不管是在南方还是北方，也都是深受大家的一个喜欢，尤其是逢年过节的时候，烟熏腊肉也都是大家餐桌上的一个常客。很多农村的人他们经常都会制作一些烟熏腊肉，把一些猪肉进行烟熏过以后呢，它的保存时间都会变长，而且味道特别香，再搭配一下其他的菜品，好吃又美味。

做烟熏腊肉时，只需有这4种“香料”，好吃下饭，一天不吃想得慌

烟熏腊肉呢，对于农村人他们都是觉得非常的常见，在家里面没事的话都可以腌制，但是对于城市的朋友，他们却很少在家里腌制，都会来到超市还有市场上面去进行购买。因为他们在家里面制作的时候也都是没有掌握一定的诀窍，就像是在制作烟熏腊肉的时候，他的一个方法都特别正确的话，才能够让菜品制作的特别的好吃。其实烟熏腊肉看着特别的简单，但是如果没有掌握好它的一个香料的用量，都会让烟熏腊肉制作不出它的完美口感。

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首先当我们在制作烟熏腊肉的时候呢，也都是需要准备的食材，五花肉含有盐和花椒糖，干辣椒等等。第一步我们先把准备好了一些干辣椒，还有一些其他的调料放到锅里面进行炒制，就可以用料理机把这些香料全部给打碎，如果家里面没有料理机的话，也都是用刀把它全部剁碎就好了。再把刚刚已经买回来的五花肉呢进行处理一下，先把上面的一些猪毛给刮干净，放到水里面进行清洗，切成一些长条的形状，之后在上面画上一些两三厘米的口子。这样的一个做法呢，也都是能够让腊肉在腌制的时候更加的入味。

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第二步呢，我们就可以把刚刚准备好的盐，还有花椒放到锅里面进行翻炒。放凉以后就可以把白酒还有糖全部进行搅拌均匀以后，这一个腌制腊肉的颜料就已经制作好了。再把这些，这多好的调料呢，就可以全部放在五花肉的表面，要抹的均匀一些，不然也都不会让腊肉腌制的入味。然后呢，就可以把这个已经涂抹好的肉呢，放到一个大盘子里面，这一点需要注意的就是一定要让肉皮朝上，肉朝到下边。放一层肉，我们就再撒上一些刚刚制作好的颜料，也用到这样的一个重叠的方法，在最上面用一些东西把猪肉给压住进行腌制。

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第三步呢，就是我们再去研制的时候呢，要隔两天把五花肉给翻动一下，都是能够让五花肉进行腌制得更加均匀，腌制的时间又到了一个星期就可以把整个五花肉放到盘子里面，用清水冲洗表面的一些调料，沥干水分以后呢，就直接用绳子把它挂在房檐下面进行晾干，大概三四天的时间就可以进行熏制。

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最后一步呢，就是开始熏制了，在锅上的泼上一层橘皮，把这些肉全部放到上面以后呢，盖上盖子，当看到肉质颜色变成金黄色以后才是最好的。在熏制的过程里面，要把自己家的油烟机开起来，做好通风的准备，最后就可以把这个烟熏过的猪肉放在一个通风的地方进行风干就好了。