网络餐饮服务经营者
落实食品安全主体责任告知书
为严格规范网络餐饮服务经营秩序，压实食品安全主体责任，防范化解餐饮食品安全风险，守护广大消费者“舌尖上的安全”，依据《中华人民共和国食品安全法》《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及规章要求，现将网络餐饮服务经营者应履行的食品安全主体责任告知如下，请务必严格遵照执行，依法合规经营。
01 严守资质合规底线
杜绝无证无照经营
1.持证亮证经营：必须依法取得营业执照、食品经营许可证，严格按照许可载明的经营地址、经营项目开展网络餐饮服务，严禁无证、假证、超范围、异地经营，许可证到期前及时办理延续手续，确保资质持续有效。
2.信息真实公示：在外卖平台店铺首页显著位置持续展示营业执照、食品经营许可证、实体经营门面、实际经营地址等信息，或者上述信息的链接标识，并确保展示的信息真实、准确。网店名称应当与实体经营门面招牌名称一致。不提供堂食服务的，应当在网店主页面显著位置设置“无堂食”标识。
02 严把原料管控关口
筑牢食品安全根基
1.落实进货查验：建立健全进货查验和索证索票台账，严格审核供货商资质，查验食品原料、半成品、食品添加剂、包装材料等产品合格证明，如实记录采购来源、数量、日期等信息，留存相关凭证不少于规定期限，确保食材全程可追溯。
2.严控食材质量安全：严禁采购、使用过期变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常等不符合食品安全标准的的食品及原料；食品应离墙离地存放，分类分区贮存，生熟分开、食品与非食品不得混放，冷藏冷冻温度设施达标（冷藏0-8℃，冷冻≤-18℃）。定期清理库存，杜绝不合格食材流入加工环节。
03 规范加工制作流程
防范交叉污染风险
1.保持后厨环境卫生：保持厨房、用餐区整洁干净，配齐防蝇、防鼠、防虫“三防”设施，餐饮具严格执行清洗、消毒、保洁流程，定期清洁维护储存、加工、消毒、保洁设备、排烟设施，垃圾桶密闭加盖，消除卫生死角。
2.严守操作加工规范：食品加工流程做到生熟分开、成品半成品分开，刀具、砧板、容器等专用标识、分开使用；需熟制的食品应烧熟煮透；不得在加工操作区外加工制作食品，不得将订单委托其他食品经营者加工制作。
3.强化人员管理：从事接触直接入口食品的从业人员，必须持有效健康证明上岗，每年定期体检；患有有碍食品安全疾病的，立即调离岗位；从业人员操作时穿戴整洁工作衣帽、口罩，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰，保持个人卫生，严禁带病上岗。做好员工食品安全知识培训，掌握食品加工、储存、消毒等操作规范。
4.严禁违规操作：不使用回收油脂、过期食品原料，不超范围、超限量使用食品添加剂，不非法添加非食用物质。
04 严控餐品配送环节
保障配送全程安全
1.包装材料合规：应当使用符合食品安全标准的食品容器、餐具和包装材料，包装密闭、防漏、清洁，不使用劣质、有毒有害包装材料。
2.出餐管控严格：出餐前核查餐品质量、温度、分量，杜绝配送过期、凉透、变质、含有异物的餐品。
3.确保配送清洁：配送人员应当保持个人卫生，使用安全、无害的配送容器，保持容器清洁，并定期进行清洗消毒，保证配送过程中食品不受污染。
4.落实食安封签：对餐饮食品进行包装、封口，并保证封口开启后无法复原，防止餐饮食品在配送过程中受到污染。
05 履行配套管理责任
主动接受社会监督
1.配备食安管理人员：按照《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，依法建立健全食品安全管理制度，配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，严格落实食品安全主体责任。
2.落实明厨亮灶要求：外卖商家应当按照《广东省食品安全条例》第三十条的规定，通过接入“互联网+明厨亮灶”等方式，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受社会监督。已接入“互联网+明厨亮灶”的商家，应当在其主页面显著位置设置“明厨亮灶”的链接标识，并保证设备正常运转，监控画面覆盖餐饮食品加工制作的关键环节。
网络餐饮服务经营者是食品安全第一责任人，若违反上述食品安全主体责任要求，市场监管部门将依法依规严肃查处，视情节采取责令整改、罚款、停业整顿、吊销许可证等处罚措施；涉嫌犯罪的，移送公安机关追究刑事责任。
特此告知。
潮州市潮安区市场监督管理局
潮安区融媒体中心
本期编辑：蔡晓琳
执行编辑：陈晓婉
编 审：刘俊雄
来 源：潮州市潮安区市场监督管理局
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