作者：顺安
继门店“上烤箱”被员工集体批判后，瑞幸咖啡又因“克扣员工工时”成为舆论关注的中心。
近日，在小红书、微博等社交平台上，不少自称瑞幸咖啡员工的网友指控瑞幸咖啡内部存在系统性克扣工时的问题，“每天白干3小时”。
一边是坐拥近3万家门店，月均交易用户过亿；一边是基层员工们一次接一次地批判与吐槽，瑞幸咖啡光鲜亮丽的外表下还存在多少问题与挑战？
瑞幸咖啡被指克扣员工工时
“每天干12小时，系统只认9小时，等于白干3小时；排班写着‘休息’，结果人不能走，还得接着接单、打包。”近日，多位自称瑞幸咖啡前员工及员工的网友在社交平台上爆料公司克扣工时的问题。
据多家媒体报道，瑞幸咖啡为了追求“极致人效”，对饮品制作的“及时率”等指标要求严苛，店员需要在几十秒内制作完一杯饮品，为了提高小时杯量，部分店长克扣店员工时、造假休息时间。
即便在休息的时间段内，员工还被要求在手机上登录“瑞幸大学”观看培训视频并完成考试。但这些被强制待命和额外学习任务排除在计薪工时之外，被员工直指为变相的无偿加班。
而如果在订单高峰时段，工作节奏更快，员工“恨不能手脚并用”，连喝水、上厕所都需要奔跑完成。“现在已经养成上班直接不吃不喝了，七八个钟可以尿都不拉。”一位疑似瑞幸咖啡员工的网友在相关帖子下方评论道。
（图片来源：小红书）
此外，报道还显示，在社交媒体上搜索“瑞幸”和“烂手”这组关键词时，还会看到一张张伤痕累累的手部照片。根据发帖者们描述，由于在瑞幸咖啡工作时频繁洗手以及徒手接触消毒水等缘故，工作一段时间后手部皮肤会变得粗糙，甚至出现皲裂、褪皮等现象。
这是为了符合瑞幸咖啡制定的卫生标准，长期接触消毒水和清洁剂的缘故。如果员工想要申请手套，却被店长以“没必要”“成本太高”为由拒绝，若因为“烂手”申请工伤又遭遇推诿，最后不了了之。
不仅如此，瑞幸咖啡还不断给员工“上强度”。本月初，瑞幸咖啡宣布将在门店引入烤箱，以满足消费者对热乎早餐的期待，但此举被大量一线店员吐槽，认为增加了工作量。
“卡10点持续来单，又要换消毒水，又要换抹布擦冰铲，又要巡视客区，又要洗手，茶又没了，又要泡茶……顺便还要给面包加热，请问这个时候员工应该最先做啥？”一位疑似瑞幸咖啡员工的网友在“瑞幸咖啡上烤箱”的帖子下评论道。
在员工们看来，瑞幸咖啡此举不只是增加一个烤箱那么简单，还意味着多了一项繁琐的清洁任务，“在打烊期间，除了清洗咖啡机、糖浆机外，还得面对布满油渍与残渣的烤盘”。而这些工作可能都不计入工时，反而影响原本的绩效考核。
就在员工抱怨“白打工”的声浪高涨之际，瑞幸咖啡对外千万元的慷慨捐赠，展示自身负责任的社会形象成为员工集体“爆发”的导火索。截至目前，面对舆论和员工们的质疑，瑞幸咖啡方面尚未做出正面回应，客服人员仅表示“没有收到相关通知”。
瑞幸咖啡的“极致人效”
上述众多网友的爆料，让外界得以窥见瑞幸咖啡一直引以为傲的极致运营背后的另一面。
从2020年被爆出财务造假到现在，瑞幸咖啡用5年时间实现翻身，其背后是一套高度标准化、追求极致的运营管理体系。
比如出餐，瑞幸咖啡对每一杯咖啡的出餐时间都有严格的规定，一般一杯饮品接单后制作要在2分半左右，如果有2杯及以上，每杯饮品增加1分半钟。
而如果不能按时出单可能影响绩效，绩效又与店员、店长的工资挂钩。这就倒逼员工不得不以最快的速度将饮品制作出来，但这套标准并未充分考虑多杯饮品是否同类、员工熟练度以及实时点单情况等因素。
瑞幸咖啡门店通常配备1-2个店员，如果遇到只有1人在岗的情况，上厕所就让不少店员抓狂，因为“单人在岗不让闭店，闭店影响门店的及时率”。于是员工们“各显神通”，有的写小纸条提示“马上回来”，有的“找小哥帮看店”，而有的则是“直接憋到队友回来”。
（图片来源：小红书）
另外，在洗手方面，做咖啡前必须洗手，洗一次手必须20秒以上。
值得注意的是，瑞幸咖啡门店内密布的摄像头，不仅是安全监控设备，部分更被指搭载了AI功能，用于捕捉和分析员工的动作规范，确保其符合几十秒出一杯饮品的“及时率”要求。
在人员聘用方面，有网友爆料，瑞幸咖啡除了门店店长和副店长，不少员工都是外包派遣，直营门店员工能够有五险一金等福利以及完善的考核与晋升体系，第三方派遣员工则很难享受到这些福利。
首席消费官以应聘者的身份询问瑞幸咖啡的招聘方，被告知如果入职，工资由第三方发放，且晋升后才开始缴纳五险一金。但晋升的规则具体是什么，招聘方给出的答案十分模糊，“看自己综合能力”。
有分析人士指出，这种用工模式能够帮助瑞幸咖啡有效控制庞大劳动力带来的刚性成本，但也导致大量一线员工处于缺乏社保保障、抗风险能力弱的境地。
与此同时，这种成本管控的压力在加盟店体系中可能被进一步放大。截至2025年第三季度末，瑞幸咖啡联营门店数已突破1万家，贡献了接近25%的营收。然而，加盟商作为独立的经营主体，在自负盈亏的压力下是否有动力、有资源严格执行总部可能已显严苛的运营标准，同时保障员工合法权益可能要打一个问号。
瑞幸咖啡第三季度的业绩：“增收不增利”
与基层员工待遇争议几乎同步出现的是瑞幸咖啡2025年第三季度交出的一份充满矛盾的财务成绩单。
财报显示，瑞幸咖啡第三季度的总净收入高达152.87亿元，同比大幅增长50.2%，创下历史新高。支撑这一增长的是其前所未有的扩张速度：单季度净增门店超过3000家，全球门店总数逼近3万家；月均交易客户数突破1.12亿，季度新增交易客户超4200万，多项用户指标均刷新纪录。
瑞幸咖啡亮眼增速背后是净利润的下滑。上述财报显示，报告期内，瑞幸咖啡的归母净利润为12.78亿元，同比下滑2.7%；整体营业利润率也从上年同期的15.5%减少3.9个百分点至11.6%。
瑞幸咖啡这种“增收不增利”的行为与今年上半年开始的“外卖大战”息息相关。为了应对库迪咖啡等竞争对手通过外卖平台发起的补贴攻势，瑞幸咖啡不得不卷入这场“9.9元”的价格混战。
外卖补贴虽然在短期内极大地刺激了瑞幸咖啡订单量和用户增长，但代价极为高昂。第三季度，瑞幸咖啡的配送费用同比暴增211.4%，达到28.89亿元，占当期总收入的比例也从去年同期的约9%攀升至18.9%。
瑞幸咖啡管理层显然也意识到了这一模式的不可持续性。首席执行官郭谨一在财报电话会上明确表示，外卖对于瑞幸咖啡而言只是“阶段性补充”和“短期增长的重要抓手”，长期还是需要依靠以自提为主的密集门店网络。
值得注意的是，随着门店规模的扩张和业绩的增长，瑞幸咖啡也有意重启赴美上市。郭谨一也曾在公开场合表示，正在推动重返美国主板上市的计划。但此时员工曝出的内部管理争议和“增收不增利”的财务表现无疑为其上市之路蒙上了新的阴影。
结语：
瑞幸咖啡的故事是中国新零售浪潮中的一个传奇，它以低价策略和极致效率快速崛起，培育消费者咖啡爱好的同时也重塑了行业格局。
但瑞幸咖啡这杯备受消费者欢迎的“幸运”咖啡，其滋味不应掺杂着基层员工的苦涩，因为完善用工制度、规范工时核算、缩小薪资差距，不仅是履行社会责任的要求，更是降低员工流失率、保障服务质量，进而实现健康发展的基础。
如何解决规模扩张与精细化管理、成本控制与员工关怀、市场攻势与盈利健康等方面的挑战，或将直接影响着瑞幸咖啡能否行稳致远，成长为全球性饮品巨头的关键。
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