猪肉，可以说是人们餐桌上最常见的肉类了，也是人们最不可缺少的肉类。它不会像牛肉那么贵，也不会像鸡鸭鱼肉那样炖汤最合适，猪肉也是大家所公知的，做法作对的一种肉类，炒肉是众多做法中最常见的。那么，这时候的问题来了，为什么自己家的调味料不比饭店少，为什么炒出来的肉就没有饭店的香呢？关于这个问题，我也是费了不少心思，现在终于算是了解了几条方法，现在就分享给大家！

首先想炒出美味的炒肉，新鲜的猪肉很重要，那么我们先讲讲选肉。在买肉的时候一定要学会辨认什么才是新鲜健康的猪肉，不要被商家误导。一块优质的猪肉，它的肉脂肪一定呈现的白色且较硬，外部有一层可统一肉眼看到的稍干燥的膜，肉也一定富有弹性，用手指按下去的时候，它会立即复原，不新鲜的肉相反。脂肪灰白，肉质哦松软弹性小。还有一种辨别病猪的方法，有猪毛的情况下，拔一根猪毛看下颜色，呈现红色的一定有问题，健康的应该呈现白色。

肉买回来是否要清洗？当然要了，不过要注意的是，洗的时候千万不要用冷水或是热水，15摄氏度正好，记得不要浸泡。切肉的时候应该斜着切，像咱们自己都是横着切的，可以换成斜着切。

最后是猪肉怎么炒才香，将猪肉用小苏打泡一下再炒，这样会非常美味。更是可以在炒之前加入酱油、黄油、淀粉、鸡蛋搅拌均匀炒的话也会非常好吃。