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《1》
特意买了一束红袖玫瑰，准备用上最近很是喜欢的珐琅彩茶几玻璃花瓶。
红袖玫瑰是玫瑰的一种，黄底红边，看起来很像古代女子的罗裙边，十分妩媚动人。
将娇艳欲滴的红袖，插入瓶口缠绕着深蓝色金属花的花瓶中。
插入花瓶之前，首先得修剪枝干，不少人会认为只有一种花朵，插花会变得简单，这就想错了。
越是简单的东西，想要体现出美感就越难。
只有一种花朵进行插花，看似简单，但是在修剪的时候还得考虑结构，得细心观察每一个枝干，每一片叶片的位置，如何做才能最好看。
插花中的学问很是深奥，三言两语可还说不清。
所以任何事情都不可以想当然，还得通过实际行动才可以下定论。
前段时间听到有人说，老白茶因为陈化的时间久，冲泡出来的汤水是红汤，这是老白茶阅历的表现。
这……
老白茶泡出红汤是正常现象吗？
《2》
有人说，老白茶的汤色是红色的，这是正常现象吗？
不正常。
白茶属于轻微发酵的茶类，制作工艺简朴，以萎凋和烘干为主。
发酵程度不高的白茶，哪怕陈化时间再长都达不到红茶那样的汤色。
所以老白茶的汤色若是呈现的是红茶汤色，那肯定是不正常的。
什么情况下，老白茶会出现红汤呢？
影响老白茶汤色的因素有很多，最直接的便是过度发酵。
白茶的萎凋是利用自然光照和风力，或是在室内模拟自然环境，让茶叶中多余的水分消失 。
经过萎凋之后的白茶，再进入下一道工序，将白茶烘干至含水量达标。白茶的制茶过程就是这样简朴。
但若是出于牟利的心态，改变白茶原始的制茶工艺，在其中加上渥堆，渥堆会导致白茶过度发酵。
原本发酵程度不高的白茶，经过重度的发酵，白茶的颜色就发生改变了。
因为渥堆是将茶叶堆积在一起，茶叶呼吸作用时会散发热量，茶叶全部堆积在一起，热量无法散出，较高的温度会破坏白茶中的叶绿素，产生较多的茶红素和茶褐素。
这样便让这些可溶性茶色素物质出现在白茶内部，这样的茶不泡出红汤才是有些奇怪。
做旧的工艺除了渥堆，还有高温烘干。
过高的温度会使茶叶中的叶绿素受损，分解，渥堆会产生较高的温度，高温烘干的温度更别说了，肯定更高。
白茶在经过两大酷刑下，其中的内质就荡然无存了。
《3》
那老白茶应该是什么汤色？
白茶不是红茶，泡出的汤水也不会是红茶那样的红汤。
品类不同，汤色也就不同。
就像苹果和梨一样，同是生在枝头的果子，但滋味、香气却不同。
水果中有那么多品种，白茶也是一样，有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。
品类不同的白茶，冲泡出的汤色也不尽相同。
那老白茶茶汤颜色到底是什么样的呢？
以白毫银针和寿眉为例，选用的茶具依旧是100-110ml白瓷盖碗，用沸水冲泡，以快出水的方式出汤。
2020白毫银针的汤色，是牙白中带着浅浅的黄绿色，汤水清澈透亮，可以在茶汤中看见细密的白毫，随着冲泡的次数不断增加，茶汤的颜色慢慢地变得有些微微黄，很像小麦啤酒色。
但白毫银针陈化了三年后，变得更加沉稳稳重，汤色变成了赤金色，很像夏天的夕阳，太阳的光芒映射在湖面上，波光粼粼。
看着老银针的汤水在灯光下熠熠生辉，便想到徐志摩的《再别康桥》，那河畔的金柳，是夕阳中的新娘，波光里的艳影，在我的心头荡漾……
银针的汤色如此耀眼夺目，那接下来便说说其他白茶的汤色。
2020一级春寿眉的汤色是莹白中有点微黄，经过多次的冲泡后，汤色变成了黄绿色中带着有点微黄，汤水清透，有光泽，白毫数量也是非常多。
当寿眉变老了之后，汤水也呈现着赤金色，看起来很是诱人。
所以，在原料好、工艺好、储存好的老白茶中，汤色出现红茶那般的红汤是不正常的！
《4》
还有影响老白茶汤色的因素吗？
有的。
除了品类不同以外，影响茶汤颜色的因素还有很多。
第一，年份。
不同年份的老白茶，茶汤的颜色也是不一样的。
在时光这条长廊里，任何事物都在发生改变。
白茶也会从新白茶变成老白茶，随着时光的变迁，新老白茶的汤色就发生了改变。
就像家中的孩子长身体一般，隔一段时间就会长高，白茶也是一样，陈化的过程也是白茶成长的过程。
日新月异，时光如水，白茶不断与微量的氧分子发生反应，生出新的物质，便会呈现新的风貌。
储存的年份越高，白茶的汤色颜色就会更深一些。
这便是岁月在老白茶身上留下的痕迹。
第二，形态。
白茶按照形态可分为饼茶和散茶。
散茶是茶青采摘下来后进行摊晾，将白茶中多余的水分蒸发，之后便进行烘干，烘干至含水量达标，然后好好储存，这就是散茶成品茶。
饼茶，是在散茶的基础上经过蒸软、包揉、压饼和烘干等工艺制成的。
饼茶比散茶多上几道工序，两者冲泡出来的茶汤颜色定然不相同。
与散茶相比，饼茶的汤色会更深一些。
第三，冲泡方式。
快出水和坐杯闷泡出来的茶汤颜色也是不一样的。
闷泡三到四分钟或是煮茶时间过长的白茶，在高温的作用下的茶汤汤水会呈红色。
闷泡后的茶汤又苦又涩，不好喝，而且喝闷泡的茶汤中咖啡碱含量过高，对身体不好，不建议喝闷泡的白茶。
喝茶，健康最重要，其次便是好喝。
喝上一杯又健康又好喝的老白茶很不错。
《5》
如何选购优质老白茶？
想要买到一款优质老白茶也不难。
上文中反复强调过的，产区、工艺、储存，便是判断一款白茶品质的一个指标。
产区好的白茶内质丰富，内质丰富的白茶，自然香气更馥郁，滋味口感更好。
毕竟底子摆在那里，就像古时候的四大美女，西施、貂蝉，她们就是因为本身的底子好，才会出落得亭亭玉立，闭月羞花。
好原料为好白茶奠定了一个坚实的基础。
工艺的好坏，决定着白茶内质的完整度。
若是不好的工艺，例如做旧的渥堆和高温烘干，这样的工艺就会将白茶的内质消耗殆尽。原本美好的风味也会荡然无存了。
白茶的工艺就是简朴的萎凋和烘干，别以为这样的工艺看着简单，实际上操作起来还是有难度的。
萎凋的过程中要时刻关注白茶身体的温度，若是过高就需要将其搬至阴凉处降温，之后再搬至阳光下。
白茶的制作工艺需要高超的技术和丰富的经验方能制出好茶。
储存，说得上是白茶的生命红线了。
白茶的储存要避光、密封、防潮、干燥，隔墙离地，缺一不可。
若是哪一方面没有做好，对白茶的影响可是很大的。
没有良好的储存环境，白茶很容易变质，变味，受潮，最后发生霉变。
所以，在有了好原料和好工艺之后，储存也是至关重要的。
《6》
老白茶的身价真是水涨船高。
近期也是偏爱老白茶，几乎是天天都要喝上几杯。
老白茶的茶汤可不会出现红茶那般的红汤。
人家可是有着自己个性的，与红茶不一样。
若是喝有着红汤的老白茶，那可就要注意了。
看看是白茶的问题还是冲泡方式的问题。
纸上得来终觉浅，凡事都得亲身体验过才可定论。
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