腊八蒜是很多家庭在腊月的时候会选择腌制的，而且这种天气就着饺子，特别的开胃，因为具备特殊的功效，对于很多想要补养身体，或者增强身体的免疫力，减少身体炎症的出现，以及抗癌抗衰的人来说，就更是具有诱惑力，但是腊八蒜市场上卖的，很多人不放心，所以都是自己选择腌制，我家老妈也例外。

老妈腌制腊八蒜已经有很多年了，以前还没有出嫁的时候，都是外婆在腌制，所以老妈也不会，但是结婚之后，就只能自己学着腌制，在腌制的二十几年中，总结出了自己的一些腌制小诀窍，更是至关重要，现在老妈腌制腊八蒜，零失败率，味道好，邻居都来买。其中，她在封坛前主要有３个“好习惯”，也是促进腊八蒜腌制成功的关键，现在分享给大家。

１．控水

腌制腊八蒜的过程中，是不需要用到水的，所以一般建议在清洗坛子或者腊八蒜之后，一定要将上面的水渍弄干净，也就是控干。这样坛子和腊八蒜的接触过程中，才不会有细菌滋生的情况发生。在腌制的过程中，更不会加入很多的清水，基本上都是直接将醋倒进去，完全是由醋浸泡自己之后，产生的酸化和发酵，这样腊八蒜的味道会恰到好处。

２．醋的选择

在腌制腊八蒜的时候，可能很多人都在纠结腊八蒜的颜色，所以大部分人觉得白醋才会有这样的效果，所以选择白醋，而还有一些人觉得米醋的味道更醇厚，所以选择米醋，但老妈更喜欢用陈醋，因为陈醋的味道相对适中，腊八蒜腌制之后，味道变化才会正常，不会变得很奇怪，而且醋的颜色也会变得翠绿好看。

３．去除蒜尾

一般人腌制腊八蒜就是将大蒜去皮之后腌制，所以看起来腊八蒜的绿色很浅，或者颜色不均匀，主要是因为陈醋没有和大蒜充分接触和发酵。老妈首先想到了将蒜味祛除，这样大蒜吸收陈醋就没有任何的阻碍，发酵的时间大大缩短，颜色也变得更加好看，吃起来都腌制通透了，所以爽脆可口。一般没有去蒜尾，还带着点辛辣味，去酸味之后，内部都被酸化了，辛辣的味道也泡没了。

如果你也想要腌制出好吃的腊八蒜，以上这三个封坛前的好习惯，也应该牢记，自己尝试做做看吧！提示：腌制腊八蒜，想要加速，一般建议放在温暖通风处，建议不要直接晾晒，容易发酸。