除了“上海辣酱油并非上海独有”，一位曾经在泰康工作三十多年的老师傅介绍了几个“冷知识”，再次颠覆了我们对辣酱油的认知。

知识点一：

辣酱油根本不是酱油

它的原料中没有酿造酱油要用到的大豆，制作工艺跟酱油也截然不同。

说起辣酱油的配料，里面有洋葱、黄芥子、橘皮、玉竹等，而香辛料中则包括丁香、肉豆蔻等。

■辣酱油的配料和工艺，实际上与酱油完全不同

这样一张成分表，不要说跟酱油“浑身不搭界”，和多数中式调味品也都大相径庭。

为此，上世纪90年代，上海辣酱油经历了一场“命名危机”。

当时，酱油行业出了个规定：凡是叫“酱油”的产品，必须符合酱油的标准，于是辣酱油差点被勒令改名。

“我们一度动过脑筋，想把辣酱油改名为‘喼汁’。但是前思后想，大家肯定不能接受啊！”老师傅说。

“这是一种约定俗成的叫法。就像龙虾片，每个人都知道龙虾片是什么，但里面难道真的有龙虾吗？”

后来几经努力和申请，“辣酱油”这个名字总算被保留下来了。只是“辣酱油”三个字后面，必须要有“调味品”的字样。

于是，今天这款产品的全称就叫“上海辣酱油风味调味料”。

■经历“命名危机”后，这款酱汁的全称是“上海辣酱油风味调味料”

知识点二：

上海辣酱油不光上海人吃

除了上海之外，使用辣酱油最多的城市有些出乎我们的意料：天津。

在天津和北京，辣酱油被用来搭配水饺、各种面食。

知乎上有一篇文章里还提到：“天津地区老一辈吃西餐的人都认识这样东西，它就像番茄酱与薯条、醋与饺子一样，是炸猪排的最佳搭档。”

知识点三：

除了“黄牌辣酱油”，还有其他“牌”么？

答案是：以前还有一种“蓝牌辣酱油”。

两种辣酱油区别在哪里？老师傅打了个比喻：

“黄牌像是中药的‘头煎’，原料熬制8小时后倒出来的。至于蓝牌就像‘二煎’，在之前熬的渣里加入50%的料，再熬8小时。”

在计划经济时期，蓝牌辣酱油卖得比黄牌好，因为价钱更便宜。黄牌卖3角多的时候，蓝牌只要2角。

到了上世纪90年代中期，大家消费能力提高了，都买得起黄牌。加上辣酱油整体的产量本来就不算大，一年才10万箱不到，蓝牌也就退出了市场。

图文 / 周到上海

编辑 / 孙超慧

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