木薯，很多人听说过，但要说它是农作物里的“毒王”，不少人心里还会一咯噔。
偏偏就是这么一种让美国人望而却步的作物，在中国却成了大街小巷都能遇见的“老熟人”。
你可能没见过木薯长啥样，但八成喝过珍珠奶茶、吃过淀粉肠、尝过木薯糕点。
美国人怕得要命，中国人却吃得有滋有味。这背后的故事，比电视剧还精彩。今天咱们就聊聊，为什么同样一根木薯，在太平洋两头过得完全不一样。
其实木薯的“毒”，真不是它故意要害人，说白了就是一种自我保护。
木薯长在热带地区，风吹日晒的，还有各种虫子、野兽惦记，木薯长得胖乎乎的，要是没点“防身术”，早就被啃光了。
它身上的毒，叫氰苷，藏在块根里，尤其是那种味道偏苦的木薯，毒性更足。
这种毒平时安安静静的，可一旦你把木薯切开、嚼碎，它就会分解出一种叫氢氰酸的东西，这玩意儿才是真的厉害。
生吃几块没去皮、没泡过的木薯，成年人就可能出现头晕、恶心、心慌、喘不上气；
吃得多、处理得特别差，真的会危及生命。
全球每年都有几千人，因为吃了没处理好的木薯中毒，大多集中在非洲、东南亚那些地方，毕竟那边木薯是主食，有时候忙起来，处理得不够仔细就吃了。
不过大家也别慌，有一种甜木薯，毒性特别小，每公斤也就含几十毫克的氰苷，只要简单处理一下，就能放心吃；还有一种苦木薯，毒性就大很多，一般不直接吃，都是拿去做工业原料的。
咱们平时吃的，基本都是甜木薯或者它的加工品，很少能接触到苦木薯。
其实只要按照规矩来，木薯和别的主食也没什么区别，主要就是怕偷工减料。
美国人对食品安全是最上心的，这方面一点都不含糊，遇到有争议的东西，宁愿不用，也不冒险。木薯正好撞枪口上了。
美国人平时吃的主食，不是面包、玉米，就是土豆，木薯不是他们本土的作物，从一开始就没进入过他们的日常饮食里。
就像咱们很少吃一些国外的小众庄稼一样，他们对木薯既不了解，也不知道该怎么煮，自然不会主动去尝试。
而且美国人对食品安全的要求虽然严，但他们觉得没必要费劲去加工木薯。
毕竟他们本土的农产品特别多，有更便宜、更安全的替代品，犯不着为了一种陌生的作物，去研究怎么去毒、怎么烹饪。
所以他们进口的木薯，大多用来做酒精、饲料、淀粉，或者可降解的材料，压根不会往嘴里送。
再加上美国媒体总报道木薯中毒的新闻，久而久之，美国人就形成了“木薯有毒，不能吃”的印象，更没人愿意去尝试了。
在美国的餐厅里，看不到新鲜的木薯，偶尔有，也是加工好了的。
和美国人不一样，咱们中国人不仅敢吃木薯，还把它吃成了日常，这背后，是咱们几百年来摸索出来的智慧。
木薯传到中国，差不多有两百年了，一开始是在广东、广西、海南这些南方省份扎根，那边气候热，适合木薯生长。
刚开始的时候，中国人也吃过没处理好的亏，慢慢就摸索出了一套去毒的好办法。
说起来也简单，第一步就是把木薯的外皮削干净，要知道，木薯七成的毒都集中在皮上，削干净就去掉了一大半隐患。
然后把削好的木薯切成片或者条，泡在水里，泡上一两天，中间换个两三次水，大部分残留的毒素就会溶在水里，被冲掉了。
最后再把泡好的木薯煮熟煮透，剩下的一点点毒素，也会被高温分解，吃起来就完全没问题了。
有时候咱们吃的粉条、粉丝，制作的时候还要经过发酵，毒素就更少了。
可能有人会说，我从来没吃过木薯啊，怎么会一年吃掉好几百万吨？
其实平时喝奶茶里的珍珠，吃甜品店的芋圆，还有火锅店的粉条、麻辣烫里的粉丝，很多都是用木薯淀粉做的。
就连咱们厨房里面用的一些淀粉，有时候也是木薯做的，只是包装上没特意强调，咱们没注意而已。
而且咱们国家对木薯的安全把控，也做得特别到位。
进口的木薯，海关都会一一检查，要是毒素超标，根本不让进来；工厂加工木薯的时候，用的都是先进的去毒技术，比家里处理得更干净、更安全。
相关部门也总提醒大家，不要吃没处理好的新鲜木薯，尤其是那种苦的，所以咱们平时吃的木薯产品，基本都不用担心安全问题。
其实中美两国对木薯的态度差异，说到底就是生活习惯和需求不一样。
咱们中国南方一直有吃木薯的传统，会处理、也爱吃，而且木薯淀粉便宜又好用，适合大规模用来做食品。
美国人没这个饮食传统，主食选择也多，木薯对他们来说，没什么食用价值，自然就不关注了。
再加上咱们了解木薯的毒性，也知道怎么应对，而美国人不了解，又被媒体的报道误导，才会觉得“不敢吃”。
很多人只知道木薯有毒，却不知道它其实是个“好东西”。
它是全球第六大粮食作物，在热带地区，好多人都靠它过日子，毕竟它特别耐旱、耐贫瘠，哪怕是土地不好的地方，也能长得很好，是应对气候变化的好庄稼。
对咱们中国来说，木薯不仅满足了大家的口腹之欲，还带来了不少好处。
它带动了南方一些农村的就业，很多农民靠种木薯、加工木薯赚钱。咱们进口的木薯，大多来自泰国、越南，也促进了和这些国家的贸易往来。
而且木薯淀粉便宜又优质，给食品厂提供了好用的原料，咱们才能吃到那么多好吃的淀粉制品。
最后跟大家说几句实在的，要是你想尝尝新鲜木薯，尽量买甜木薯，市场上卖的新鲜木薯，大多都是甜的，毒性小。
一定要处理干净，外皮削光，切片泡够时间，最后煮熟煮透，绝对不能生吃，哪怕是甜木薯，也有一点点微量的毒；还有，老人和小孩少吃点，他们的身体对毒素的耐受度比较低。
总的来说，木薯的“毒”，从来都不是不可解决的问题，只要处理得当，就是一种安全又实用的食材。
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