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原料

海蛎子肉400g，面粉250g，鸡蛋1个，大葱5g，生姜5g，食盐2g，花椒盐10g，生粉100g，发酵粉5g，冷水200g，花生油500g(实耗30g)。

制作过程

1.将大葱切成葱段，生姜切成片;；海蛎子肉倒入大碗内，冲入沸水，用筷子轻轻地搅动，使附在海蛎子肉上面的小碎壳及杂质沉淀在碗底，捞出海蛎子肉，倒入小盆内，加入食盐、葱段、姜片腌渍10分钟后，再将海蛎子肉逐个拍上面粉，放入配菜盘内待用；

2.将鸡蛋敲入小盆内，倒入清水搅拌均匀，再加入面粉、生粉搅拌均匀，最后加入发酵粉调搅均匀，静置一段时间，制成发酵糊待用；

3.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至7成热时，将海蛎子肉挂上发酵糊，逐个放入油锅中炸至呈色泽金黄成熟后，捞出控净油分，装入盘内:将花椒盐放入小碟中，一起上桌即可。

小知识

1.海蛎子学名牡蛎，南方称“蚝”，北方称“海蛎子”、“蛎黄”。海蛎子属于贝类，肉质肥美爽滑，营养丰富，因煮熟后汤色状似牛奶，素有“海底鲜奶”之美称。

2.威海有“热水蛤蜊，冷水蛎子”之说，秋冬季及来年立春前后都是食用海蛎子的最佳季节。海蛎子肉质地特别细致，容易破碎，切忌用水龙头冲洗，冲洗会破坏形状并造成鲜味的流失。

3.制作发酵糊时，发酵粉要在面糊调搅均匀后加入，若提前加入，因面糊保持气体的能力较差，易挥发掉一部分气体，会影响到发酵糊膨胀的效果。

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（来源：掌上威海）