明明只选了几样菜，上称一称，却足足三四十，说不要吧，又不好意思，要了吧，又憋屈的慌。
相信去过称重快餐的朋友，应该都有过类似的心路历程。
从巅峰时全国8万家门店，到如今腰斩到仅剩3.2万家，称重快餐为什么成为了“快餐刺客”？又是为什么迅速衰败的？
2017年，有个叫“小女当家”的快餐店在深圳火了。
明厨明档，几十种菜品自己挑选，上称称重，价格统一。
这种模式在当时确实新颖，对于价格固定的快餐行业来说，这种自助加称重的方式确实算得上一股清流。
很多消费者进店一看，这么多种类的菜品，再一看价格，嚯：“3.68元/50克”。
大部分人对50克这个重量单位没什么概念，但是对3.68元这个价格却很敏感——便宜。
结果呢？精挑细选了几块肉，夹了点青菜，上称一称，好家伙，35元。
这个价格，基本想吃啥吃啥了，为啥非得来这儿吃个所谓的快餐？
大部分人不好意思当场发作，只能咬着牙吃下这个暗亏，心里暗自寻思：以后再也不来了。
但是商家没有发现这个问题，依然有源源不断的人因为新奇来到店里，短时间内打造出了一片红红火火的景象，商家一时也觉得，顾客是认可这种模式的。
这种虚假的繁荣，让不少人对这种模式产生了兴趣，于是照猫画虎开了相似的店。
2021年开始，随着复工潮的到来，线下餐饮迎来了一波猛增，这种称重模式的快餐，也瞬间铺遍了全国。
门店越来越多，问题也随之越来越多，其中最大的问题就是鬼秤。
有网友在网上分享自己遇到的真实案例，他感觉就点了一点东西，结果上称一称，足足有380克，他心里觉得不对劲儿，于是就选择了打包回家。
没想到到家后一称，加上塑料打包盒，一共才300克，商家里里外外差不多挣了100克的钱，按照3.68元/50克的价格，这100克最少也得7块多。
去网上一搜，类似的情况比比皆是，即便有些网友没有带回家复称，心里也对这个重量犯嘀咕。
本身3.68元一两的价格，折算过来就36.8元一斤了，这个价格哪怕顾客全拿肉，商家也有得赚。
在价格如此高的情况下，还搞鬼秤，自然引发了顾客的不满。
更重要的是，鬼秤事件频发，击垮了顾客的信任，产生了严重的信任危机，菜市场有鬼秤，顾客还能回家复称一下，这种快餐店，谁会天天带着电子秤出来吃饭？
既然如此，还不如去隔壁快餐店吃两荤一素的固定套餐，虽然菜品单调了一些，但是便宜，而且不用和店家勾心斗角。
更可怕的是，这会产生“劣币驱逐良币”的现象，遵纪守法、恪守本分的商家利润永远比不过缺斤少两的商家，最后要么同流合污，要么关门大吉。
除了重量上的问题，还有一个很多人接受不了的弊端，那就是口味。
表面上看，称重快餐拥有几十种快餐种类，而且看起来个个菜香味俱全，吃起来味道应该不错。
但其实，去吃过的朋友都知道，这些快餐绝大部分只能称得上中规中矩，甚至有相当一部分非常难吃。
这是为啥？我们要明白，一个饭店的品类越多，需要的厨师和后厨人员就越多，即便是一个饭店，厨师也是按需炒菜，随着顾客多少决定今天的工作量。
但是这种快餐模式不一样，它不仅要求厨师要每天把几十种菜品全做一遍，而且一旦哪个菜量少了就得随时补货。
这对门店的后厨是一个巨大的压力，为了解决这个问题，很多门店都会用凉菜或者提前做好的“预制菜”滥竽充数，很多菜压根不用开火，微波炉一热就能上桌，凉菜更是提前在冰箱里储存好，随时都能拿出来摆盘。
你说这种菜能好吃吗？但是一个餐饮店，最核心的就是味道，味道好，卖得再贵也有人来光顾，味道不好，再便宜，也没人会来。
当然，以上这些是难点，但还不是让这个模式倒闭的核心。
这种模式的核心弊端在于——没有回头客。
前面咱们提到了，很多人第一次去吃自选称重都会被背刺，价格背刺、味道背刺、甚至鬼秤背刺......
经过背刺一次以后，就基本再也不会去第二次了。
这种餐饮门店，靠的就是高复购率、高翻台率赚钱，随着回头客越来越少，这种不会移动的餐饮门店最终会面临着一个终极难题——没客人了。
但问题是，别的门店没客人还能撑一下，这种称重快餐，即便知道今天客人不多，也得尽量把几十种菜品全部做出来，要不然为数不多的客人一看，菜越来越少，下次也不来了。
而且这种门店大都是开在大城市的核心商圈，赚的都是大公司白领的钱，房租成本、人工成本都不低，再加上每天高昂的食材成本和各种损耗，如果不能靠着高复购、高翻台撑着，每天的亏损就是个天文数字。
回过头来看，从2017年出现，到2023年达到顶峰，再到2025年跌落谷底，称重快餐算是刚迎来巅峰紧接着就坠落了。
归根结底，是这种模式压根就不是一个健康的商业模式，门店少的时候还没这么快看出来，一旦扎堆都开这种店，很快就会把问题暴露出来。
有很多加盟商在网上抱怨，说是加盟的时候说的好好的，投了几十万以后，刚开始还行，人流量也挺大，收入也还可以，但是没几个月就几乎没人来了。
至于加盟的公司，除了收钱的时候挺积极，到了赔钱的时候就开始美美隐身了。
你看，就是咱们前面提到的，刚开始知道这个套路的人少啊，靠着一个新鲜劲儿，再靠着“信息不透明、价格不透明”的套路，真能能赚到钱。
但是随着套路被戳破，周围的人都来吃了一圈以后，这个餐饮模式就白搭了。
一开始冲着自由选择来，进来以后发现是自由踩坑，一开始冲着现炒菜有锅气来，进来以后发现全是预制菜。
所以啊，称重快餐最大的问题，不是价格贵、也不是预制菜，是它把消费者的知情权蒙蔽了，击垮了餐饮消费中最重要的信任基石。
你价格贵不怕，只要明码标价，就会有相应的群体来就餐，但是你玩文字游戏，让消费者无法预测今天这顿饭会花多少钱，就是你的不对了。
“快餐”不是请客吃饭，不是下馆子吃大餐，它就是打工人最基本的餐饮指标，十几二十块钱吃饱，能维持上班日的温饱，这才是快餐存在的意义。
称重快餐让工作餐变成了“斗智斗勇的小游戏”，让吃顿午饭这种简单的需求变得充满焦虑和不确定性，它不倒闭，谁倒闭？
（初一）
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