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原料

净鱼肉350g，鸡蛋黄1个(30g)，淀粉30g，面粉30g，大葱4g，生姜6g，大蒜8g，酱油5g，清汤100g，白糖65g，老陈醋40g，食盐5g，料酒5g，花生油500g(实耗35g)。

制作过程

1.将大葱、生姜、大蒜均切成米，分别装入配菜盘内:鱼肉洗净，切成长3.5cm、粗1cm均匀的长条，放入碗内，加入酱油3g、食盐3g、料酒2g渍10分钟待用:

2.将面粉、淀粉倒入盆内拌和均匀，鸡蛋黄倒入碗内加清水搅拌均匀后，倒入面盆内，调成稀厚均匀的蛋黄糊待用:

3.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至八成热，将鱼条粘上蛋黄糊，逐条下入油锅中，炸至色泽金黄成熟后，捞出鱼条，控净油分待用:

4.炒锅留适量花生油，烧至七成热，投入葱姜蒜末爆出香味，加入白糖略微一炒用酱油烹锅，倒入清汤，加入食盐调味，旺火烧沸，加入老陈醋，用淀粉勾成浓芡后，加入热花生油158，用手勺反复推炒至芡汁和热油充分融合在一起后，倒入鱼条，翻拌匀，出锅将其装入盘内即可。

小知识

1.糖醋热菜是威海喜庆宴席最常见的菜品之一，上菜顺序一般排在宴席中的最后一道菜。糖醋菜有醒酒以及帮助肝脏解毒的作用。

2.制作糖醋菜着时，不需要加入味精，以免造成浪费。

3.在制糊过程中，要注意操作步骤，一般是先将鸡蛋加水稀释后，再与各种粉料一起搅拌均匀:如果鸡蛋不加水稀释，直接倒在面粉中，则会生成大量的面粉颗粒，面糊很难搅拌均匀。

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（来源：掌上威海）