“像把土豆拉开一条拉链。”傍晚六点，深圳西丽366大街上，一间仅20多平方米的小店门口排起了队。店员用刀轻轻一划，烤得绵软的土豆就“咧”开了嘴，把芝士、培根、蘑菇等馅料铺进去，香气直冲鼻孔。这就是格鲁吉亚人Alex的“拉链土豆”（Zippotato），今年5月开业，深受附近居民喜爱，高峰期一天能卖出200个。
Alex与他的拉链土豆
从卖酒到开餐厅
他又盯上了土豆
Alex的深圳创业路，其实是从葡萄酒开始的。因为品酒会，他结识了不少餐厅老板，2018年转行做餐饮，开了第一家格鲁吉亚餐厅；2024年，第二家也开业了。
看到有客人在餐厅相识、相恋到结婚，Alex很感动：“餐厅也成了他们人生重要时刻的一部分，对我来说，在深圳做餐饮，已经不只是生意。”
待餐厅稳定运营后，他把目光投向更容易复制、规模化发展的轻餐饮模式，土豆——这一健康、低价、家喻户晓的食物，映入他的眼帘。他把店开在人流量大的366大街，主打打包和外卖，仅有几套桌椅供堂食。
看到门口排队
他第一反应是拍照“炫耀”
裹着锡纸的土豆从烤箱里拿出来，Alex熟练地装入盒内，用刀划开表皮、压成绵密的土豆泥，再填入馅料、淋上酱汁——一个“拉链土豆”就做好了。
“搭配土豆的馅料有咖喱鸡肉、意式牛肉、奶油蘑菇、海鲜、芝士等多种选择。”Alex向记者介绍，最受欢迎的是经典芝士、经典黄油和意式牛肉口味。他自己最爱的是蘑菇土豆，“再加点盐和培根，Amazing（美妙）！”
意式牛肉拉链土豆
哪怕做了多年餐饮，一家新店开业，问题照样一个接一个。Alex寻找稳定的供应商，和团队边干边学，把土豆的个头、酱料比例、制作流程慢慢定成标准。“今天客人吃到什么味道，一个月后再来，还得是这个味道。”这份“较真”最终换来了火爆。“我第一反应就是掏出手机拍照，发给所有朋友炫耀！”他笑着说。
Alex发朋友圈“炫耀”的排队照片
想要跟着深圳一起跑
计划开更多分店
开了两家餐厅为什么还要折腾？Alex的答案是“深圳”。
在深圳待了12年，他越来越笃定：想要抓住机会、创造更多可能，就要跟着深圳一起跑。在他看来，深圳永远会给他惊喜，在这住上好几年，拐过一条街，他还能发现新店、新酒吧。“拉链土豆就是深圳给我的灵感，它让我愿意不断尝试新事物。这座城市一直在变，你停不下来，也不该停下来。”
拉链土豆的人气，给了Alex开分店的底气。第二家门店即将开业，会比首店更大、堂食位置更多。他的短期目标，是在深圳开10家拉链土豆门店，将来还要去别的城市，甚至做加盟。“我想做的不是几家小店，而是可持续发展的标准化模式，做大家都认得的健康快餐品牌。”
采写 | 深圳晚报记者 张洁
编辑 | 张裕麟
审读 | 郭建华
二审 | 蔡志军
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