在农村，一年当中最重要的事情当属过年，而临近过年的前一个月也是农村最热闹的时候。这一个月时间，在农村叫做“年月”，又叫备年。

妇女们忙着蒸馒头，花卷，打扫卫生。而家里的劳力们却乐得清闲，除了打牌、喝酒、吹牛皮，最重要的一件事情就是“杀年猪”。

杀年猪是农村特有的过年事项，因此也有许许多多的讲究：

过年所杀的猪一般都是开春的时候早就预定好的，由主人纯粮喂养，到年底的时候，其余各家随份子分整头猪肉。

村子里有专门杀猪的人，由他们“掌刀”，不仅干得干净麻利，而且不糟践，拿民间的话说是“能多杀出来五斤肉”。

农村猪肉味道香，那是因为都是纯粮喂养，但是农村还有有一种猪肉，同样是纯粮喂养，叫破嗓子也不会有人要。这就是“

老母猪肉

”。

而所谓的“母猪肉”是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰了母种猪的肉。

母猪肉营养差，无香味。更严重的是母猪肉含有免疫球蛋白，

容

易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病

，一定不要食用。

一般来说，母猪肉的猪咪咪相对正常猪肉要稍微大一点，较为松弛，周边略带黑色。乳房部位的肉细软、有皱纹，乳腺萎缩。

如果皮子太厚，有可能是母猪肉。母猪的脂肪组织色黄、干涩，用力捏搓时，好像带有砂粒一样，

有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。