天一热，我老爸就总念叨腿软没劲，下楼遛弯都懒洋洋的。我知道，这是出汗多，身体里的“钾”溜走了。
说起补钾，很多人第一反应是吃香蕉。其实从日常蔬菜里补更方便，像毛豆的钾含量就比苹果高出不少，而且正当季。今天就拿菜场里正大量上市的三样菜，给大家分享三道家常做法，学会了给家里人换着做，好吃下饭。
茄子烧豆角
茄子和豆角单拿出来都是夏天餐桌上的常客，但把这俩放一起烧，是很多家庭厨房里的隐藏菜单。茄子吸味，豆角脆韧，一个软糯一个带嚼头，搭在一起比单烧有意思多了。
关键在火候。很多人炒茄子不是水汪汪就是油腻腻，其实茄子这个东西，你越想让它快熟就越吃油，越急越不行。豆角也一样，火候不到夹生发涩，火候过了软塌塌没嚼劲。这道菜说难不难，说简单吧，全看你是不是掌握了那点小窍门。
推荐菜谱：茄子烧豆角
1、长茄子洗干净不用去皮，切成手指粗的长条。撒一小勺盐抓匀，放一边腌个十来分钟，你会看到茄子表面渗出水珠来，用手挤一下把水挤掉。这一步是为了让茄子下锅的时候不那么吃油，好多人炒茄子油倒一堆就是少了这一步；
2、豆角掐头去尾掰成段。锅里倒油，比平时炒菜稍微多一点，油热了先把豆角下锅，中小火慢慢煸。煸豆角要有耐心，煸到表皮起皱、颜色从翠绿变成深绿带虎皮斑，这时候夹一根尝尝，没有生涩味了就捞出来。豆角一定要煸透，夹生的豆角吃了肚子不舒服，这步不能省；
3、锅里留底油，下蒜末和干辣椒段爆出香味，把挤过水的茄子倒进去翻炒。茄子刚下锅的时候会吸油，别急着加水，继续炒，炒着炒着茄子变软了会自己把油吐出来，表面变得油润光亮。这时候把煸好的豆角倒回去，加生抽、老抽上点色、少许白糖提味，翻炒均匀，淋一点点热水盖上盖子焖两分钟，让味道吃进去。开盖大火收一下汁，撒点蒜末翻两下出锅。
这道菜的颜色是真好看——茄子紫红油亮，豆角翠绿带焦斑，蒜末炒过的香味直往鼻子里钻。夹一筷子茄子，软糯入味，豆角带着焦香嚼起来咯吱咯吱的，拌进米饭里不用别的菜都能吃一碗。
毛豆香干炒肉末
毛豆是夏天的宠儿，武汉这边夜市摊上水煮毛豆配啤酒是标配。不过光吃水煮的有点单调，试试炒着吃，配上香干和肉末，口感和味道都上了一个台阶。
毛豆剥出来碧绿圆润，看着就讨喜。菜场里买带壳的自己回家剥，比买现剥的新鲜。买的时候挑豆荚饱满、绒毛密实的，剥开豆子水灵灵的就是嫩的。香干就买那种深褐色的五香豆干，有嚼劲，不是那种白嫩的水豆腐干。
推荐菜谱：毛豆香干炒肉末
1、毛豆剥出来洗干净。锅里水烧开，加一小勺盐滴几滴油，毛豆倒进去焯个两分钟，捞出来过凉水沥干。焯水一是让毛豆断生、缩短后面炒的时间，二是让颜色更翠绿，炒出来好看；
2、香干切成小丁，跟毛豆差不多大的丁，这样每勺舀起来口感才均匀。肉末用肥瘦相间的五花肉剁的最好，纯瘦的炒出来发柴。肉末里加一勺料酒、少许生抽抓匀腌几分钟；
3、锅里倒油烧热，下蒜末姜末爆香，肉末倒进去滑散，炒到变色出油。肉末一定要炒到微微焦黄、油都逼出来了，这时候最香。把香干丁倒进去翻炒，香干吸了肉油味，翻炒到表面微微发焦；
4、毛豆倒进去一起炒，加生抽、少许老抽、一丢丢白糖，大火翻炒均匀。因为毛豆已经焯熟了，不用炒太久，让调料裹匀就行。最后淋几滴香油翻两下出锅。
这道菜端上桌，毛豆翠绿、香干酱红、肉末金黄，三种颜色混在一起看着就有食欲。舀一勺拌饭，香干有嚼劲、毛豆清甜脆嫩、肉末的油脂香裹着每一粒米饭，比单吃水煮毛豆过瘾多了。
黄瓜拌木耳
前面两道是热菜，夏天总得来一道凉菜收尾。黄瓜拌木耳做起来五分钟都不到，却是整顿饭里最先光盘的那一盘。
黄瓜这个季节买顶花带刺的嫩黄瓜，水分足、籽少、脆生生的。黑木耳提前泡发好，泡木耳记住用冷水慢慢泡，热水泡出来的木耳口感发黏不爽脆。
推荐菜谱：黄瓜拌木耳
1、木耳泡发后开水焯两分钟捞出来过凉水。黄瓜洗干净，用刀背拍扁再切段。拍出来的黄瓜断面不规则，比切出来的更容易挂住料汁，这是做凉拌黄瓜的小窍门，饭店后厨都这么干；
2、调个料汁：大蒜拍碎剁成末，蒜末要多，凉拌菜蒜味不够整道菜就少了灵魂。碗里放蒜末、两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、淋点香油，搅匀。喜欢辣口的来一勺辣椒油，夏天吃着开胃；
3、木耳和黄瓜放大碗里，浇上料汁拌匀，腌个三五分钟再端上桌。早吃是脆的，腌久了黄瓜会出水变软，所以最好是开饭前现拌。木耳的脆和黄瓜的嫩叠在一起，嚼着咯吱咯吱的，醋酸味混着蒜香，大热天吃这个比什么红烧肉都舒服。
6月这些时令菜正是大量上市的时候，新鲜、便宜、怎么做都好吃。趁现在抓紧吃，等天再热点菜就老了，再想吃到这么嫩的可就等明年了。你们那边最近菜场里什么菜最便宜？评论区交流一下买菜经验呗。
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