随着气温越来越高了，吃饭的时候总是会让人觉得没有啥胃口，总想吃点刺激性东西下饭。那么很多家里都会煮上一锅粥，加上点泡菜，简直是太幸福了。虽然说泡菜可以在外面买，但是难免会有不干净的嫌疑，长时间吃对身体肯定是没有好处的。那还不如自己在家做呢，又健康，今天小编就来教大家怎么腌制泡菜的诀窍，简直美味！

选用密封性好的坛子

腌制泡菜大家都知道是相当于需要发酵的，那么腌制泡菜的密封性很重要，如果坛子漏气的话，泡出来的泡菜就不会是脆的，反而还会有一股怪味。如果你不确定坛子是否漏气，可以准备一张纸，再打一碗水倒在坛子的边缘，把纸巾然后赶紧扔坛子里面，然后立马盖上盖子，如果看见坛子边缘的纸巾是被吸进去了，那就是好坛子，如果没有动静，则说明是漏气的。

泡菜坛子的清洗

用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下。往坛子里加少许白酒（2勺就够了），晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉。准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透。因为腌制泡菜的不干净非常容易滋生细菌。

腌制的菜一定要沥干

比较重要的一步就是，我们将腌制的菜放进坛子之前，一定要把菜洗干净，最好晒干。如果不将菜的水分沥干，腌制过程中植物细胞因为大量的盐分而失水，就会造成腌制的容器中有大量水溢出，影响泡菜的风味。还有，腌制水最好用井水，如果用凉白开，可以加一些作料。