定窑是宋代著名瓷窑之一，以产白瓷而驰名。宋代是定窑的发展期，产量、质量及制作工艺较五代又有明显提高。定窑瓷器多为白釉，亦有少量的黑釉、酱釉、褐釉、绿釉等品种。宋代白釉颜色偏黄，唐代定窑白釉呈色偏青，在造型曲线转折变化的积釉处，常呈现较明显的青白色。这是区别唐宋定窑白瓷的重要依据。
宋代定窑白釉还有一个明显的特征，即所谓的“泪痕”。这是上釉过程中，釉浆流淌的痕迹，“泪痕”厚处均有明显的偏黄色。无论是正烧，还是覆烧，“泪痕”流向均是自上往下流淌。这是鉴定定窑瓷器尤其要仔细观察的重要特征。
酱釉、褐釉、黑釉、绿釉等品种，在定窑瓷器中占的比例不大，完整的传世品更是稀少，故收藏价值较高。定窑颜色釉品种均有一个共同的特点，全系白胎，即与白瓷所用的胎料完全一样，只是外罩色釉不同。这是紫定、黑定、绿定于其他窑口区别的重要标志。
定窑印花题材以花卉纹最为常见，其次是动物纹饰。瓷器最精美的纹饰大多都集中在盘、碟上，纹饰多者可达四层。花卉纹以牡丹、莲花最为常见，菊花次之。花卉纹布局多采用缠枝、折枝等方法，讲求对称。
动物纹饰中主要有牛、鹿、麒麟和飞龙等。飞龙纹一般装饰在盘、碟、碗等卧件上，多位于器物中心，祥云围绕，独龙为多，尚未见有对称的双龙纹饰。飞龙身形矫健，昂首腾飞于祥云之间，龙尾与后腿缠绕，龙嘴露齿，欲吞火球，背有鳍，身刻龙鳞纹，龙须飘动，龙肘有毛，三爪尖利，栩栩如生。定窑立件上只装饰有变形龙纹，装饰水平不高。
禽鸟纹饰中主要有凤凰、孔雀、鸳鸯、雁、鸭等，做工精美的飞凤比较少见。
胎釉：定窑的创烧时间为唐代早期，此时主要生产粗胎黄釉、褐釉和白釉瓷器，胎质粗松厚重，含有大量杂质。胎质粗劣，施釉不均，呈色极不稳定。胎体厚重，造型不规整，外黄釉内白釉浅腹碗是定窑早期有特色的作品。唐代中期，定瓷产品的质量已有明显的提高。胎色多为浅灰或灰白色，仍需使用化妆土来提高釉面白度。唐代晚期，定窑的器物胎体较薄，尤其是五代时的瓷胎显得更为轻薄，以高品质的胎釉和精美的造型取胜，胎体洁白坚硬，瓷化程度较高。釉色及釉面质量虽有较大差异，但光滑平整，釉色青白者已占多数，其中有些精品完全可以和邢窑媲美。
北宋早期，胎体和上期相比稍厚，釉色仍以白中闪青者居多，亦有部分泛黄的器物。
北宋中期，胎质洁白细腻，釉色白中泛黄，与前期白中闪青的色调有了明显的差别。北宋初期时，由于烧瓷技术的发展，定窑在邢窑衰落的暮色中迅速发展，为适应国内对瓷器的需求，必须提高产量，又保证质量，窑工们只好采用增加窑炉的办法，这又带来了另一个困难，木柴的大量消耗导致燃料的大量缺乏。北宋中期时，定窑转烧柴而烧煤，煤火力强而火焰短，不仅窑内的空气不能完全排除，而窑外的空气也容易进入，使窑内产生氧化作用，导致瓷器釉色白中泛黄。
北宋后期是宋代瓷业的发达阶段，此时器物胎白质坚，胎壁较薄，釉色白中泛牙黄色，釉面有泪痕，碗、盘等器物口沿无釉，表明定窑的装烧方式已经改变。
宋代定窑虽然以生产白釉瓷为主，但生产黑釉器和酱色釉器物，定窑的黑釉色黑如漆，与其他窑口黑釉器不同的是胎体极白，胎质细而薄，与白瓷的胎一样。
宋代定窑特点与区别：
宋代定窑白瓷烧制工艺水平很高，瓷土筛选精细，烧成的瓷胎细密坚致，体轻薄，釉色白中泛黄，呈牙白色；釉处有流釉痕迹，和流淌的泪痕相似，是宋代定窑的特征。另外一个特征是宋代定窑口沿多不施釉，古董行内人士称为芒口。为了掩饰这种缺陷，芒口处往往镶上金银或铜边。宋代定窑瓷主要装饰技法为刻花、划花和印花。尤其以印花工艺最为精美。刻花和划花
图纹流畅，见莲花、牡丹、萱草、鸳鸯等纹饰。近现代民间多有仿制宋代定窑瓷，仿品和真品相比，其胎体比真品厚，刻花、划花刀法不如真品犀利流畅，仿品印花纹饰多不清楚。
宋代定窑瓷器纹饰以刻、印为主。早期刻、划花为主并贯穿始终，中晚期盛行的印花装饰使装饰方法日趋丰富。刻花线条流畅、清晰明快，简练豪放，潇洒刚劲。同时刻、划并用，先用刻刀刻出纹饰的外轮廓线，再于轮廓线另一侧划一细线，而另一侧斜削减地，形成一侧双线，一侧斜削的刻花特点，使图案具有立体感。在花卉一类纹饰中还广泛使用篦划法，浅而细密的线条排列整齐，与轮廓线形成粗与细、深与浅、疏与密的对比，使主题纹饰更为突出，收到了很好的装饰效果。印花装饰工整富丽，变化自如，重叠之中层次清晰，复杂之中主题突出，具有浅浮雕的艺术效果。
北宋中期，印花工艺兴起，刻花工艺仍继续盛行，除了早期盛行的莲瓣纹外，各种动植物纹饰大量出现，纹饰的线条较早期流畅，清晰婉转，深浅不一，生动活泼。
北宋晚期，定窑的刻划花装饰已达登峰造极，纹饰题材较中期日趋丰富，表现形式更加多样。在盘碗内刻饰萱草纹的极多。线条流畅，而水塘游鸭更是匠心独具。亦有海水游鱼、莲荷、缠枝石榴、龙等刻花纹饰。其纹饰多在器物的一面，或在盘里或在碗里，亦有内外同刻纹饰的。此时的印花工艺已经成熟，题材广泛，以繁密的布局、纤细的线条和清晰的花纹为世人所称道。
宋代定窑常见纹饰有：龙纹、云龙纹、螭龙纹、螭莲纹，凤纹、孔雀、鸭纹、雁纹、蝶纹、花鸟纹、鱼纹、莲纹、莲瓣纹、牡丹纹、萱草纹、宝相纹、石榴纹、缠枝叶纹、水波纹。
金代定窑印花装饰继续盛行，从遗址大量出土的带有金代铭文的印模看，印花仍具有较高的水平。纹饰以印花花卉为最多，常见有牡丹纹、莲花纹、萱草纹、菊花纹、石榴纹等，动物纹饰有鸳鸯游鹅戏水、夔龙、水波游鱼、犀牛望月，以及孔雀、凤、鹭鸶、雁、鸭等。纹饰布局严谨，层次分明，讲究对称，密而不乱。刻花纹饰常与印花结合，或碗内印花碗外刻花，或盘壁刻花盘心印花。
元代以景德镇为代表的制瓷中心的崛起，再加上朝代更替时的战乱，曾经灿烂辉煌的定窑刻印花工艺就衰落了。
近年，定窑瓷器在全球拍卖市场上的成交量较之前几年有了大幅提升，且成交价格也一路走高。2014年香港苏富比春拍中，一件北宋定窑划花八棱大碗以约合人民币1.16亿元成交，第一次闯过亿元大关，让业界惊叹。
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