每次我们出去吃饭的时候，总觉得外面的辣椒油特别香，非常好吃。然而我们在自己家里做的辣椒油就没有外边饭馆里面的好吃，其实这是因为你的材料没有外面的齐全，辣椒油不是只有辣椒和油就可以了，还需要其他的材料，而这些材料，就是辣椒油香不香的关键。

夏天的时候，我很喜欢吃钵钵鸡，红油味的钵钵鸡表面一层芝麻，吃起来鲜香味美，但是又不会太辣，因为我本来也吃不了很辣的东西，那要怎么样才能做出这样的油泼辣子呢？既然要学，那就要学正宗的，油泼辣子关键就在这个油。

做法：1.准备好新鲜的干辣椒，比例是小的干朝天椒2，干灯笼椒2，干二荆条6，几种辣椒一起做出来的辣椒油更加香辣，风味特别。2.开始处理干辣椒，把辣椒头剪干净，挑出去坏的瘪的，用干净的布擦干净，这一步很重要，这样可以避免把坏的辣椒放进去，做出来的辣椒油味道不好。

3.无油冷锅倒入干辣椒小火慢炒炒出香味关火，无油冷锅倒入花椒，小火慢炒炒出香味，关火待冷切后辣椒剪段，挑出辣椒籽和花椒磨成粉末，拿2/5辣椒磨成粉末，剩下3/5辣椒磨成辣椒面，把磨好的花椒粉，辣椒粉，辣椒面混合，加入适量盐和白芝麻搅拌均匀。

4.锅加入油，加入香叶，八角，桂皮，桂皮，姜，葱头，蒜，注意了，香料和油一起加热是奶奶的秘方，这个辣椒油香的关键，少了他辣椒油不香，要多加，加热到看到生姜片变成焦黄而又干瘪的时候关火取出所有调料，继续加热直至白烟升起，关火把油晾凉。

5.热锅注油，烧至五成热时，下入备好的香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段和香菜根、芹菜根等香料，炸至调料快干黄、微卷时捞出。这些东西都是不能少的，不然就没有那个香辣的感觉了。关火稍等片刻，用小勺子分3-5次，慢慢舀入辣椒碗中，滋啦一声，那叫一个香。晾凉拌好花生碎以后 装入干净的玻璃瓶 可以放好长时间不会坏 看这一瓶 很快见底了 看剩下的辣椒油 是不是很有食欲？可是一点添加剂都木有啊！