美食哲学有关京城餐饮的两种态度|两种|哲学|态度

正如文字与文学的关系一般，当人们不再为食物果腹的问题而担忧之时，美食的概念应运而生，寄托着人们对于极致味觉体验的期许与憧憬。当食物成为一种文化，他影响的不仅仅是生理的需求，也同样转化成一种精神的力量，带给人们思考与感悟。北京，浓郁而悠远的饮食文化成为这座城市的基因，影响着身居其中的人们。如果你想了解它，或许如下的两种美食态度，会让你受益匪浅。

浓郁而悠远的饮食文化早已成为北京的基因

融合（Fusion）

与其说北京是一座城池，不如说它是一本活着的史书。作为六朝古都的北京，千年的历史仿佛是工匠手中的刻刀，在一砖一瓦上雕琢着朝代更迭所制造的繁盛与落寞。之于美食，更是如此。

如果说书本的文字略显枯燥，那么餐碟或许是了解历史时最柔软的方式。满汉文化的交汇，皇家与市井的共存，让这座城市的餐桌既能承载宫廷菜肴的精美，也能包容卤煮豆汁儿的家常味。

时间的雕琢也让这座城市里的人对融合有着更深刻的理解，他们既能在吃完挥汗如雨的铜锅涮肉之后，去酒吧喝上一杯Mojito，也能把宫保鸡丁Pizza打造成城中最受欢迎的吃食。融合，不再意味着包容，而是幻化为一种值得欣赏的味觉美学。

经典港式点心

当川辣与粤腊的相遇，一场美食试验也因此就位。尽管，川粤的地理位置相隔并不遥远，然而它们所味道却代表着中国差异性最大的两个菜系——浓香与清淡。这是P.K.餐酒馆带给京城的体验，一种舌尖的冲撞之美。

食物，生命的能量之源，而对食物产生某种嗜好，则是生活态度变化的一个开始。嗜好可以引发人的追求行为，P.K.餐酒馆就是烹者与食者对味道的共同追求所孕育出来的。这里是厨师自娱与食客众乐的共鸣之所，而融合性的菜单，制造了使渝派麻辣香锅、广式传统烧腊、手工港式烤点共存的可能，让味觉的浓妆与淡抹碰撞融合。

稻香小龙虾湖北随县——炎帝、神农故里风景区所在地，位处淮河流域与长江流域的交汇地带，境内涢水水系流贯其间，森林覆盖率高达54%，是中国优质大米、优质小麦、优质棉、商品畜禽和重要的食用菌生产基地。这里田间出产的小龙虾自小生长在水质清澈无污染的稻田内，以天然水生动植物为饵料，造就了其肉嫩鲜香、味道独特、熟后虾壳特别鲜红夺目、虾腮多呈白色的特质。当日原产地运达北京，活虾逐个清洗后入菜。新鲜是食材最好的味道，再配以秘制调料的烹制，一场味觉体验的迁徙就发生在每一位食客的面前。

深井烧鹅

川辣的诱惑依存于舌尖之时，粤腊的鲜活便温婉来袭。平价海鲜超市中的生猛，保留的除了南方食客对于新鲜的苛刻外，最家常的八种烹饪方法也被引用于此。虽称价平,但品质并不“平”，当日鲜活入馔，广式姜葱炒、川味辣炒、泰式咖喱酱炒、BBQ酱炒、清蒸、白灼、红（干）烧、盐水煮的多种烹制手段，也让你的味蕾在大排档与酒楼之间快速切换。

品尝粤菜，又怎能错过一碟烧腊。地道的广东清远黑棕鹅，单只净重不低于六斤五两，用传统香港深井烧鹅手法制作而成，逐步取味，足工足火，食啖可鉴。

【餐厅信息】

P.K.餐酒馆（Pepper King）

餐厅地址：北京市朝阳区东三环北路甲26号楼博瑞大厦（高和萃）B1层

订位电话：010-65167281/65167721

人均消费：73元

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( 责任编辑：houshuang )

虽然作为烹饪的器具，但铁板却也为食材做着无形的调味

原始（Original）

火，不仅仅是人类文明诞生的象征，也带来了对于味觉的懵懂。先人用火为食物加热，并配以最单纯的调料佐味，让生肉最原始的鲜美在得以保留的同时，注入了味觉最出初始的美。

日本人对于食物带有几分偏执，它表现在对于食材之鲜美的渴求。虽然毗邻，然而中国人更喜欢用调料的魔法赋予食材更多的可能。只是，当化学物质取代自然恩赐的调味品，中国人也开始了一场舌尖上的寻根之旅。