爱逛菜场的小伙伴肯定发现了最近市场上多了很多小海鲜，因为前阵子伏季休渔结束，各处都开海了～现在正是吃小海鲜的时节。我常常在后台收到小伙伴的留言说不是很会烹饪海鲜，今天就趁着新鲜上市的小海鲜，给大家安利一道很适合三五好友小聚一起分享的“捞汁小海鲜聚会拼盘”~
这道菜我会从藤椒油、辣椒油和捞汁的制作方式开始做，因为这些才是这道菜的“灵魂”所在哦
捞汁小海鲜
食谱：
大头虾250g 花蛤400g 八爪鱼200g 蛏子250g
花螺 400g 姜 葱 蒜头
米酒 西芹 （海鲜大约为4人份，配菜用量随意）
捞汁：
水 600ml 生抽 6大勺 蚝油 4大勺
鱼露 1大勺 米醋 1大勺
糖 4大勺 米酒 4大勺 干辣椒 1小把
香叶 4片 八角 2个 新鲜藤椒 30g
花椒 1大勺 姜 5片 蒜 2瓣
杭椒 30g 小米椒 20g 熟白芝麻 1大勺
藤椒油：
新鲜藤椒 150g 姜 3片
盐 1小撮 油 350g
辣椒油：
芝麻 15g 辣椒面 40g 盐 1小勺
油 350ml 花椒面 1大勺
小葱 5根 姜 3片 蒜头 5瓣
海鲜处理
- step 1 -
贝类海鲜泡入干净的盐水中，咸度和海水差不多就好，可以找块布盖起来隔绝光线刺激（吐沙的原理就是让海鲜们彻底放松，所以静置一旁不要去打扰它们就好）
- step 2 -
大头虾、八爪鱼直接清水清洗（大头虾是淡水养殖放在水中不用加盐）
藤椒油
- step 1 -
我用的是新鲜藤椒，某宝有售，收到时是冷冻的，解冻即可使用，如果买不到用干藤椒也是可以的。新鲜藤椒洗净沥干，和冷油一起下锅（新鲜藤椒自带水分，放进热油中会容易爆锅）
- step 2 -
下姜片，一小撮盐，中小火加热，油热之后再熬十多二十分钟，藤椒开始变黄就可以关火（中间一直保持冒小泡泡的状态）
- step 3 -
藤椒泡在油里晾凉（如果要长期保存的话，需要把藤椒滤出来保存）
辣椒油
- step 1 -
起一小锅油，里面熬点葱姜蒜
- step 2 -
小碗中盛辣椒面、花椒粉、白芝麻和盐，混合均匀
- step 3 -
热油撇去葱姜蒜，先泼一小半在辣椒上，迅速搅拌，再把剩下的油泼上去，一直搅拌到不冒泡泡
捞汁
- step 1 -
切点青红辣椒圈、姜片、蒜片备用
- step 2 -
锅内放600ml冷水，放四片香叶、两个八角、新鲜藤椒30g、一大勺花椒、一小把干辣椒、姜片、蒜片，煮出香味
- step 3 -
煮香后捞出锅里的渣渣，加入六大勺生抽、四大勺蚝油、一大勺鱼露（没有鱼露换成生抽就行）、糖四大勺、米醋一大勺、米酒两大勺，一起煮开，煮开之后加入青红椒圈，关火晾凉待用
大头虾+蛏子
- step 1 -
西芹铺锅底，随意放点姜片、去皮蒜头、小葱
- step 2 -
均匀铺上大头虾和蛏子，不要堆叠（大头虾和蛏子大小差不多，可以一锅料理）
- step 3 -
淋上两大勺米酒，盖上锅盖，大火加热，上汽之后再加热一到两分钟关火，再焖一到两分钟
花螺+花蛤
- step 1 -
- step 2 -
均匀铺上花蛤和花螺，淋点米酒
- step 3 -
上汽之后加热一分钟，关火焖一到两分钟就好了。花螺花蛤大小差不多，可以拼一锅，注意它们都比前一锅要小，料理时间也要相应缩短
八爪鱼
- step 1 -
- step 2 -
均匀铺上八爪鱼，淋点米酒
- step 3 -
上汽后再加热一分钟，焖个一到两分钟开锅
捞汁海鲜锅
- step 1 -
都料理好的海鲜，都放回锅中排排整齐，浇上晾凉的捞汁
- step 2 -
根据喜好淋上藤椒油和辣椒油，最后撒点熟的白芝麻，放冰箱腌几个小时，等海鲜入味儿了再吃（也可以提前准备好，隔夜腌制）
新鲜制作的藤椒油和辣椒油味儿很正，会给这锅小海鲜增香不少，一次可以多做一些，平时做很多菜都可以用到，是增香提味的好办法。还有就是这个万能的捞汁配方，除了小海鲜还可以搭配各种食材，或是跟海鲜一起泡点花毛，笋尖，魔芋丝也是极好的～如果有小伙伴是在减肥的话，用来搭配水煮蔬菜也是不错的选择！
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