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天津菜（津菜）不在八大菜系之内，但是它的某些做法和味道和鲁菜有几分相似。而且它靠着塘沽，盛产河鲜海货，所以天津菜里还有很多鱼虾海鲜为原料的烹饪做法。不同于南方海鲜的原味制作，加入了软溜、烩制、爆炒等很多技法，味道更丰富多样。
作为北方人，八大菜系里我还是最爱鲁菜。所以，对于创新派的天津菜就尤其喜欢，甚至把它称作“第九大菜系”，来天津一定要去几个固定的餐厅吃一顿天津菜。
01
奶爆、鸡蓉干贝、白崩鱼丁（一切白汁儿菜）
天津的白汁儿菜是我的最爱，没有之一。每次去天津，我一定要去“玉泉饭庄”大吃一顿，绝无例外。
白汁儿菜是天津独创，据说由玉泉饭庄的老板——柴金梁大师传承，它是用牛奶、蒜、奶爆技法制作，口感奶香浓郁、咸鲜可口。
可能我酷爱吃奶制品，一般奶制品都是做甜品或者奶酪芝士，但是白汁儿菜不仅做成了咸口，还能吃出奶香，非常巧妙和谐。
02
罾蹦鲤鱼
罾（Zeng）蹦鲤鱼，其实和河南的鲤鱼焙面里的鲤鱼口感有点儿类似，都是外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，口味酸酸甜甜。不同的是罾蹦鲤鱼是不去鱼鳞的，形状更完整好看。
03
老爆三
你们去天津一定要去吃这道老爆三，真的是热爱各种内脏美食的最佳选择。
这道菜的主料是肝、腰、里脊、蒜粒，要旺火爆炒，快速出锅，口感层次分明，肝的绵糯、腰子脆嫩、里脊的滑嫩，还有满满的镬气和浓浓的蒜香。
我特别喜欢天津菜的干脆利落，就这几道主料，不带一点儿其他的配菜影响口感。
04
八珍豆腐
这道菜体现出天津有港口的优势了，八珍有：鲍鱼、海参、鱿鱼、虾仁、扇贝、香菇、玉兰片、鸡胸肉等等，当然少不了豆腐。
05
独面筋
据说“独面筋”其实是“笃面筋”，来自于这道菜的做法——咕嘟（小火慢炖）。天津人真是爱吃油面筋啊，糖醋面筋丝儿、还有笃面筋。
6
红烧牛窝骨
我一直很好奇为什么几乎天津所有的餐馆都有这道大菜，距离天津几十公里外的北京也没怎么听说过这道菜，北京一般吃筋头巴脑。而且按道理来说天津不是特产牛肉的啊，但是这道红烧牛窝骨真的特别受欢迎。满满一盘子软糯Q弹的胶原蛋白Duang Duang的，软烂到几乎可以直接吸入。
7
黑蒜牛肉粒
这道菜大约采用的中菜西做的方法，材料就是牛肉和蒜粒，最重要的配料是黑胡椒，牛肉又嫩又香、咸甜结合，还有浓郁的蒜香和胡椒味，真的是减脂期的高蛋白大餐。
8
软溜鱼扇
据说“溜制”也是一种烹饪技巧，我不懂技巧，但是知道好吃：软嫩的黄鱼切成片装，挂糊炸制定型后，然后再加入芡汁翻炒。口感是外酥里嫩，酸甜入味。
9
黄焖两样（黄焖牛肉）
天津的黄焖两样中的两样其实就是：牛肉和油面筋，相比于红烧，这道菜的颜色真是金黄油亮，汤汁浓郁，肉质软烂，特别适合重口味的人。
10
锅塌牛肉（锅塌里脊）
我特别爱吃这道菜，因为我既爱吃鸡蛋又爱吃牛肉：一张完整的圆形鸡蛋饼下面盖着煨好的牛肉，外形非常美观。
我看过一些视频，这道菜是最后一步需要翻锅把煎好的鸡蛋饼扣在牛肉上面，而且要形状完整才算成功。
感觉还是遗漏了一些美食没讲完，就再介绍一些。既然来趟天津，就吃够、吃爽再走。
1
烧三丝
烧三丝里的三丝一般是：肉丝、笋丝、海参丝，口感是酸甜口儿，我觉得这道菜就是天津版的“鱼香肉丝”，那个甜味儿真的很像川菜中的鱼香口儿……
2
干煸鱿鱼须
感觉天津每个餐馆都会有的一道菜（我说的是家常炒菜的餐厅，不是火锅店、包子店），要是没有就相当于上学没拿课本、考试没带笔一样……
3
红烧鳎目鱼
小时候听相声，里面有一段：从南边来了个喇嘛，手里提溜着五斤“塔嘛”，从北边来了个哑巴，腰里别了个喇叭……到天津才知道塔嘛鱼就是鳎目鱼，也叫目鱼。
我发现天津人不怎么吃带鱼，北京则特别爱吃带鱼，什么干炸带鱼、带鱼卷饼，一方水土养一方人。
4
清炒虾仁
因为吃过苏州的清炒虾仁和杭州的龙井虾仁，忍不住也试了试天津的清炒虾仁。天津的清炒虾仁用的虾个头儿很大，做好后颜色发红，因为虾大肉厚，口感就略绵，确实有点儿大口吃蛋白质的感觉——管饱。
个人推荐：
忍不住推荐一个很小的餐厅：
兴源成（红旗路店）
感觉价格实惠，味道不错
除了玉泉，它家也是我比较喜欢的天津家常菜小馆
小问题：
你知道还有什么天津独有的美食？
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