糖醋里脊、醋溜土豆丝、锅包肉、凉拌黄瓜、酸辣粉……有酸的地方就有醋，吃饺子、海鲜、大闸蟹也少不了要蘸醋。
醋在厨房里的利用率虽然不像酱油、盐那么高，却是很多菜少不了的点睛之笔。 但 这几年 在超市里买的很多醋，要么炒菜哐哐倒半瓶都不够酸，要么就是一股扎嘴的廉价醋精味儿。
一瓶好醋，应该有着发酵带来的独特风味，味道浓厚不寡淡，能做硬菜也能hold住花式凉拌。
如果你买回家的食醋吃起来没有醋味，有一个可能就是，你买到的是用工业醋酸、调味剂和水勾兑出来的「配制醋」，而不是「酿造醋」。
说到这儿，就要把我压箱底的挑醋小秘诀教给你啦！——平时去超市买醋的时候， 找到瓶身后面的说明区域，查看它的产品标准代号。
根据国标，SB开头的是「配制醋」，GB开头的才是「酿造醋」。
中国酿醋的历史已经有3000余年，说起中国哪个地方的醋有名，大多数人肯定首先都会想到山西。在山西，老陈醋入菜、搭配面食、用作蘸料都不值得一提，山西人那可是能空口喝醋的！
山西老陈醋以色、香、醇、浓闻名于世，有着「过夏不霉、过冬不冻」的好品质。
但即便是在山西老陈醋中，其实也有着高下不同等级之分。 我自己吃了很多年的品牌 「美和居」，就是现代山西老陈醋的“祖师爷” 。
美和居掌握着国家级非物质文化遗产酿制技艺，不添加防腐剂、着色剂、食用香精，不勾兑醋酸， 只采用山西的高粱、辅料和水， 酿造12个月以上 ，才得这 一瓶棕红色，如酱般浓郁的山西老陈醋。
开瓶就能闻到 浓郁醇厚但不刺鼻的醋香 ，入口是 细腻绵柔的酸味 ，仔细品品还有 些许微鲜和回甘 。尝过它的滋味儿，你会发现以前吃过的醋那都是将就~
虽然我们都知道山西的醋好，但其实 山西醋≠山西陈醋≠山西老陈醋 。 市面上 的很多 山西醋都只是 陈醋，老陈醋，而并非「山西老陈醋」。
只有符合国标「GB/T 19777 地理标志产品」要求的，才能够被称为山西老陈醋。
这一国家标准是十分严苛的。 它 规定 使用此准则的醋 ，必须采用忻定盆地、太原盆地及周边地区的高粱、食用裸大麦，山西老陈醋地理标志产品保护区域内的水，进行酿造。
用一句话概括就是—— 高粱得用山西的；辅料得用山西的；就连水，都得用山西保护区域里的水。
这样酿出来的醋才是正宗的「山西老陈醋」，有着好吃的山西醋味儿！
根据国家标准规定，达不到这个标准的醋，是不能随便说自己是山西老陈醋的。 只有达标的产品才能够连用这5个字作为产品名称，所以在买醋的时候一定要擦亮眼睛好好挑选，不要被文字障眼法骗了哦~
在美和居的瓶身上，不仅能够看到「山西老陈醋」的产品名，还能找到GB/T 19777的产品标准代号。说明它是经过国家标准验证的，你可以放心大胆地买~
为了让你能更直观地看出区别来，我把一瓶超市买来的山西陈醋，和美和居山西老陈醋做了一些对比。
分别滴一滴到纸上，从颜色上你就能看出来，美和居山西老陈醋的颜色更深更浓郁。
往碟子里多倒一点，这种浓稠度的对比就更加明显。
超市里买来的 某品牌山西陈醋看起来颜色非常淡，液体透明到还能看得到碟子底部的图案。
而美和居山西老陈醋的质地浓郁，色泽是更深的棕红色。
放在三角杯里摇晃，还可以看到山西老陈醋有着很明显的“挂壁”现象。
最后再闻气味，美和居山西老陈醋的醋香浓郁，醇厚不涩，这就是山西人空口喝醋的“秘密”。
除了对地域的苛刻之外，国标对正宗的「山西老陈醋」还有另一重要求： 要经过蒸、酵、熏、淋、陈5步工艺酿制而成。
清徐是江西老陈醋的发源地，根据《清徐县志》记载， 山西老陈醋的“熏蒸”工艺和陈酿工艺均来自太原醋坊“美和居” 。而在此之前，是只有白醋没有陈醋的。
美和居生产出山西老陈醋之后便名声大躁，在当时还成为了地方官员每年进献朝廷的贡品。
《清徐县志》（山西古籍出版社 1999版）
美和居发展到现在，已经有650多年的历史，在时代的漫漫长河中，依旧坚持使用这5个步骤，蒸、酵、熏、淋、陈一个都不落。
这些在国民时期遗留下来的老照片中，也可窥见一斑。
遵循古法，不急不躁，才能酿出这样棕红清亮、满屋飘香、口感柔和回甘的好陈醋。
在2008年，美和居的这一传统技艺被评定为国家级非物质文化遗产酿制技艺，同时美和居山西老陈醋还是国家地理标志保护产品。
拥有650年历史的美和居，坚持只用粮食和水来酿造陈醋，用足够长的时间来打造自然醇厚的风味。
这种由高粱为主料发酵而成的陈醋，需要经过“夏伏晒、冬捞冰”的过程，在自然条件下发酵，并去除多余的水分，让酸度含量更高。
所以正宗山西老陈醋的陈酿周期大于12个月，还能够在常温阴凉环境下久放不坏。
从美和居 的产品原料表上可以看 到， 它没有添加防腐剂、着色剂、食用香精，也不勾兑醋酸， 吃到嘴里 的 每一滴醋， 都是谷物酿造的自然味道。
总酸值≥6度 ，也达到了国标GB/T 19777对山西老陈醋的酸度要求。
用这样的醋蘸饺子，加一小碟就很有滋味，真是“越吃越有”。
糖醋排骨、醋焖肉，加入美和居山西老陈醋，只要几勺，就能激发肉类的鲜美。吃起来 不仅酸味儿够，还有一股醇香。 不喜酸的人闻见那味儿，也能被引得口水直流。
凉拌菜里更是能大显身手。
别家醋味道寡淡，但美和居有机山西老陈醋，加上酱油等调料后不仅味道不会被盖过，还不争夺辣椒酱油的滋味，让凉菜口感富有层次感。
这一瓶传承650年古法工艺的美和居山西老陈醋，不仅仅是一瓶调味料，更是一份“食之艺术品”。每瓶500ml，原价79元，现在活动价65元一瓶，还有第二瓶立减10元的优惠活动，可以趁活动价多囤两瓶哦~
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