茄子是夏天的当家食材，茄子具有降脂降压，抗衰老的作用。夏天气温高，多吃点茄子对身体大有好处。关于茄子的做法，咚咚之前和大家分享过很多种了，有炒、炖、蒸、凉拌，还有做成馅儿的方法，今天跟大家分享一道比肉还好吃的做法——糖醋茄子。这道菜做好后，外观看起来红亮诱人，像红烧肉一样，吃起来酸酸甜甜，软糯适中，配着米饭吃，超级过瘾！

【糖醋茄子】食材：圆茄子1个、葱姜蒜适量、熟白芝麻适量、盐1勺、番茄酱2勺、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、玉米淀粉1勺、水适量、玉米淀粉20克、面粉30克、鸡蛋1个、清水少许。

做法：

茄子洗净，去皮后切成滚刀块。把茄子块放到盆中，再放入1勺盐拌匀，腌制10分钟。

腌制茄子的时候，准备一碗料汁，取一个空碗，依次放入2勺番茄酱、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、玉米淀粉1勺、水适量，然后搅拌均匀，碗汁就做好了。

再取一个碗，把20克的玉米淀粉、30克面粉、1个鸡蛋，少许清水放入碗中搅拌均匀，调成像酸奶一样浓稠的面糊，如果没有玉米淀粉，可以用面粉代替。等茄子腌好后，把茄子放到面糊里蘸一下，让茄子表面挂满面糊。

往锅里倒入一些油，开火把它烧热，等油温烧到五六成热，把茄子一块一块的放到锅中，炸至茄子表面金黄时控油捞出。

把炸过茄子的油倒出，锅里留一点点底油，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后再把碗汁倒入锅中，碗汁倒入锅中后要不停地搅动，直到汤汁冒泡为止。把刚才炸好的茄子放入锅中，迅速翻炒均匀，即可关火。装盘，撒上少许熟白芝麻和香葱点缀即可上桌。

咚咚提醒：提前腌一下茄子，一来可以让茄子更加入味，二来也不易让茄子在炸的时候吸更多的油。在炸的时候，如果不知道如何判断油温，可以往锅里插一根筷子，筷子周围有小泡 冒出就可以了。茄子不宜炒太长时间，等茄子表面裹满汤汁就可以出锅了。

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