调料放对了是美味，放错了是浪费。每种调料都有最佳“入场时间”。

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料酒：高温时放才能去腥。爆炒、炖煮肉类时，锅内温度升高后“烹”料酒，高温让料酒挥发，带走腥膻味。红烧菜建议加水前放料酒。

酱油：做红烧或焖炖时，锅热就放酱油，有助增加酱香味。出锅前放会有“生”酱油味。

醋：讲究“两头放”。蔬菜入锅后放醋可保护维生素、软化纤维；肉类菜肴出锅前再加一次，解腻增香。

盐：炒青菜别太早放盐，大火快炒到半熟再调味，出水少还翠绿。

糖：可以调色、提鲜、强化口感，甜味还能抑制酸味和辣味。

调味顺序：蔬菜先放盐，中间加糖，最后用醋调味；肉类先用料酒、酱