小编作为重度奶制品爱好者，每天不喝点牛奶、酸奶就觉得少了点什么。都说乳制品是“优质蛋白+补钙天选之品”，很多人也和我一样，把它当成闭眼吃都不会出错的健康食物。
但最近发表在顶刊《Nature Communications》和《BMC Medicine》上的两项重磅研究，却给了我们截然相反的信号：同样是乳制品，为什么牛奶和酸奶的命运却完全不同？
今天，我们就结合哈佛大学及牛津大学的最新数据，把“喝奶”这件事一次说清楚。
一、 酸奶的逆袭：每周2杯，肠癌风险直降20%
如果你爱吃酸奶，那么有个好消息。
2025年1月发表在《Gut Microbes》上的一项研究给酸奶爱好者带来了福音。该研究专门调查了酸奶摄入与结直肠癌的关系，发现了一个非常有趣的现象：与每月吃酸奶少于1次的人相比，每周至少吃2次酸奶的人，患某些特定类型结直肠癌（双歧杆菌阳性肿瘤）的风险降低了20% 。
无独有偶，另一项发表于《Nature Communications》、涵盖超过54万英国女性的前瞻性研究也发现，每天多喝50克酸奶，结直肠癌风险可降低8% 。
为什么酸奶能“独善其身”？
英国退休病理学家James A. Morris在《BMJ》的回应文章中指出，拥有能持续产生乳糖酶的基因突变的人群，结直肠癌风险降低了40%。他认为，奶制品（尤其是酸奶）可能通过优化肠道微生物菌群来预防疾病 。
简单来说，酸奶中的益生菌（如双歧杆菌）可能改变了肠道环境，从而抑制了肿瘤的生长。
二、 牛奶的“双面人生”：不仅增癌，还飙升糖尿病风险？
如果说酸奶是“优等生”，那么过量摄入牛奶（尤其是非发酵乳）的表现，就让人有点担忧了。
此前，来自英国牛津大学、中国医学科学院、北京大学等联合发表在《BMC Medicine》上、涵盖超50万中国人的研究曾引发热议：与几乎不摄入乳制品的人相比，经常摄入牛奶的人，总体癌症发病风险上升了9%，肝癌风险增加18%，女性乳腺癌风险更是提高了22% 。
如果你觉得这只是“巧合”，那下面这项数据可能会让你放下手中的牛奶杯。
2025年4月发表在《The American Journal of Clinical Nutrition》的瑞典研究，对超过2.6万人进行了长达24年的追踪，结果令人震惊：
每天喝超过1000克（约1升）非发酵牛奶的人， compared to 那些每天喝不到200克的人，患2型糖尿病的风险激增了40%（HR: 1.40）。
爱吃奶酪的人也要注意：每天吃超过100克奶酪，糖尿病风险增加23%。
为什么牛奶喝多了反而不好？
研究人员分析，这可能与牛奶中的特定代谢物有关。研究识别出了45种与非发酵牛奶相关的血浆代谢物，这些代谢物可能干扰了人体的血糖调控机制 。
三、 但别急着扔牛奶箱：脂肪肝的“保护伞”来了
正当我们被牛奶的数据吓到的时候，剧情再次反转。
对于困扰无数现代人的脂肪肝（代谢功能障碍相关脂肪变性肝病，MASLD） ，牛奶和酸奶又站了出来。
2025年12月发表在《Nutrition Research》上、涉及超过4.4万韩国成年人的研究发现：
在男性中，喝牛奶最多的人，患脂肪肝的风险降低了26% （HR: 0.74）。
吃酸奶最多的男性，患病风险降低了21% （HR: 0.79）。
研究指出，乳制品中的钙、优质蛋白以及发酵产生的生物活性物质，可能改善了胰岛素抵抗和肝脏的脂质代谢 。
四、 深度解析：为什么结果如此“分裂”？
同样是牛身上来的，为何效果天差地别？
发酵 vs 非发酵
这是最核心的区别。瑞典的大型研究明确指出，虽然非发酵奶（纯牛奶）和奶酪会增加糖尿病风险，但发酵乳（酸奶、酸奶油）的摄入反而使糖尿病风险降低了12% 。发酵过程中，微生物消耗掉了乳糖，产生了有益短链脂肪酸和维生素K2，这些物质对代谢有益。
脂肪含量是个“双刃剑”
关于乳制品脂肪，科学界一直争论不休。2025年发表于《Journal of Nutritional Biochemistry》的综述巧妙地将牛奶脂肪比作 “双刃剑” 。
“剑刃”的一面：牛奶中的鞘磷脂、共轭亚油酸等成分，在动物实验中表现出诱导癌细胞凋亡的“抗癌”潜力。
“剑背”的一面：流行病学数据显示，摄入高脂奶制品与某些癌症的死亡率增加有关。
神秘的BMMF因子
德国癌症研究中心的一项新研究提出了一种大胆假说：牛奶中可能存在一种名为 “牛乳及肉类因子”（BMMF） 的质粒样DNA分子。研究人员在肝癌和结直肠癌肝转移患者的肝组织中发现了这种因子的表达，推测其可能通过引发慢性炎症，间接增加癌症风险 。
五、 到底该怎么喝奶？
面对如此混乱的信息，作为普通消费者，我们该如何自处？
1. 首选发酵乳
如果想预防糖尿病和肠癌，酸奶（尤其是含有活性益生菌的酸奶）是比纯牛奶更稳妥的选择。一项针对糖尿病前期人群的RCT研究甚至发现，全脂酸奶在改善血糖指标方面，比脱脂酸奶效果更好 。
2. 控制牛奶总量
别再“每天一斤奶”地盲目猛灌了。如果你特别爱喝牛奶，尽量将每天摄入量控制在400-600克以内。参考瑞典研究，超过1升风险会显著飙升 。
3. 奶酪、黄油请适量
虽然奶酪是发酵品，但由于其高热量、高脂肪的特性，过量摄入（每天超过100克）同样会带来代谢负担 。
4. 替换而非戒除
2025年发表于《Current Nutrition Reports》的系统综述建议，可以尝试用部分植物基食品（如豆奶、坚果）替代动物乳制品，这在降低癌症风险和死亡率方面显示出了积极效果 。
乳制品从来都不是简单的“好”或“坏”。酸奶似乎在抗癌、防代谢病的道路上越走越稳，而牛奶则更像是“过犹不及”的典型——适量是药，过量是毒。
小编决定，明天早餐的纯牛奶换成酸奶碗了。你呢？
参考文献：
BMJ Rapid Response. Dairy protects against bowel cancer. 2025.
DKFZ. Expression of Bovine Meat and Milk Factor in Hepatocellular Carcinoma. 2025.
NIH. Dairy intake, plasma metabolome, and risk of type 2 diabetes. Am J Clin Nutr. 2025.
ScienceDirect. Association between dairy consumption and MASLD among Korean adults. Nutr Res. 2025.
Springer. Cancer Risk Following Substitution of Animal Foods with Plant Foods. Curr Nutr Rep. 2025.
Uemeds. 增加乳制品摄入能降低结直肠癌风险？2025.
PubMed. Bovine milk fat and cancer risk: A double-edged sword? J Nutr Biochem. 2025.
ScienceDirect. Full-fat versus non-fat yogurt consumption improves glucose homeostasis. Nutr Res. 2025.
热门跟贴