发现新食材，推荐流行菜，为餐企创造更多利润空间。

曾经火遍大江南北的《舌尖上的中国》第一集的主题就是“自然的馈赠”。

在节目中，我们可以清楚地感受到，在美食这件事上，中华民族对“新鲜”有着怎样的执着。

因此当速冻食品进入中国后，长期被消费者打上“不够新鲜”以及“没时间做饭的无奈之举”等标签，也就不足为怪了。

但实际上，疫情之后，国内速冻食品省时、保质、价优的特点，让其逐渐俘获消费者的芳心。但对于餐厅和酒店来说，如何找到一家靠谱的速冻食品供应商还是有一定的难度。

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食材品牌观察联合中国食材电商节

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发现更多新食材、推荐流行菜，助力餐饮逆境前行！

速冻半成品菜也需要创新

好的原料供应商应该具备“供应链+研发”的双重能力。

在速冻食品行业，提到温生记食品，很多人都会竖起大拇指，它生产的薄皮包子、状元肉饼、速冻焖面等产品，在餐饮渠道拥有很高的美誉度。

之所以能够获得广大消费者的认可，不仅仅是因为温生记食品供应链实力强，更为重要的是它非常注重产品开发。

在温生记，食品厂的出品都是由名师名厨负责监制、把关，大部分精品还是纯手工制作生产的，可谓原汁原味、地地道道的河南风味产品。旗下的老卤肉、凉糕、港式黑椒鸭等速冻半成品深受消费者的喜爱。

有了好的原料供应商和好产品，如何把加工好的速冻半成品做出新的菜式，仍旧有一定的难度。

今天，让我们跟随食材品牌观察一起，向大师学习。

大师说菜

本次我们邀请到的大师是中国烹饪大师、中国冷荤工艺大师、中国冷菜协会会长张大千大师

本次张大千大师秉承着发现更多新食材、推荐流行菜，助力餐饮逆境前行的原则，共测试了3道菜。

▲张大千大师

1.老卤肉

老卤肉特点：

温生记“老卤肉”，集东坡肉、红烧肉等经典五花肉制品的众家之长，选取上好的五花肉，尺寸严格要求，层级严格要求，确保成本10cm*10cm见方。经过蒸煮炸烧等多种工艺，虎皮油亮，肥而不腻。

评估结果反馈:

这一道老卤肉吃下去，肥而不腻，配上广东芥兰更加爽口，老少皆宜。非常适合酒店，尤其是时尚酒店。

2.凉糕

凉糕特点：

采用传统工艺，原料自行发酵，口味纯正，酸甜可口，入口香糯。

评估结果反馈:

制作烹饪简单，冰镇后的凉糕口感更适合，入口香糯微甜，非常适合夏天食用。

3.港式黑椒鸭

港式黑椒鸭特点：

烧鸭，广式经典菜肴，因其原料要求高，口味要求醇，工艺要求精，很多酒店只能高薪聘请名厨操刀，才能确保品质更高。皮脆肉嫩，皮下汤汁渗出，入口醇香，经久不散。

评估结果反馈:

腌制调料非常好，鸭子外脆里嫩、汁水满口。

未来，食材品牌观察

将为餐饮人带来更多的新食材、新菜式

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同时也希望老板们多多提建议

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