人称“黄须菜”，曾是海边杂草，如今7元一斤，真有这么好？对于现代人来说，青山绿水空气清新的农村是一个让很多城里人向往的去处。农村山清水秀环境优美主要得益于各种植物，除了地里种植的作物之外，最多见的就是漫山遍野的野花野草。对于多数人来说野草平淡无华很多还叫不出名字，而对于生活在农村的人来说貌似一无用处的野草却有着很好的用处，有些是价值非凡的中草药，有的是当蔬菜食用还有食疗的价值，比如黄须菜。

说到野菜相信大家都吃过一些，比如蒌蒿、荠菜、曲曲菜，不仅味道鲜美还有不错的营养价值。在很多人的印象中，野菜一般是生长在农村的地里，尤其是在土壤肥沃湿润的河边林下野菜不仅数量多种类也丰富，而黄须菜这种野菜却是一个例外。黄须菜不仅生长环境特殊，而且吃起来味道比海水还咸，如今7元一斤供不应求，小时候吃过却不知其真正价值。

黄须菜俗称碱蓬、海蓬菜，是黎科一年生草本植物，植株较矮，叶片簇生条形呈半圆柱状，外形上酷似蓬子菜。黄须菜是一种有趣的植物，只生长于入海口的滩涂盐碱地里，其它地方很少见到，生长情况与滩涂土壤中的含盐量密切相关。

叶片会随含盐量而变化颜色，含盐量少的土壤中生长的黄须菜茎叶为黄绿色或深绿色，而靠近海岸土壤中含盐量高，黄须菜叶片就成红褐色。在农村人眼里，盐碱滩涂上成片的黄须菜不仅是一道美景，还是美味可口的野菜。

春天，滩涂上一蓬蓬一簇簇的黄须菜，叶嫩多汁青翠可人，茎叶脆嫩不过却含有盐分，用手碾碎后有微酸的咸香味，汁液咸苦像海水，采摘其茎叶用水浸泡去掉盐分，可凉拌，炒食，烧汤或拌馅包饺子，吃起来清香爽口，还有海鲜的味道，黄须菜在缺粮的年代，解决了很多人的温饱，老一辈称它是穷人的救命菜。

黄须菜的价值，黄须菜生长于滩涂盐碱地远离污染，茎叶含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸，膳食纤维，钙铁锌等矿物质，不仅营养素种类齐全而且效价较高。当蔬菜食用不仅味道鲜美还有降糖降压、清热消积，扩张血管增强免疫力，具有维持酸碱平衡，补充矿物质延缓衰老的药用效能，海边人称它为“皇帝菜”，由此可见黄须菜是一种价值不错的绿色养生菜。

黄须菜生长于海边盐碱地，在农村它的名字也很多，像碱蓬菜、地碱蓬、翡翠珊瑚、皇喜菜、盐巴菜。黄须菜当蔬菜食用，相比常见野菜来说营养更丰富同时有独特“海鲜”风味。以前没饭吃的时候吃黄须菜，如今生活条件好了，黄须菜成了餐桌上的稀罕野菜，在市场上一斤黄须菜能卖到7元。