 App 之后使用率增长了 95%。创始人 Neman 在接受《快公司》采访时表示目前有约三分之一的订单来自移动端，这个比率高于星巴克 21%的成绩。

个性化的菜单和 App 是 Sweetgreen 的下一个目标。它计划在 2017 年第一季度将现有的 App 进行一次升级革新。他们打算引入一个重要的功能：根据顾客的消费习惯做个性化沙拉。比如说如果一个客人从不点鸡肉沙拉，App 里面就不会为他推荐这些。他们的长期目标更加有野心，厨师根据顾客的数据，为他们搭配符合口味的新品种沙拉。就像 Netflix 为用户推荐电影一样。

数字化的确对提升快餐连锁收入有或多或少的帮助，达美乐就是一例。分析师 Bonnie Riggs 认为达美乐因为推出 app 提前下单店内提餐的功能收获了销售额的增长，今年第三季度它收入增长了16.9%。达美乐还进驻了多方点餐平台或渠道，比如 Facebook Messenger、Twitter、Siri、亚马逊的 Echo 等等。

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