猪头膏是童年最难忘的美味之一，一盘猪头膏，鲜美可口，让人垂涎欲滴，满口生香。

稻香猪头膏

菜品渊源

相传吴国末代君主夫差好色更好美食，吴王最喜欢吃猪头肉，宫中杀猪，猪头肉必要先“孝敬”夫差，其他人是没有福气吃的。由于猪头肉香糯浓醇，肥而不腻，因此吴王是情有独钟，后来吴王的后裔聚居处也就流传起“猪头糕”这道菜了。湖州是吴国所在之地，经过历代厨师的改良，“稻香猪头糕”成为餐桌佳品。煮熟的猪头肉有云层般的花纹，肉色呈橙黑相间的透明状，放在卤汤里结冻后更是使人闻见垂涎欲滴，食欲大增。

稻香猪头膏究竟是怎么做出来的呢？

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原料配比

1.主料：猪头5000g。

2.辅料：八角5g、桂皮5g、干辣椒2g、小茴香5g、小葱10g、姜10g。

3.调料：盐150g、料酒100g

做 法

烹调方法：蒸

1.初步加工：

将猪头放在清水里浸泡一到两个小时，滤掉血水。

2.烹调加工：

（1）将猪头表面均匀的涂抹上盐腌渍24小时；

（2）把腌好的猪头放入盘内后再依次放入小茴香、八角、桂皮、干辣椒、小葱、姜、料酒后进蒸箱蒸制4小时至软烂即可；

（3）将蒸好的猪头去骨改刀用荷叶包成圆柱形再用稻草捆扎好放上24小时即可改刀切成1厘米的片装盘成菜。

装盘工艺

1.盛装器皿：直径20cm深圆盘。

2.盛装方法：摆入法。

3.盛装造型：摆。

质量要求

色泽：色泽光亮形态：整齐饱满口味：稻香咸鲜

最佳食用温度及时间

1.最佳食用温度：冷食。

2.最佳食用时间：从菜品出锅冷却后食用。