封面新闻记者 孙培可
今年夏秋，两档头部厨综先后进入收官季。9月9日，《食神·百厨大战》第二季率先揭晓榜单，川菜大师张元富加冕年度总冠军。加上第一季徐孝洪的夺冠，川菜已在这档节目中实现两连冠。
必须首先指出的是，两位冠军的实力毋庸置疑。
徐孝洪是川菜学院派的代表人物，兼具理论功底与实操经验，第一季凭借创意菜品"寒江独钓"将古典诗意与川菜技艺相融，夺冠实至名归；张元富是川菜省级非遗传承人，68岁仍勇闯厨综，总决赛以四川小吃"以简克繁"，功底与创新能力在多轮比拼中经受了专业评委的检验。连续两届川菜夺冠，首先是川菜匠人实力的体现，这一点不容置疑。
一档专业厨综的冠军归属，本应由菜品实力与专业评判决定。但当冠名商是独家，又连续两届冠军都出自同一菜系，这件事似乎就多了一层可供解读的空间——它或许不只是厨艺问题，或可被看作调味品巨头借助综艺IP进行的一次品牌叙事。需要强调的是，以下分析仅就企业市场战略层面展开探讨，不构成对比赛公正性与厨师个人能力的任何质疑。
为什么是川菜
李锦记起家于粤菜，以蚝油立业，酱油是其核心品类。在广东市场，海天与李锦记双寡头格局稳固，但近年来传统酱油、蚝油等标准化品类增速放缓，健康转型压力加大，粤菜市场似乎已进入存量博弈阶段。对李锦记而言，粤菜是"根据地"，但能否继续充当"增长极"，或许要打一个问号。
反观川菜，据红餐产业研究院与李锦记联合发布的《川菜发展报告2024》，截至2024年10月，全国川菜中式正餐门店已超过15万家，占全国中式正餐门店总数的11.4%，稳居各菜系之首。川菜也是中餐出海中传播最广、接受度最高的菜系之一。一边是增速放缓的传统品类，一边是门店规模最大、仍在扩张的川菜赛道，李锦记是否会将更多资源向川菜倾斜，似乎不难推测。
布局的三层逻辑
李锦记对川菜的关注并非始于这档综艺。早在2012年，其四川风味麻辣酱就多次跟随载人航天飞船进入太空；2024年又在宜宾发布"了不起的中国味"全球弘扬计划，推出餐饮渠道专供的"红冠系列"。产品端的铺垫早已开始，但如果只看到产品，或许低估了这盘棋的深度。
其一，综艺冠名的真实目的或许不是卖货，而是"厨师教育"。
中国有数百万厨师，他们是调味品的"超级意见领袖"——厨师用什么，食客就吃什么，回家可能就买什么。通过节目把李锦记与"专业川菜"绑定，影响的是下一代川厨的调味习惯。这和李锦记坚持多年的"希望厨师"公益培训项目一脉相承，本质都是在"种青苗"。
其二，李锦记或许并不想"占领"川菜市场，而是想"定义"川菜的标准化。
川菜"一菜一格、百菜百味"，味型复杂，市场太大太分散，不可能全吃掉。它的真实目标或许是通过大师共创、菜谱解决方案、餐饮专供，把川菜复杂的调味逻辑翻译成可复制、可标准化的产品，卖给正在快速连锁化的餐饮企业。只要成为"连锁川菜的首选调味品供应商"，不需要赢过所有本地品牌，就已经拿到了最肥的那一块。
其三，真正的降维打击或许在海外。
国内川菜市场由鹃城、丹丹、天味等本地品牌主导，李锦记作为后来者未必占优。但在海外，李锦记有覆盖100多个国家和地区的渠道网络与百年品牌认知，这是四川本地品牌完全不具备的。海外中餐馆需要标准化的川菜调料，李锦记或许可以做"川菜出海的调味品基础设施"——国内是"啃硬骨头"，海外才是真正的增量空间。
结语
连续两届川菜夺冠，首先是两位川菜匠人实力的证明，这一点应当得到充分尊重肯定。在此基础上，多种因素的叠加或许也为这一结果提供了背景注脚——其中可能有李锦记品牌叙事的影子，也有川菜本身庞大受众基础的支撑。从产品研发、厨师教育到标准化定义、海外渠道，李锦记在川菜领域的动作似乎环环相扣。
但从"冠名商"到"川厨标配"，从"曝光量"到"复购率"，中间隔着的是千万个后厨日复一日的选择。综艺能让一个品牌被看见，却没法替厨师决定明天开哪一缸豆瓣、捞哪一坛泡菜。如果说李锦记在川菜领域的种种动作是在布一盘棋，那么这盘棋或许才刚刚开局，最终能走到哪一步，还得看灶台上的烟火给不给答案。
热门跟贴