咸阳这地方，从公元前350年秦孝公迁都算起，建城史2370多年。
秦始皇在这儿称帝，结果项羽一把火烧了咸阳宫，三个月没灭。
如今咸阳塬上27座帝王陵、400多座陪葬墓，就是一堆土疙瘩。
“咸阳古渡”作为关中八景之一，杜甫写过“尘埃不见咸阳桥”。
繁华完了就剩黄土，这就是沧桑。
咸阳人的命，是面给的。
biangbiang面宽得像裤带，泼上滚油辣子；锅盔本是秦军干粮，硬得能砸死人。
民谣说：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔”。
咸阳人接风吃面、办丧事也吃面，一辈子跟面绑在一起。
彬州花果山正月十五点灯山，一千多盏灯亮上百年；
过年社火抬芯子、踩高跷。
咸阳为啥还活着？
因为这些习俗没断过。
守着一堆老坟，吃着一碗宽面，咸阳人就这么过。
其实，咸阳比西安好吃，不信？你看……
辣子蒜羊血
咸阳老城根底下的吃 食 ，少说有几百年了。
秦朝那会儿咸阳是都城，餐饮业兴旺，
这道菜最早是宫廷厨师把羊血跟辣椒蒜瓣凑一块琢磨出来的，
后来流落民间，就扎了根。
清末民初，西安大差市口摊贩推车叫卖，一嗓子"辣子蒜羊血哟"，半条街都闻见味。
当地有个典故，说一人体弱老感冒，喝不起人参汤，卖羊血的让他早晚各一碗羊血配羊骨汤，一个月病就断了。
羊血活血补血止血化瘀，性平味咸入脾经，古书上白纸黑字写着呢，不是瞎编。
做法说白了不复杂。清晨现宰的羊血，马尾箩滤杂质，倒进食盐水搅匀凝块，切小方块，开水小火煮，血固如嫩豆腐，捞出泡清水备用。
摊上一个木架，碗里搁盐、醋、蒜水、油泼辣子、花椒、小茴香。
羊血捞碗里，调料一浇——辣、呛、咸，花椒味窜鼻子。
筷子一戳就破，入口即化，腥膻全被蒜泥辣子压死了。咸阳人讲："美得很！"
一碗羊血，不讲虚的，就是命。
兴平醪糟
陕西咸阳兴平的老味道，距今2000多年了。
西汉汉武帝修茂陵，征了全国民工，工程干了53年，吃饭都顾不上，
民工们就拿糯米蒸熟拌酒曲，封起来发酵，顶饱、耐放、还解暑。
到唐代开元年间，这东西从宫廷流到民间，杜甫写过"浊醪粗饭任吾年"。
最邪乎的是马嵬驿那段：
说杨贵妃临死前非要喝一碗兴平醪糟，喝罢一个容貌酷似她的宫女替她赴了死，
贵妃金蝉脱壳东渡去了日本。
你说这醪糟，它不光是吃食，它是一条命啊。
做这东西讲究得很。
糯米得用上好的，筛、捡、淘、泡、蒸，五道工序少一道都不行。
蒸完拿泉水冷浸，米粒表皮封住，口感才筋道。
再拌粬，用特制曲母，压实了发酵，闻见酒味就成了。
烧开后糯米浮在水面上，汁浓味醇，酒香扑鼻，带着桂花香。
当地人讲："醪糟一开缸，满街都是香。"
它跟石碾辣子、时下挂面并称"兴平饮食三宝"。
这玩意儿，是真有来头的。
三原泡泡油糕
咸阳人心里头的念想。
这东西有来头。
唐代就有了，原名"见风消"。
唐景龙三年（709年），韦巨源烧尾宴上摆的就是它。
传说唐太宗在三原王店集狩猎，店家手抖油搁多了，炸出来一糕全是泡。
风一吹，碎了。
太监忙说吉兆，太宗脱口而出："见风消"。安史之乱后御厨流落三原，手艺扎了根。
清朝时三原人带到西安，一传一千三百多年。
1990年拿了国家商业部"金鼎奖"，"中华名小吃"不是白叫的。
做法不用钒不用碱，就靠大油和开水烫面。
面粉上锅蒸三十分钟，熟猪油烧到一百一十度，开水冲进去，油水乳化成白汤，再倒面烫熟。
馅是白糖、黄桂、核桃仁拌的。
入油锅几秒钟，泡就鼓起来，薄如蝉翼，一碰就碎。
老陕人讲："这东西，急不得。"
咬一口馅往外流，甜到骨头缝里去咧。
礼泉烙面
陕西咸阳礼泉县的老吃食，少说三千多年历史，比日本方便面早了不知多少辈子。
当地人讲："这才是老祖宗的方便面。"
相传商末周初，周武王伐纣，数万将士远征，粮草难带。
礼泉先民把面粉洗面成糊，摊成薄饼切丝晾干，开水一浇便能果腹。
这玩意儿，就是世界上最早的方便面。
还有一说，唐太宗修昭陵，民工几万人，饭不够吃，当地巧媳妇发明"巧妇面"，后演变为烙面。
老礼泉人过年唱："弄啥好？过年好！
烙面挂面能吃饱！"
红白喜事摆席，"早汤午席"，头一碗必是烙面，没它不成席。
做法费工夫。
洗面把面筋洗出剩面糊，静置一夜。
摊饼用麦草烧火，火性温和，急不得。
烙好晾凉，叠成长条，压上青石，一夜压瓷实。次日切细丝，存半月不坏。
吃法叫"泖"，滚汤反复浇，加猪油、辣椒面、香醋，撒韭菜蒜苗。
面少汤多，即浇即吃，万不能泡。
当地人讲："只吃面不喝汤，汤都入面里头哩！"
筋、薄、细、润，汤浓、煎、辣、香。一碗下肚，从胃暖到心。
乾州锅盔
这玩意儿不是一般的饼，是1300多年前大唐修乾陵时，民工拿头盔烙出来的。
当年数万人修唐高宗李治和武则天的合葬墓，饭供不上，有个叫冬娃的小伙子，
饿急了把面糊扣头盔里，架火上一烤——嘿，香酥可口。
这法子一传十十传百，后来传到民间，越做越讲究。
上世纪六十年代，有文化名家巡视乾陵时尝了一口，连声说："乾州锅盔，名不虚传！"
还上了《中国土特产大全》。
做法也狠。
面粉十斤水四斤，酵面按季节调，碱面五六钱到一两。
不用手揉，拿木杠压，压到面光色润。饼坯直径八寸厚六分，菊花纹样，上三扇鏊。
第一鏊上下小火定型上色，第二鏊一面旺火烘烤，中间搁铁圈悬空烙。
关键在"三翻六转"，十分钟出锅。
成品啥样？边薄心厚，表面鼓起像菊花，火色匀得很。
掰开层层分明，切开状如板油。
干、酥、白、香，越嚼越有，下咽回香。
老陕说得好："吃起酥，闻起香，耐存放。"出门带俩，三天不馊，这才叫硬干粮嘛！
三原蓼花糖
陕西咸阳三原县的老辈子吃食，打明代正德年间（1506年）就有了，快500年。
早年南方小贩腊月贩年糕到三原，卖不完的挂楼上阴干。
来年捣碎和成条，油锅一炸——蓬松酥脆，香得很！
关中人吃了直夸："僚！僚得太！"（好得很！）就叫了"僚花糖"。
1900年，八国联军打进北京，慈禧携光绪逃到西安，地方官把这糖当贡品奉上。
老佛爷咬一口，见它形似草原上的蓼花果实，提笔改名"蓼花糖"，
从此进了宫廷。
清康熙进士温义在《纪念堂遗稿》里写："生性冰雪姿，胸怀若旷谷，色形似莲藕，风味告乃翁。
这糖圆鼓槌形，金黄表皮沾满白芝麻，咬开里头雪白蜂窝状糖心。
糯米配黄豆、白糖、芝麻，经24道工序，投料到出成品得半年。
冬季制坯，阴干存放至少3个月，油温控在150℃以下炸至棕红，再浇糖浆裹芝麻。
一口下去——松、甜、酥、脆、香，绵软化渣。
啥叫"僚得太"？吃一口就知道了。
馇酥
得从1300多年前讲起。
唐代那会儿是宫廷祭祀供品，据传唐高宗李治尝了一口，因"一馇就酥"赐了名。
后来修乾陵，这东西从宫里传到民间。
原先用马油，马油金贵得很，寻常人家哪敢想？
后来改用猪油，反复试验，味道不减分毫。
乾州四宝里头它算头一份，跟锅盔、挂面、豆腐脑并列，被评为中华名小吃。
做法更有讲究。
猪油和面，加鸡蛋清、苏打，包冰糖、青红丝、核桃仁、花生仁，捏成茶盖大的圆饼。
菜籽油半炸半烙，油温180℃，翻三次，两面金黄。
出锅那一刻，外头酥得掉渣，里头蜂窝状孔隙，触口即融。
乾县人讲："油大不腻，糖多不厌"，这八个字就是馇酥的魂。
冷了照样酥脆，不塌不腻，余香绕口不绝。
嘹咋了！
老汉喜
咸阳人刻在骨头里的早餐。
说起这东西，来头不小。
它是咸阳"古渡四宝"之一，历史能追溯到秦代，距今两千多年。
《周礼》里记载的"炮豚"，就是它最早的祖宗。
到了清代，乾隆千叟宴上这玩意都露过脸，你说硬不硬？
清末民初，咸阳街头到处都是，名字也直白，馍软腊汁香，老汉自然喜。
没牙的老汉都能吃，所以叫这名，一点不装。
做法讲究得很。
荷叶饼用老酵头二次发面，蒸出来白净松软，柔中带筋。
腊汁肉选三肥七瘦的前腿肉，二十多种香料配老汤，小火慢炖两个半小时。
那锅老汤是命根子，越陈越香，有些店传了几十年不断火。
肉炖到入口即化，肥而不腻，瘦而不柴。
饼一掰开，肉一夹，汤汁一淋，咬一口。
软烂醇香，咸阳人早起就认这口。
"额滴神呀，美得很！"当地人就这么讲。
不是啥金贵东西，但就是离不开，一天不吃想得慌。
彬州御面
不是一般的面。
三千多年前，周太王古公亶父住在豳地，媳妇姜女捣鼓出这吃食。
后来周武王灭了商，专门回老家吃这口，说是曾祖母的手艺，得叫御面。唐朝时尉迟敬德把它献给唐太宗，直接成了御膳房的专用品。
清朝那会儿，慈禧太后读《诗经》查到这面的来历，西逃到西安还特意点名要吃。你说这面，硬不硬？
做法也讲究。
上等麦粉和成团，凉水里反复洗，把淀粉和面筋分开。
面水沉淀一夜，滤掉清水，文火慢炼，边搅边熬，炼成半熟团。
上笼蒸一个钟头，晾凉了用镰刀刃斜切，片薄得透光，跟蝉翼似的。拌上蒜泥、姜末、醋、油泼辣子，酸辣鲜香，筋光柔软。
当地老人讲："御面得味远如燕窝"，一点不夸张。
这面在彬州，红白喜事少不了，过年过节家家做。
它不光是吃食，是三千年的日子。
锅盔牙子
这东西来头大。
秦代就有了，距今两千多年。
最早叫月牙饼，相传吕不韦派人寻来这饼，夜宵时仰望半月，觉得形似，就给起了这名。
后来秦统一天下，"月牙"有月缺之意不吉利，"牙子"是发芽，"锅盔"谐音"郭魁"。
郭是城邦，魁是第一，合起来就是大秦帝国天下魁首。
这名字，是有讲究的。
唐代工艺完善，明中期前风靡朝野。
可惜明末清初战乱不断，手艺差点断了根。直到清代中晚期，民间有人把它挖了出来。
民国时周、苏、黄、王四家最出名。
做法不复杂，但讲究。
死面，不发酵，加猪油、鸡蛋、水，擀成巴掌大薄饼，铁板烙半熟，再进炉烤到金黄鼓起。
核心就四个字：热馍夹凉肉。
刚出炉的馍划开，塞进凉腊汁肉，馍的热气把肉脂化开，一口下去，外酥内软，酥而不硬。
老咸阳人挑锅盔有口诀："摸空的，吃轻的，咬一口，是酥的。"再配碗鸡汤馄饨，嘹咋咧！
你问咸阳人，活着图个啥？
他蹲在老城根底下，碗里是辣子蒜羊血，手里掰着锅盔，头也不抬：“图个嘴。”
嘴不图金贵，就图一碗宽面泼滚油，滋啦一声响，魂就回来了。
三千年的帝王烧成灰，二十七座坟塚长成土疙瘩，可那锅老汤没断过火，那盏灯山没灭过光。
咸阳人信啥？信面、信辣子、信日子。
日子硬得像锅盔，咬不动就泡碗汤。
心里苦，来口醪糟。
想不通，去塬上看看坟。
皇上都躺平了，你有啥过不去？
活着，就是一碗面从生煮到熟，趁热吃，别等凉。
所以别问沧桑。
沧桑在嘴里，嚼嚼就咽了。
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