杨女士：之前做饭的时候很喜欢放味精，但是后面听人说味精吃多了对身体不好，就越放越少了。

李女士：从去年开始家里就不用味精和鸡精了，虽然味精、鸡精做出来的才口感会更加鲜美，但是人家都说不健康，所以就没放了。

刘女士：家里做饭一直都放味精的，不然炒出来的菜真是不好吃。

味精最初是由日本人带到中国来的，是由日本教授池田菊苗发明的。据说他有次在喝海带汤的时候，突发奇想觉得海带汤这么鲜美是不是因为海带里面有什么特殊的物质，于是为了弄清楚事实的真相，就开始在实验室里面研究海带的成分。最终发现了海带里面有一种特殊的物质“谷氨酸钠”，这正是海带汤味道鲜美的根源。于是他就成功把这种物质提取出来，并申请了专利。

味精的主要成分就是谷氨酸钠，这的确是一个化学品，但是并不是所有的化学品对身体都是有害的，食盐也有一个化学名字叫做氯化钠。并且现在的味精大多是从淀粉类的植物里面提取的，通过纯天然发酵产生谷氨酸，然后再通过特殊的工艺把谷氨酸凝结成晶，于是就形成了味精。

常吃味精真的不利于健康吗？

很多人都觉得吃味精不健康，其实少量的食用味精不仅不会对身体带来伤害，还能给身体带来很多的好处。我们都知道人体里面有很多的蛋白质，而合成蛋白质的氨基酸里谷氨酸就占到了20%，因此适量食用味精有促进体内蛋白质合成的作用。此外谷氨酸还能促进脑内蛋白质的代谢，改善脑功能，同时还能解除体内产生的氨毒害作用，对治疗肝病有一定的辅助效果。

这些关于味精的谣言，别再以讹传讹了

有的人说谷氨酸钠经过高温加热之后会变成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠就是致癌的罪魁祸首。事实上，没有任何证据表明焦谷氨酸钠会致癌，并且谷氨酸钠在120摄氏度以上才会变成焦谷氨酸钠，但是这个分量是很少很少的， 几乎可以忽略不计，对健康造成不了什么影响。不过过高的温度会让味精的鲜味大打折扣，因此在烹饪的时候最好等到快出锅的时候再放味精。

有的人最近脱发很严重，心里就有可能会想是不是因为自己最近味精吃多了。其实味精里面的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸钠并不会导致脱发。不过如果您是高血压患者，还是不能摄入过多的钠，味精吃多了和盐吃多了的危害是差不多的。

1、如果您烹饪的食物中本身就有香菇、海带、海鲜等，就不要再放味精了，因为这些食物在高温过程中本身就会释放一定量的谷氨酸钠，再放味精就等于多此一举。

2、味精里面的钠含量较高，不能多吃，成年人每天味精的食用量不要超过1.8g，也就是三分之一啤酒瓶盖的剂量。