不知道朋友们有没有过这样的经历，去参加朋友的宴请，朋友拿出一瓶略显古朴，有些老气的酒，告诉你这瓶酒是30年份的原浆酒，是一瓶名副其实的老酒，非常不错。但你自己一喝，却又跟平时喝的好酒有差距，那这是什么原因呢？今天就跟大家讲讲基酒、原浆酒、勾调酒、年份酒、老酒、调味酒都是些什么酒！
基酒，是基础酒的意思。基酒一词源于鸡尾酒勾调所用术语，引用到白酒上是指一瓶成品酒在勾调之前所选用的基础酒，是成品酒的地基，决定着一瓶酒的基础格调。
原浆酒，指粮食通过酒曲发酵成酒，完全是不勾不调的原始酒液。原浆酒度数普遍较高，清香型在65°~70°之间，浓香酒在60°以上，酱香酒在53°左右（正宗的大曲坤沙酱香酒是不存在原浆酒的，我在下期会祥细的解释）。
勾兑酒，指用不同的口味，不同的生产时间，不同度数的酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。“勾兑”是白酒酿造工艺中的一个环节，有传统工艺勾兑与新工艺勾兑的区别，传统工艺勾兑是以老酒勾新酒，小坛勾大坛的不加入任何外来添加剂的勾兑方式，新工艺勾兑基本是有液态发酵酒、香精、香料、调味酒、稳定剂勾兑成型的勾兑方式。
年份酒，指窖藏年份的酒。例如窖藏15年，既为15年份的酒。一般认为酒的年份越长，香味越浓，口感越醇，但实际上，因为现在没有统一的标准，所以所谓的年份酒大多是年份短的基酒加入少量年份长的酒，标签标注的却是时间最长的年份。
老酒，指存放时间较长的酒。具体多长时间才能标定为老酒也是没有标准的，所以个人认为老酒必须是勾兑好的成品酒，在适合存放的地点存放到一定年限（酱香酒为8年）的酒，才有资格被称为老酒。
调味酒，指采用特殊工艺生产的，有特定的香味物质含量和独特的风味，能弥补基础酒中存在缺陷的功能性白酒。调味酒通常有特香、特甜、特醇、特浓、特爆等特点。它对基酒具有平衡、烘托、添加作用，主要功能是使组合的基酒质量、风格尽可能提高，使基础酒的质量往好的方向变化，并稳定下来。
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