明天就是惊蛰了。
河鲜肥、野菜嫩，江南人餐桌上最鲜的一口，莫过于这盘蚌肉金花菜。
金花菜也叫草头、秧草，带着春日独有的清香嫩软。它还是春菜里的 “营养尖子生”：富含胡萝卜素、维生素 C、维生素 K、钙、铁和膳食纤维；中医认为其甘凉清热、利湿消肿，适合春日祛湿解困。
河蚌肉煮出一锅鲜汤，和嫩到出水的金花菜一汇合，鲜上加鲜，不用重调味，清爽不腻，养肝、解春困，正是惊蛰前后最应季的一口鲜。
厨友@YH小与
食谱作者@大喜拾光：
“巧遇阿婆兜售野生金花菜，挑拣的很仔细，一把一把扎起来，整齐可爱。三月正是草头肥美，当食。忍不住买下两把来。
河蚌，早春不能错过的另一道应季食材。蛰伏一冬，蚌肉肥厚鲜嫩。买上三两个配上金花菜，成一道鲜掉眉毛的江南时令《蚌肉金花菜》。”
厨友@二月春风_1hm9：
“苏州人春天必吃”
厨友@咖喱鸡爪：
“味道棒极了，草头放汤里汆烫比炒的嫩。”
蚌肉金花菜
食谱作者：大喜拾光
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·· 用 料 ··
鲜活河蚌 3个 金花菜 300g
生姜 3片 盐 适量
高度白酒 适量 食用油 适量
·· 做 法 ··
1 | 金花菜：挑拣杂草和老叶，清洗备用；
河蚌：剔下蚌肉，去除鳃和内脏（嫌麻烦可以让卖蚌的商家把肉剔好）
2 | 剔出的蚌肉撒盐，用手抓片刻，再用清水冲洗，反复两次。（撒盐不是为了腌制，只是便于清洗蚌肉的粘液）
3 | 抓洗干净的蚌肉入沸水炝 1-2 分钟，待蚌肉收紧即可出锅，过凉水。将蚌肉切条或小块备用
4 | 蚌肉入锅加水，水高高没过蚌肉，放入姜片。大火烧开，中小火慢炖 30 分钟（时长可自行把控）
* 炖河蚌时只需加入姜片，葱蒜不建议使用，影响河蚌原有滋味。
5 | 蚌肉炖熟之后倒入适量食用油（建议清淡的色拉油/葵花籽油等）改大火，片刻倒入备好的金花菜翻炒1分钟左右，然后倒入适量高度白酒和食盐快速翻炒1分钟即可出锅。
* 这道菜吃的就是河蚌与金花菜的鲜美，不建议使用鸡精等调味品。
做过的人说
虞_美人：
很下饭，鲜！
一吃就胖的小七：
蚌肉金花菜，昨天难得没下雨，葑门菜场逛一逛，吃着青团，买点蚌肉金花菜，就是春天了
亚麻won：
半小时太久，蚌肉老了，加了点生抽味道不错
它还可以这么吃
干贝秧草鲜汤
食谱作者：skymoon
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草子（草头）炒年糕
食谱作者：宁一时令
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草头饼的两种做法
食谱作者：蜉蝣之翼
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编辑：碗碗
封面来源：@skymoon
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