说到北京大家不仅能想到天安门，长城，更能想到大的就是来北京必吃的全聚德烤鸭，全聚德似乎早就成为了北京的名片。不过现如今全聚德的地位似乎没有那高了，随着各个网红和美食博主的风靡，各种老北京胡同的小吃被挖掘出来了，在网上搜索北京的美食，被安利最多的再也不是全聚德了，那到底是为什么“烤鸭之王”全聚德渐渐的被大家抛诸脑后了呢？

说到全聚德，这个创建于1864年的品牌，到现在已经155年了，“全聚德”更是从“德聚全”更名而来的，这家有着百年历史的老店，从宫廷走到了民间，又成为了现如今名人政要，用来宴请宾客的高端菜品。据说周恩来总理曾经27次光顾全聚德，对此提出了“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的期许。

全聚德最鼎盛的时期，大概是在2008年前后，早在2007年11月，全聚德在深圳证券交易所正式上市，那是烤鸭行业最为得意的阶段，也是烤鸭师傅事业的腾飞的阶段。在“烤鸭之王”上市后，紧随其后的是2008年北京奥运会，这为北京带来了很多国外的客源，全聚德作为老北京的名片，中华美食的代表，不少人都想尝一尝。

在奥运会闭幕之后，烤鸭的热潮依旧不减。最主要的动力是2007年中国GDP增速达到了14.23%，2008年到2011年增速一直保持在9.5%左右，大众的消费自然也就升级了，而最直观的体现就是在餐饮上，到了皇城根儿下，大家都想尝一尝这道需要把鸭子片成108片的大排场北京菜。到了2008年末，全聚德更是凭借良好的品牌印象和效应以及公众的认知度，荣登“中国最佳信誉品牌”大奖。

当年几乎去过北京的游客都会吃一顿烤鸭，那么一定是全聚德，而现如今，时过境迁，属于它的光辉渐渐褪去，竟然出现鸭子卖不动的情况。

就在不久之前，全聚德发布业绩快报，2018年公司营收17.7亿元，同比竟然是下滑；净利润八千多万，同比下滑34.18%，创下上市十多年来的最大的跌幅。实际上，这已经不是全聚德第一次出现负增长了，从2012年以后，全聚德的营收就一直徘徊不前，陷入停滞的状态。

渐渐的在大众的心中，外地人对北京和北京烤鸭的热情满满退却了，全聚德在人们心中的认知再也不是从宫廷走出来的高端菜，而是备受吐槽的“过气”烤鸭品牌。而且吃过全聚德的人都知道，烤鸭的精髓就在于“片”，但是在你去吃全聚德的时候，就会发现，一直鸭子300多，片完之后却少的可怜，虽然片鸭的技艺很高，色泽也很讨人喜欢，但是也掩盖不了，价格昂贵的事实。长此以往，就会导致客流量减少啦。

在2012年全聚德更是被曝出转卖地沟油的丑闻，舆论一片骂声，就算是百年老字号，也抵抗不住这样的负面影响，使它的企业名誉大打折扣，即使做了有力的措施，也是为时已晚。另一方面，全聚德存在国企普遍的问题，那就是对员工的奖励制度并不完善，留不住人，使优秀的片鸭大师流失，带着全聚德的金字招牌出去自立门户。

据统计，截止到2018年6月，全聚德在全国拥有超过100家门店，全聚德早已实现了烤鸭离乡。品牌直营店40多家国内特许加盟企业67家，6家海外特许加盟店。加盟后北京总店前期会对其进行指导和培训，帮其执行标准，但是加盟店的实际经营水平层次不齐，更多的是靠加盟的业主自身的能力。所以从2012年到2016年4年的时间关闭了至少7家的不合格加盟店，为此给品牌带来了很多负面的影响。

在2017年全聚德似乎已经找到了较为清晰的发展方向，不再是强化老字号的形象，而是追随潮流，趋于年轻化。在菜品和环境等方面更加的新颖，时尚，更加的适应年轻消费者的需求和审美。在环境布置、菜品样式和价格、服务方式找到了准确的定位，半年的盈利就超过了一千万，上座率达到186%，这将成为以后全新的全聚德的复制模型。

在2018年全聚德董事会换届之后，新任董事鲍民是全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东首都旅游集团，现任首旅集团副总经理兼首旅置业董事长。鲍民的履历或许会给全聚德一个新的开始，目前看来，这是个不错的趋势。希望这个百年品牌能够重新崛起。