对于很多不了解酿酒工艺的人，不清楚什么是大曲酒，什么小曲酒，更不清楚用大曲和小曲来酿酒到底有哪些差别，下面从几个方面带大家认识了解下大下曲的一些主要区别；

一、制曲原料的差异

大曲的原料主要是小麦、大麦、豌豆，有的还配以蚕豆、高粱、玉米、母曲等一些辅料，自然接种制成低温大曲、中温大曲、高温大曲、中高温大曲，不同大曲酿造了不同香型的大曲酒；小曲的原料主要米粉和糠为主，其中还添加一些中草药，在加上少量的白土作为填充料；

二、发酵方式的差异

大曲无论是中低高温大曲，都是采用固态法进行发酵，不同类型的大曲发酵控制温度不一样；但小曲可以采用固态法、液态法、半固态发进行发酵，小曲发酵时无论采用哪种发酵方式，下曲温度和发酵的温度基本是一致的，顶温控制不会超过40度；

三、用曲量的差异

现在市面是通用的小曲用曲量在0.5%左右；大曲因工艺流程不同，下曲量会有区别，用曲量一般10%到25%左右；大曲的用曲量小曲的几十倍；同样的粮食采用大曲的成本是小曲的几十倍，现在市面上的名优酒茅台、五粮液、泸州老窖都是用大曲酿的；

四、发酵用具的差异

小曲因发酵时间段、且发酵力强，密封相当重要，一般采用陶缸或者塑料桶居多；大曲因酿造工艺不一样，发酵容器也有很大的差别，浓香型采用泥窖，酱香型采用窖泥底石壁的窖池，清香型采用陶缸或者窖泥底石壁的窖池；

五、发酵时间的差异

小曲的发酵时间一般在7到15天左右即可蒸酒；大曲因香型不同，所以发酵的时间有长有短，但最短的发酵周期也得1个月，长的发酵周期可以到一年不等；

当然不同工艺酿出的酒口感是不同的，这些大家自己可以在生活中慢慢品；