酱油不是越贵越好，认准瓶身上的这个指标，1分钟挑出好酱油。

酱油是家庭中最常用的调味品，用麦、豆和麸皮酿造而成。酱油不仅可以调味，还可以促消化，在做菜、拌凉菜时，适当放些酱油，对身体健康很有好处。

记得小时候，家里需要酱油的话，都是母亲拿着个小桶，去楼前的小食杂店打，想打多少都行。现在去超市买酱油，五花八门，弄得人眼花缭乱，除了生抽、老抽、海鲜酱油，红烧酱油、蒸鱼豉油等，还有比较有特色的进口酱油，如泰国鱼露、日本味噌等。

那么，我们在购买酱油时，是越贵越好吗？是颜色越深越好吗？怎样才能选购到优质的酱油呢？阿西为您总结了以下几点，希望对大家有所帮助。

看清“氨基酸态氮”这个指标

在购买酱油的时候，酱油瓶身上印着的一个指标十分重要——就是“氨基酸态氮”。

“氨基酸态氮”，是决定一瓶酱油质量和营养的重要指标。“氨基酸态氮”的含量越高，这瓶酱油的品质就越好，味道自然也会更好。

根据“氨基酸态氮”含量的多少，酱油分为特级、一级、二级、三级。每100毫升的酱油，所含“氨基酸态氮”的量从0.4克到1.2克不等。具体为：≥0.8克为特级酱油，≥0.7克为一级酱油，≥0.55克为二级酱油，≥0.4克为三级酱油。

在买酱油时，建议大家最好选购质量等级为一级以上的酱油。

另外，还要看下瓶身上标注的酱油酿造法。

酱油按照酿造方法，可以分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是按照传统的方法生产的，配制酱油是用“氨基酸液”调成的。酿造酱油在营养和安全性方面都要好于配制酱油。所以，酿造酱油是大家在选购酱油时的首选。

除了看酱油瓶身上的“氨基酸态氮”和酿造方法，购买酱油还有以下三点技巧。

看颜色

优质的酱油大多为红褐色或者棕色。大家在购买酱油时，如果看到酱油的颜色很深，这种有可能是在生产时添加了焦糖色素，酱油的味道自然也不会好。

闻味道

在购买酱油时，可以将鼻子靠近瓶口闻一下。优质的酱油，闻着会有一种酱香味道。如果酱油闻着味道很清淡，还带有涩味，是质量较差的酱油。如果闻着有股酸臭味，说明已变质。

晃瓶子

还可以用力摇晃一下酱油瓶子，如果有很多泡沫，并且这些泡沫不易散去，说明酱油质量较好。相反的话，说明是较劣质的酱油。

总结一下，优质酱油的特点：颜色为红褐色或棕色，闻着有酱香味，摇晃有泡沫且不易散去、质量等级为一级以上的酿造酱油。

如何延长酱油的保存时间？

一般来说，塑料包装的酱油，保质期是3个月。玻璃瓶装的酱油，保质期为6个月。如果不小心酱油买的太多，教大家一个延长酱油保存期限的小妙招，可以在酱油瓶子中，滴几滴香油，或是放几个大蒜瓣，会延长酱油的保存期限哦。

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