（来源：黄山在线）
转自：黄山在线
作为黄山市代表性农特产品之一，五城米酒是国家地理标志保护产品、省级非物质文化遗产。历经时光雕琢，五城米酒已发展成为特色鲜明、前景广阔的产业，从一隅之地飘向全国。
进入新时代，五城米酒如何擦亮“老字号”名片，在传承与创新的交织中，书写属于自己的辉煌篇章？
近日，记者走进位于休宁县五城镇的黄山将军米酒有限公司，一步入酒坊，就闻到一股浓浓的米酒香味，只见工人们正忙着冷却蒸熟的糯米、拌酒曲……
“虽然米酒是我们当地的金字招牌，但长期以来一直面临着口味单一、销售渠道单一、包装设计单一的发展困境。传统家庭作坊式的生产模式，更是严重禁锢了五城米酒的产业化、规模化发展之路。”公司总经理洪鑫一边查看发酵情况，一边向记者坦言。
2021年，看准了五城米酒的市场潜力，洪鑫与几位志同道合的朋友回到五城，正式开启了五城米酒的焕新之路。经过深入的市场调研，他们发现，五城米酒“低度微醺、口感温润”的天然特质，恰好契合了当下年轻消费群体的饮酒偏好。于是，他们果断地将目标客群锁定为年轻人，决定从口感多元化改良入手，为传统米酒注入新的活力。
然而，传统产业的创新转型从来都不会一帆风顺。他们迈出的第一步就遭遇了意想不到的阻力。
“五城米酒的酿造，千百年来靠的就是老师傅们口传心授。”洪鑫说，“所以，当我们第一次提出要对传统配方和口感进行改良时，立刻就和厂里的老师傅们产生了激烈的理念碰撞。”在老师傅们看来，这是老祖宗传了上千年的规矩，一丝一毫都动不得。双方各执己见，僵持了整整半年。最终，几位老师傅还是选择了离开。
面对困局，洪鑫没有退缩，而是选择沉下心来从头做起。他登门拜访五城当地的老师傅，从最基础的浸米、蒸饭、拌曲学起，每一道工序都亲手操作、反复琢磨，一点点打磨自己的酿酒手艺。与此同时，他还远赴湖北孝感等国内米酒产业发达地区考察，系统学习先进的市场化运营理念和产品研发思路，将外地经验与五城本地实际相结合，在一次次试错中艰难前行。
“守正不是守旧，创新不是忘本。”洪鑫告诉记者，传统手工酿造高度依赖师傅的经验，品质难以统一，这严重制约了五城米酒的产业化步伐。为此，近年来，他们投入大量精力推进生产标准化建设：一方面完成了整个车间的清洁化改造，改善了生产环境；
另一方面在保留传统非遗工艺核心环节的基础上，科学引入新的酿酒技术，不仅让产能实现了跨越式提升，更让每一瓶米酒的品质和口感都有了保障。
有了标准化生产的坚实基础，洪鑫开始大胆探索传统米酒的更多可能性，在传统米酒酿造基础上，研发了桂花、玫瑰、菊花等一系列不同口味的米酒。“我们从2022年开始创新米酒口味，去年还结合本地特色，推出了毛峰米酒、红茶米酒，截至目前已累计开发出10余种不同风味的新品。”洪鑫说。
酒香也怕巷子深。解决了生产端的标准化和产品端的问题后，如何让五城米酒走出徽州、走向全国，成为洪鑫面临的新课题。为此，他们构建起“线上引流+线下体验”的立体化营销矩阵：线上依托小红书等平台打造品牌声量、精准触达年轻消费群体，同步在淘宝等主流电商平台开设官方店铺；线下在宏村、西递等景区布局5家沉浸式体验打卡店，同时与北京、上海、合肥、杭州等城市的10余家头部徽菜餐饮品牌达成深度合作。通过全链条创新升级，公司目前米酒年产量稳定在300吨左右。
“未来，我们将持续深耕现有产品、不断打磨品质，同时加大研发投入力度，推出更多差异化特色产品。”洪鑫表示，企业将推进生产车间关键设备的智能化升级改造，进一步强化C端市场布局，力争让五城米酒走出徽州、走向全国，让这杯带着徽州乡土气息的米酒，在更广阔的市场，酿出属于新时代的醇香新篇。
值班编辑：汪雅倩
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