鲳鱼，味道鲜美，肉质细嫩，可煎汤、入菜、煮粥，几乎无人不爱。清蒸，材料、做法简单，重在品尝鱼的鲜味儿，一条冰鲜的鲳鱼——颜色银亮、肉有弹性、鱼眼亮白、鱼鳃鲜红，尽可拿来清蒸，清蒸关键是火候，蒸锅上汽后入锅，视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟，蒸好后的鱼浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再热刺刺地浇上一勺热油，香气扑鼻，鲜嫩多汁。
清蒸鲳鱼

食材： 鲳鱼、姜片、蒸鱼豉油、葱丝、红辣椒 做法： 鲳鱼去内脏清洗干净，在鱼身的两面斜着切几刀。 鱼身上肚里放几片姜片。往鱼身上抹些料酒，撒少许盐，口味淡的可以不放，因为蒸熟后还要放蒸鱼豉油。 蒸锅水开后放入鱼，根据鱼的大小蒸十到十五分钟即可。 大葱切成细丝，再切一点红辣椒丝做点缀。没有大葱可以放小香葱。 鱼蒸好后盘子里会蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，或者稍微留下一点也可以。 把切好的葱丝和辣椒丝放到鱼身上，再倒入适量的蒸鱼豉油。 喜欢吃辣的可以在鱼身上放干辣椒，或者放少许香菜都可以。 锅里放些油烧热，淋到鱼身上，倒油时不要一个地方倒，尽量把葱丝上面都泼到，葱丝被油烫过后特别好吃。

酿苦瓜是一道传统名肴，属于客家菜。做法是将猪肉剁碎，加入糯米，香菇和适当调料做成猪肉馅，苦瓜洗净，切成段，去囊，塞入调好的肉馅，下油锅煎片刻后转砂锅加水小火慢炖。

酿苦瓜

原料 苦瓜1500克，五花肉300克，盐、花生油、糯米、鱿鱼须、香菇各适量。 做法 1.苦瓜洗干净，切3厘米左右的厚度，挖去中间的的那些子之类的 2.锅中烧沸水，放入2勺子盐放入苦瓜焯熟捞出 3.捞出立马过冷水，捞出沥干水份 4.准备好肉馅 5.酿入苦瓜里， 6.依次酿完

葱油，是本地餐馆经常出现的烹饪方法，靠海吃海，也让我们有了多种的海鲜吃法。每每到餐馆，我们家最喜欢的海鲜做法之一就是葱油。不但保留了海鲜的原味，而且也留住了营养，并且还减少油盐摄入，一举几得的做法，让我无法拒绝。

葱油鲜鱿鱼

食材：鱿鱼、香葱、姜片、酱油。 做法： 1. 将鱿鱼切寸断、摆入盘中，撒上少许姜丝，淋少许的海天淡口酱油； 2. 姜切丝，香葱也切成细丝，入烧开的热水中蒸5-7分钟左右； 3. 将多余的汁倒掉，姜丝也去除、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的海天淡口酱油，撒上适量香葱丝，最后淋少许的热油即可。

豆制品也是每个家庭的主要食品，豆制品是平衡膳食的重要组成部分。专家们认为豆制品中含有一定的雌激素，对女性有益。大豆对男性的前列腺也有保护作用。和排骨在一起红烧，使得素鸡更入味，更香。加入桂皮，更能活血通经，对抑制咽痛也有一定作用。

排骨烧素鸡

做法 1、排骨洗净后切段，大蒜去皮切片。把切好的排骨入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分。胡萝卜切块，芹菜切段。 2、锅中倒入油，用小火把八角，胡萝卜，芹菜煸香（约30秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后。 3、然后放入排骨，倒入黄酒改成中火，煸炒至排骨的表面微微泛黄加入切好的素鸡，加水适量超过食材即可。 4、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转成大火收干汤汁。 5、最后将排骨素鸡加入两颗芹菜叶摆在盘中即可。