■按：
一场在饮品圈蔓延的风味探索。
近日，佛山顺德一家名为“莫氏鸡煲”的农家小店爆红，凭借药膳风味与老板“劝退式”的真诚经营刷爆了网络。
老广对“鸡味”一直有着极致而真诚的追求，如今这份追求已不仅仅停留在餐桌，还向饮品界涌来。
01.
白切鸡拿铁只是开胃菜
年初，由广东本土老字号越秀风行乳业推出的“姜葱白切鸡风味牛奶”一炮而红。
随后，广州本土创意咖啡品牌“急急脚”与风行乳业联名，正式将“姜葱白切鸡拿铁”推向市场，且在广州、佛山、深圳等地限定销售。
“更适合广东人体质的咖啡，真的一定要试试啊！太绝了！！”网友这样评价腐乳咖啡。
除了白切鸡拿铁这样的硬核主菜外，腐乳作为佐餐调味品，它跟咖啡搭配的奇妙碰撞也同样能引爆你的味蕾。
腐乳的口感为大众所熟悉，因其类似芝士的咸香，而被网友戏称为“中国芝士”。江门开平是百年老字号“广合腐乳”的发源地及核心产区。据了解，去年7月，江门开平一家本土咖啡品牌就已推出腐乳拿铁，其将广合腐乳制成腐乳奶盖覆盖在咖啡上，让网友们惊呼“杀疯了”。这一产品不仅成为江门文旅的打卡符号，更吸引了7-11便利店、急急脚咖啡等品牌推出联名款，成为又一“出圈”风味。
▲“中国芝士”咖啡（《消费者报道》记者摄）
近日，记者走访了开平塘口镇上的一家独立咖啡馆，菜单上排名首位的一款饮品就叫“中国芝士”。这杯咖啡用本地腐乳、茉莉花茶，与耶加雪菲咖啡豆调和而成。记者购买饮用后发现，这款腐乳咖啡的咸香主要来自奶盖，味道处理得比较克制，咖啡入喉后才回味出淡淡的腐乳香，并没有想象中夸张的冲劲，口感是意外的和谐。
▲“中国芝士”咖啡（《消费者报道》记者摄）
在社交平台上有不少关于腐乳咖啡的讨论，有网友觉得急急脚×广合腐乳联名的“腐乳拿铁”很上头，“本来以为会很奇怪，结果出奇的好喝唉！粤式经典广合腐乳浓郁的咸香搭配咖啡的苦，爆好喝，真的越喝越上头。”也有网友评价“中国芝士”的芝士层咸，“味道忘记了大半，只记得芝士层很咸，后调是有点腐乳的辣味，确实需要大口连着液体部份一起喝下去。”
另外，“裹蒸粽”这一肇庆知名特产也和咖啡撞出火花。在去年举办的“粤港澳大湾区（肇庆）首届环星湖咖啡生活季”上，一款“裹蒸粽”特调咖啡瞬间成为焦点：一杯香醇咖啡，一个香喷喷的粽子“蜻蜓点水”般浸入其中，整杯造型很曼妙，令人不禁想拍一张、尝一杯，甚至还吸引了明星前来打卡。
▲“裹蒸粽”特调咖啡（截图自肇庆文旅集团视频号）
02.
广东特产风味成全国爆款
在众多地域特饮中，一些产品成功出圈，成为全国爆款口味。
从广东江门走出来的喜茶，在其发源地有一款极具代表性的限定饮品——芝芝柑普。这款产品于2019年11月首次上线，经历了去年5月的全国上架后，如今再度回归“江门限定”，成为当地的高人气打卡项。据媒体报道，全国甚至全球各地的不少消费者特意去江门打卡芝芝柑普，去年的“五一”假期，芝芝柑普单日售卖量最高达3600多杯。
陈皮和青柑均属江门著名特产。江门新会素有“中国陈皮之都”“中国（新会）陈皮茶之乡”等美誉。新会陈皮是国家地理标志产品，新会柑普茶也是当地盛行的茶饮。而喜茶将新会柑普茶作为芝芝柑普的特色茶底，再搭配经典的芝芝云顶，并在顶部轻撒新会陈皮粉，让“土特产”变成茶饮潮流。
在江门，《消费者报道》记者走访了位于江边里的喜茶创始店，打卡了这款地域限定的网红产品。这杯饮品一入口就能感受到柑普茶的醇厚柑香，口感顺滑而饱满，对柑普爱好者来说，是恰到好处的满足。
▲喜茶“芝芝柑普”（《消费者报道》记者摄）
另一大名鼎鼎的特产“鸭屎香”，原本是潮汕凤凰单丛的地方土名。这一原本小众的茶种，被丘大叔、奈雪的茶等品牌挖掘后，迅速从区域走向全国。
▲丘大叔“鸭屎香柠檬茶”图源：官方小程序
2018年10月，丘大叔推出新茶饮行业内首款以鸭屎香为茶底的饮品——鸭屎香柠檬茶。伴随丘大叔的火爆，越来越多茶饮品牌开始押注鸭屎香。
据红餐网不完全统计，截至2022年12月，新茶饮市场已有超20个连锁品牌上线了鸭屎香系列饮品。如奈雪的鸭屎香宝藏茶、LINLEE的鸭屎香牛乳茶、英歌魂的雪顶鸭屎香、七分甜的鸭屎香暴打柠檬茶等。鸭屎香这一小众茶底，在当时席卷了全国茶饮业。据报道，2022年国庆黄金周期间，奈雪瓶装茶新品——鸭屎香柠檬茶销量增幅显著，仅华南地区累计销量已近400万瓶。
如今，鸭屎香风味已成为全国新茶饮菜单上的“常客”，真正实现了从“土特产”到“国民风味”的跨越。
03.
特产茶饮探索未止步于广东
当然，新茶饮品牌的探索并未止步于广东。从内蒙古的奶皮子，到山西的陈醋，各地特产正以意想不到的方式融入奶茶和咖啡中：瑞幸将锡林郭勒咸奶茶风味工业化，推出咸乳茶拿铁；茉酸奶、瑞幸、乐乐茶将内蒙古奶皮子融入基底，打造各式各样的奶皮子茶饮咖啡；肯悦咖啡则推出“山西陈醋风味气泡美式”，将非遗工艺的酸香融入咖啡体验……
品牌们为何热衷于炮制各式各样的新奇口味咖啡与奶茶？
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《消费者报道》记者采访时分析，当整个行业步入一个高度竞争、充分竞争以及内卷加剧的阶段，“如何出圈”就成为每个品牌都必须面对的问题，这也是整个行业的课题。“把土特产融入新茶饮，其实是在打造差异化之后，加入了更多的创新思维，这是由新生代年轻人的消费思维跟消费行为决定的，他们‘喜新厌旧’，年轻人的消费思维决定了整个行业的出路。”
不过，记者在采访中也发现，有相当一部分消费者钟情于常规口味的饮品，对超出认知范围的口味保持谨慎，甚至排斥。一些品牌因多次推出新奇、猎奇口味，已被这部分消费者列入“黑名单”。这类新品虽能短暂引爆话题，却也常常被贴上“难喝”“踩雷”的标签，从长期来看，这是否会透支品牌长期积累的信誉？
对此，朱丹蓬表示，市场上曾出现被称为“史上最难喝”的饮料，后来却成为经典。在他看来，众口难调本就是行业常态，通过差异化打造话题、增强社交属性，本身并不是坏事。“品牌推出古怪、新奇的口味并非问题，关键在于如何从‘出圈’走向‘长红’——这或许才是企业真正需要思考的下一步。”朱丹蓬总结道。
作者：杨海梅
微信编辑：vivian
责任编辑：肖道
制图：Judy Chen、Julia
转载授权、投稿、合作请联系消道长：
消道长微信：ccrzhushou
热门跟贴